Pitanja i odgovori na duboko prženje
Iako nije popularna kao i prženje prženja, duboko prženje je uobičajena tehnika kineskog kuhanja. Evo odgovora na najčešće postavljana pitanja o tome kako duboko pržiti. Pročitajte ih i kad ste spremni za duboko prženje, isprobajte ove recepte s dubokim prženjem.
1. Moram li koristiti wok za duboko prženje?
Ne. Neki se ljudi osjećaju sigurnije zabiti s fritezom s dubokim sadržajem. Ako koristite wok provjerite je li sigurno na mjestu - woks s ravnim dnom rade najbolje za električne raspone; okrugla dna za plinske peći.
(Provjerite je li okruglo dno wok čvrsto na mjestu u wok postolju).
2. Kako staviti hranu u wok?
Pažljivo klizanje u hrani će spriječiti splattering. Također, dodajte sastojke u malim količinama i nemojte prenatrpati wok. Prenatrpanost će smanjiti temperaturu i može dovesti do prskanja ili prolijevanja.
3. Koja je dobra temperatura za duboko prženje?
To ovisi o receptu, ali najviše sugerira da zagrijavate ulje negdje između 350 stupnjeva i 375 stupnjeva celzijusa. (Djelomično ovisi o veličini hrane koja se kuha, jer veće predmete mogu biti duboko pržena na nižoj temperaturi). Zapamtite, ipak, temperatura će malo pasti kada stavite u hranu.
4. Koju vrstu ulja trebam koristiti za duboko prženje? Ulje kikirikija je dobro, jer ima visoku točku pušenja i tako ne gori lako čak ni na visokim temperaturama. Biljna ulja kao što su kanola i kukuruzno ulje su također dobri izbori.
Ne koristite sezamovo ulje - nema dovoljno visoku točku pušenja. Ni maslinovo ulje - osim toga, to je preskupo s obzirom na velike količine potrebne za duboko prženje. Kineski prizori koriste za zalijevanje, ali većina ih više ne radi zbog sadržaja masnoće.
5. Koliko ulja trebam dodati?
Većina recepata će zatražiti određenu količinu ulja, iako neki samo navode "ulje za duboko prženje", ispod sastojaka, dok drugi daju raspon poput 2 do 4 šalice.
Koliko ulja za dodavanje ovisi o stavci koja je duboko pržena. Pobrinite se da je hrana potpuno potopljena, ali ostavite mjesta na vrhu woka kako bi se razina ulja porasla kad se hrana upali.
6. Kako mogu reći kada je ulje dovoljno vruće?
Uvijek možete ići tradicionalnom rutom i koristiti drvenu štapić za provjeru ulja - dovoljno je vruće kada se mjehurići oblikuju oko objekta. Međutim, potrebno je malo prakse da znate samo kada ulje dosegne odgovarajuću temperaturu. Dodajte tome činjenicu da se prilikom postavljanja hrane u wok treba prilagoditi temperaturi, a početnik se bolje oslanja na termometar s dubokom pržom. Ako nemate termometar za duboko prženje, također će raditi i termometar bombona .
7. Kako mogu smanjiti splattering?
Hrana koju ćete duboko pržiti trebala bi biti na sobnoj temperaturi. To smanjuje pad temperature ulja kad ga stavite, smanjujući mogućnost širenja. Možda biste htjeli sušiti hranu papirnatim ručnikom prije nego što ga dodate. Ako je hrana koju treba duboko pržiti u umaku, upotrijebite prorezenu žlicu kako biste ga ispustili prije dodavanja u wok. Isto tako, ako je hrana premazana tijelom, provjerite je li sve višak tijesta izlučio prije stavljanja u vruće ulje.
8. Što ako recept traži da se hrana dvaput kuha?
Ovo je neobavezno, ali daje hranu oštru prevlaku. Razlika u teksturi između hrskavog premaza i sočnog interijera čini lijep kontrast. Pazite da ponovno provjerite temperaturu ulja prije nego što dodate hranu natrag u wok.
9. Mogu li ponovno koristiti ulje za kuhanje?
Da, više puta možete ponovo upotrijebiti kuhano ulje. Znat ćete da je prošlo loše kada počinje pušiti na normalnim temperaturama ili se boja smrači.
10. Kako mogu smanjiti količinu masti?
Prvo, održavajući temperaturu. Hrana koja se kuha na preniskoj temperaturi bit će masna. Drugo, ne prenaspljujući wok, koji snižava temperaturu, opet vodeći do masne hrane. Konačno, pomoću woka zapravo pomaže - jedinstveni oblik wok znači da koristite manje ulja kuhati nego što je slučaj s fritezom dubokih masnoća.
****** Posljednja riječ o priboru. Velika žlica žičane mreže u Kini (također nazvana "skimmer") neprocjenjiva je za prebacivanje hrane na i iz woka i manevriranje tijekom prženja. Kliknite vezu da biste ga kupili na mreži.