Kako duboko osušiti hranu učinkovito i sigurno
Budući da duboko prženje uključuje uranjanje hrane u vruće, tekuće masnoće, može potrajati neko vrijeme da se navikne na ideju da je zapravo oblik kuhanja na suhoj toplini .
Ali ako ste ikad vidjeli nasilnu reakciju vrućeg ulja čak i sitnoj kapi vode, znate da je ulje i voda nekoliko suprotnosti koje ne žele ništa međusobno. Iako masti mogu uzeti tekući oblik, to se doista smatra čvrstom - dakle suhe topline .
Održavajte konstantnu temperaturu
Uz pretpostavku da su pravilno kuhani, pržene artikle trebaju imati vrlo malo ulja na njih. Pravilna tehnika dubokog prženja zahtijeva održavanje temperature ulja između 325 ° F i 400 ° F. Većina ulja počinje pušiti na višim temperaturama.
Brtvljenje u vlagu
Prehrambeni proizvodi koji se pržuju često su umočeni u jednostavnu tijest , ili presvučeni u hrskavoj hranjivoj hrani, kako bi zaštitili i nadalje zalijeplili u svojoj prirodnoj vlagi. Budući da većina namirnica ima malo vlage u njima, i zbog toga što se ulje i voda ne miješaju, prirodna vlaga hrane stvara prepreku ulju koja ga okružuje.
To znači da dok toplina iz ulja kuha hranu, ulje sama po sebi ne prožima hranu - osim ako ulje nije dovoljno vruće.
Sjeća li nasilne reakcije vrućeg ulja na kap vode? Što je toplije ulje, to je više nasilno odbija vodu i drugu vlagu. Samo na temperaturama ispod 325 ° F ulje će početi prodrijeti u hranu i učiniti ga masnom.
Fried Foods, bez masnih hrane
Dakle, unatoč činjenici da duboko pržena hrana ima ugled za masnu ili masnu, masna hrana samo je znak slabe tehnike kuhanja, a ne optužnica za duboko prženje.
Znatiželjan je vidjeti koliko je ulja duboko pržena hrana upija? Isprobajte ovaj jednostavan test:
- Precizno odredite koliko ulja ulijte u fritezu (ili nizozemsku pećnicu) prije kuhanja.
- Ponovno izmjerite nakon kuhanja - ali pričekajte da se ulje najprije ohladi!
Razlika između prije i poslije je koliko je ulja završila u hrani. Možda je puno manje nego što si mislio. Ispuštanje predmeta na papirnate ručnike prije posluživanja pomoći će još više smanjiti sadržaj ulja.
Pržite u malim serijama
Kada je duboko prženje, održavanje ulja vruće je ključno za proizvodnju kvalitetnog proizvoda. Ključ je da pržite predmete u malim količinama, jer stavljanje previše hrane u ulje odjednom smanjuje temperaturu ulja.
Suho ulje?
Još jedan trag da duboko prženje je, zapravo, oblik kuhanja na suhoj toplini privlačna je zlatno-smeđa boja hrane kuhane pomoću ove metode. Samo metode kuhanja na suhoj toplini proizvode ovo karakteristično vanjsko smeđivanje. (Također pogledajte: Što je karamelizacija? )
Govoreći o vlazi, zbog načina na koji vruće ulje raspršuje kad ga voda udari, da biste bili sigurni, trebali biste premostiti višak vlage iz hrane prije nego ih stavite u friteze. Naravno, ovo pretpostavlja da stavka nije prvo umočen u tijesto!