U svojoj knjizi "Kad je Zeus postao čovjekom (s kretanskim pastirima)", autor Sabine Ivanovas opisuje myzithra kao "najzagonetniji sir svijeta". Kad je posjećivala vlasnika Vassilikosa u selu Xeraxyla na Kretu i zatražila uzorak svog pravog mitesera, izvijestila je da se topi na jeziku i ispunjava usta njezinom slatkom toplinom.
Grčki naziv i izgovor:
μυζήθρα, proglašen mee-ZEETH-rah
Alternativni pravopis: mizithra
Na tržištu:
Myzithra je dostupna u tri varijante: svježa (slatka), kisela i starena:
- Svježi mitsitra je neslan i mekan, sličan farmerovim sirom i ricottama, i općenito se prodaje u kuglicama u obliku jajeta. Ima pjenušavu aromu i blagi okus.
- Kiseli mithithra, također poznat kao xinomyzithra (ξινομυζήθρα), ksee-no-mee-ZEE-thrah), napravljen je od kozjeg ili ovčjeg mlijeka, kvasca i soli.
- Starost mitesera (myzithra xeri) je tvrdi, slani sir.
Korištenje Myzithra:
Svježa i kiselkasta mitsitra prekrasna su u pečenim slasticama kao što su grčki kolač od janjetina i slatki sir , a može se dodati i kuhanim jelima koja zahtijevaju sir. Aged myzithra se koristi kao rešetka za sir za jela od tjestenine , juhe i jela od povrća , a također se koristi kao sastojak u umacima od tjestenine .
Zamjene za Myzithra:
Myzithra je sir sirutke , a ništa nije baš dobro kao izvornik, ali ako ih ne možete pronaći:
- Za svježi mitzra: mascarpone ili ricotta
- Za staru mitsitru: kefalotyri, parmezan, pecorino romano.
Myzithra - sir Kreta i otoci:
Myzithra je najkorišteniji sir u Kretu, gdje je feta relativno pridošlica. Također je naširoko koristi u receptima s drugih grčkih otoka.