Što je marinada i zašto se koristi?
Marinada je tekuća otopina u kojoj unosite hranu, osobito meso, prije kuhanja. Marinada dodaje okus hrani i čini ih boljima počevši od procesa kuhanja. Ova akcija može biti posljedica kiselih sastojaka kao što su ocat, vino ili sok od voća, ili enzimske komponente kao što su ananas, papaja, guava ili đumbir. Kvar omogućuje da tekućine i začini uđu u meso kako bi održali vlagu tijekom grila i da se nisu osušili što je brže.
Marinade su osobito važne i korisne za roštiljanje zbog visokih, intenzivnih topova proizvedenih od roštilja. To može dovesti do stvaranja štetnih tvari na površini tijekom kuhanja. Kisela marinada smanjuje stvaranje ovih kemikalija.
Meso kao što su pileća prsa i svinjski listovi imaju veću vjerojatnost da se osuše na roštilju i da će imati koristi od marinade zadržati vlagu. Primjer dobre osnovne marinade bio bi talijanski oblačenje. Marinate se mogu pohraniti kupljene ili izrađene kod kuće vrlo jednostavno.
Koliko dugo trebate marinirati?
Količina vremena korištena za mariniranje različitih rezova mesa je važna. Previše u kiseloj marinadi može denaturirati proteine i zapravo dovesti do teže teksture za piletinu, ribu i morske plodove. Blaža kisela marinada za kraće vrijeme je bolja za ove predmete. Previše dugo u enzimskom marinadi može meso škoditi.
Ribu i morske plodove treba kratko marinirati, samo 15 minuta do 30 minuta.
Dva sata je vjerojatno dovoljno dugo za piletinu, bez rizika da se utvrdilo. Goveđa i svinjetina mogu se marinirati duže, od jednog do 12 sati. Gusta korjenasto povrće može se marinirati 30 minuta do dva sata, a mekše povrće traži samo 30 minuta. Slijedite specifične upute za recept za rez mesu ili ribu koju koristite i snagu marinade.
Sigurnost hrane i marinada
Marinada je u kontaktu s nekuhanom mesom, ribom i morskim plodovima, pa stoga preuzima sve bakterije koje se nalaze na tim proizvodima. Važno je zadržati mariniranu stavku u hladnjaku, a ne marinirati na sobnoj temperaturi.
Možda biste željeli izbjegavati mariniranje u aluminijskoj foliji, metalnim zdjelama, osim nehrđajućeg čelika, ili keramici gdje kiselina iz marinade može reagirati s metalom ili glazurama i otpuštati olovo ili druge neželjene elemente. Najbolje je koristiti staklo ili plastično posuđe koje je sigurno za hranu ili vrećicu ziplock za jednokratnu upotrebu.
Uvijek odbacuj marinadu koja je bila u kontaktu s hranom koju marinirate. Operite spremnike koji se koriste za mariniranje ili, ako su raspoloživi, bacajte ih. Nemojte ih koristiti za posluživanje ili pohranjivanje kuhane stavke osim ako ih pravilno ne operete.
Nemojte koristiti marinadu koja je bila u dodiru sa sirovom hranom kako bi se hranila hrana kao što kuha. Trebali biste imati poseban dio koji ne dodiruje sirovu hranu koja će se koristiti za bastanje ili kao umak.
- Izgovor: MARE eh nad
- Uobičajene pogreške: maranada, mariande