Klasični umak od rajčice
Ovaj klasični receptor Tomate Sauce jedan je od pet majčinskih umaka klasične kuhinje. To je također polazna točka za izradu tradicionalnog španjolskog umaka , kreolski umak , portugalski umak ili Provençale umak .
Slično je, ali složenije nego osnovni umak od rajčice koji se obično poslužuje s tjesteninom. Evo recept za osnovni umak od tjestenine rajčice .
Neke verzije ove paradajzirane umake nude roux za zgušnjavanje umaka, ali to zapravo nije potrebno. Sami rajčica su dovoljni za zgušnjavanje umaka.
Što vam treba
- 2 unci
- sol svinjetina (kockica)
- 2 šalice luk (kockice)
- 1 šalica
- mrkva (kockica)
- 1 šalicu celera (kockica)
- 1 klinčić
- češnjak (mljeveno)
- 2 28 unca limenke zdrobljene rajčice
- 1 kvart tele ili piletina
- zaliha
- 1 kost prskutog
- Kosa kosa soli (po ukusu)
- Crijep šećera (po ukusu)
- Za vrećicu:
- 1
- lišajni list
- ½ žličice sušene
- timijan
- 3-4 svježeg prozora peršina
- 8-10 crna
- čašica (zdrobljena)
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 300 ° F.
- Spojite vrećice u vreću za vrećicu pomoću komada kuhinjske niti.
- U teškoj, pećnici s namjernom pećnicom , donijeti svinjsku sol na laganu vrućinu sve dok mast ne otopi.
- Dodajte mrkvu, celer, luk i češnjak i pecite nekoliko minuta sve dok luk nije proziran, ali ne smeđi.
- Dodajte rajčice, pršutu kost, zalihu i vrećicu.
- Stavite kuhati, pokrijte i prenesite posudu u pećnicu. Kuhajte u pećnici, djelomično prekriveni, dva sata.
- Izvadite iz pećnice. Uklonite vrećicu i pršutu kost i umak od pirea u mješalici ili procesoru za hranu dok se ne postigne glatko, ako je potrebno u serijama.
- Začinite se sa Kosher solom i malom količinom šećera - samo dovoljno da biste smanjili kiselinski rub rajčice. Poslužite vruće. Ako ne poslužite umak odmah, zadržite pokriveno i zagrijano dok ne budete spremni za upotrebu.
Napomena: Za vegetarijansku inačicu ovog umaka možete izostaviti pršutu kost i nadomjestiti maslinovo ulje za solju svinjetinu.