Tajanstveni Osnove
Timy (izgovara "vrijeme") je mirisna, malobrojna, šumska gusarstvena biljka koja se često koristi u mediteranskoj, talijanskoj i provansnoj francuskoj kuhinji. Dobro se slaže s janjetinom, peradi i rajčicama, a često se koristi u juhama, štalama, zalihama i umacima.
Ostala biljka s kojom se mogu uspješno kombinirati timijan uključuju ružmarin, mažuran, peršin, origano i ležaj.
Sorti timijana
Iako postoje mnoge vrste timijana, dvije vrste koje se uglavnom koriste u kuhanju su česti timijan i umak od limuna .
Obje imaju slatke, blago pjenaste okuse i vrlo su aromatične. Smjesa limuna ima nešto više od okusa citrusa.
Upotreba timvama
Timo je glavna komponenta Herbes de Provence , mješavina koja uključuje mažuran, ružmarin, ljetni ukus, lavandus i ostale suhe bilje. Timo se također obično uklapa u tradicionalni buket garni , snop ljekovitog bilja i aromata korištenih u izradi zaliha i umaka. Tojem je u sušenom obliku sastavni dio osnovne vrećice epices , koji se također koristi za dodavanje okusa i aroma zalihama.
Kuhanje s timima
Cijeli grančice svježeg timijana mogu se koristiti za prženje mesa i peradi ili povrća, ali zbog njihovih teških drvenastih stabljike, grančice treba ukloniti prije posluživanja.
Maleni listovi se lako uklanjaju iz prozora povlačenjem stabljike kroz prste s vrha prema dnu, prema smjeru stabljike. Šest prosječnih grančica će dati oko žličice listova.
Ako se koriste samo lišće, mogu se dati brzo odrezati ili jednostavno dodati u recept cijelu. Listovi se također mogu lagano slomiti prije nego ih dodaju, što oslobađa hlapljiva, aromatična ulja.
Pohranjivanje timvja
Svježa timijan treba držati u hladnjaku, gdje će trajati oko tjedan dana. Također se može zamrznuti na limu za pečenje, a zatim pohraniti u vrećice zatvarača u zamrzivaču do šest mjeseci.
U suhom obliku majčina duša će trajati oko šest mjeseci u hermetični spremnik na hladnom, suhom mjestu. Temelj zadržava velik dio svog okusa kada se osuši. Kada zamijenite suhu za svježe, upotrijebite jednu trećinu koliko god je osušeno timijan koje biste koristili svježom. Dakle, ako recept traži 1 žlica svježeg lišća timijana, upotrijebite 1 čajnu žličicu suhog timusa.