Prije otprilike 10.000 godina ljudi su počeli držati svinje za slaninu, ali i za nusprodukt, lardo. Iako je već zlonamjerno, od kasnog vremena, lard se vraća u kulinarski svijet jer njegov profil prehrane, okus i održivost čine ga dobrom opcijom kao zamjenom maslaca za one koji nisu veganski, ali izbjegavajući mliječne proizvode, posebno Paleo sljedbenici.
Što je Lard?
Jednostavno rečeno, salama se prži svinjetina.
Sve je prirodno, neprerađeno i sadrži sličan profil masnoće maslinovom ulju. Imaju loš rap jer su ga demonizirali trgovci skraćivanjem, nadomjestaka za biljke iz biljaka izrađena od nusproizvoda pamuka: pamučnog sjemena. Sada kada je guranje zdravih masnoća otišlo prirodno, lardo se vraća na stol za večeru.
Možda će vam biti teško poništiti godisnje preradu lesa da biste stavili lardo u vašu kuhinju, ali ako je vaša prehrana bez mliječnih proizvoda, zbog vaših potreba za mastima, ovdje postoje tri razloga za upotrebu sjemenki umjesto drugih zamjenskih maslaca:
1. Zdraviji od maslaca i mnogih zamjena maslaca
Lard ima bolji profil prehrane od mnogih alternative maslaca na tržištu. Za razliku od mnogih prerađenih ulja, poput sojinih i ulja sjemenki pamuka, organska lužina nije hidrogenirana i stoga ne sadrži trans masnoću. Mnogi nadomjesci maslaca vrlo su prerađeni i zbog toga nemaju hranjivu vrijednost lužnjaka. Sladoled, s druge strane, ima niži zasićene masnoće od maslaca, ali mnogo više nezasićenih masnoća, gotovo dvostruko veći od maslaca i pet puta više od kokosovog ulja.
Dodajte te statistike na činjenicu da je lardo dobar izvor vitamina D i imate masti vrijedno truda.
2. Viša točka dima
Kuhanje bez mliječnih prerađevina moglo bi poslati meso i povrće na sljedeću razinu. Lard ima veću dimnu točku od maslaca i drugih nadomjestaka za maslac, što ga čini idealnim za duboko prženje i prženje. Na 375F, lardo stvara prednosti prženog, kao što je crvena hrana i deserti u kraćem vremenu, bez gorenja.
3. Osvaja test okusa
Korištenje organskog zrna rezultira savršeno uskovitom korom na povrću i mesu bez ikakvog različitog okusa. Za razliku od kokosovog ulja, to je neutralno u okusu, i dobro radi u kuhanju trave hranjene govedine, promiješati povrće, pečenje bjelanjaka ili za upotrebu u deserti.
Dobra stvar: Gdje kupiti organsku ljušturu.
Baš kao i konzervansi i prerada ostalih zamjenskih nadomjestaka najbolje se izbjegavati, trebali biste kupiti organsku i minimalno obrađenu lancu. Organska juha se dobiva iz masnoće svinja koje su hranjene ne-GMO hranom koja ne sadrži nusproizvode životinjskog podrijetla. Organska zeba također ne bi sadržavala antibiotike ili hormone rasta, niti bi došla od svinja koje žive u ograničenim operacijama hranjenja životinja. To će zahtijevati određeni posao, ali biste trebali biti u mogućnosti pronaći organsku mrežu na mreži ili u trgovinama zdrave hrane.