Što je zimi u sezoni?
Mislite li da hranjenje na lokalnoj razini treba prestati kada zima dođe? Ne tako! Hladni vremenski usjevi, uporaba kuća za vezivanje i druge metode koje produžavaju prirodnu sezonu rasta i starinski povrće za pohranu poput kupusa i krumpira znače da u većini zemalja postoji mnogo zimskih voća i povrća.
Potražite zimski voće i povrće na poljoprivrednim tržištima iu proizvodnim odjelima za najbolji okus (i najveću vrijednost) u sezoni.
Posebni usjevi i datumi žetve ovisit će o klimi u vašoj regiji, a većina tih proizvoda izvan korjenastog povrća dostupna je samo lokalno u regijama koje uživaju ugodniju klimu. Također pogledajte ove zimske savjete za kuhanje.
POVRĆE su u sezoni u umjerenim klimama pada kroz proljeće, i dostupan od skladištenja većinu godine svugdje drugdje. Svježe repe se često prodaju sa svojim zelenilom i dalje pričvršćene.
BELGIAN ENDIVE uglavnom su "prisiljeni" da rastu u umjetnim uvjetima, a stoga su dostupni tijekom cijele godine. Njihova tradicionalna sezona (kada se uzgaja u poljima i prekrivena pijeskom kako bi se održala svjetlost) kasno je zimi i pada. Oni su ukusni brašer ili salate .
BROCCOLI , poput mnogih cruciferous povrća, može biti uzgojeno tijekom cijele godine u umjerenim klimama pa smo zaboravili da je čak i sezona. Ali, kao i ostatak svoje obitelji, ima najbolje okus (to jest, slatko, manje gorko i oštro) kada se skuplja u hladnijim temperaturama padova u većini klime.
BROCCOLI RAABE / RAPINI je gorko, blijedo povrće nego njegov rođak, brokula, ali voli slične uvjete hladnog uzgoja.
BRISELSKI PROLJEĆI rastu na stabljici, a ako ih vidite na prodaju na taj način, zataknite ih - oni će trajati dosta duže nego kad se izrežu.
CABBAGE je svijetao i svjež kad je sirovo i puni, a zaslađuje što je duže kuhano.
Što je hladnije vrijeme raste, to je slađe što okusa (ovaj efekt zove se "mraz poljubio").
CARDOONS puno okusa poput artičoka; potražite čvrste, teške uzorke.
CARROTS su dostupni od zimskih skladišta od domaćih proizvođača u mnogim područjima, a svježe u toplim i umjerenim područjima.
CAULIFLOWER se može uzgajati, sakupljati i prodavati tijekom cijele godine, ali je po prirodi hladni vremenski usjev i najbolje u jesen i zimi iu rano proljeće.
CELERIAC / CELERY ROOT je najbolji u hladnijim mjesecima jeseni, zime i ranog proljeća (osim u hladnim klimatskim uvjetima, gdje ćete ga naći tijekom ljeta i rane jeseni).
CELERY je najbolje u jesen , sa žetvom nastavlja kroz zimu u toplim i umjerenim klimatskim uvjetima.
CHICORIES su hladni vremenski usjevi koji dolaze u sezonu u kasnoj jeseni (i zadnji u umjerenim klimatskim uvjetima tijekom ranog proljeća).
Klementini su mali, slatki narančasti dostupni od prosinca do zime.
CURLY ENDIVE / FRISÉE cikorija je najbolje u jesen i zimi.
ESCAROLE je još jedna gorka cikorija u sezoni i zimi.
FENNEL ima prirodnu sezonu od jeseni do ranog proljeća. Poput većine hladnih vremenskih usjeva, biljni vijci i okretaji su gorki u toplije vrijeme.
GRAPEFRUIT iz Kalifornije, Teksasa, Floride i Arizone dolazi u sezonu u siječnju i ostaje slatko i sočno u rano ljeto.
HERBS (iz slojeva u hladnijim klimama)
HORSERADISH je u najboljem slučaju u jesen i zimi. Poput mnogih drugih korjenastog povrća , dobro se pohranjuje i često je dostupan u dobrom stanju u proljeće.
JERUSALEM ARTICHOKES / SUNCHOKES su smeđe grudice, koje izgledaju poput malih komada svježeg đumbira. Potražite čvrste gomolje s glatkim, tamnim kožama u jesen i zimi.
KALE je poput svih iskusnih zelenih jela - hladnije vrijeme ga čini slatkim.
KIWIS rastu na vina i zimi dobivaju prolaskom toplijih i umjerenih područja.
KOHLRABI (krajem jeseni) dolazi u sezonu do kraja jeseni, ali ostaje na slatkom mjestu zimi.
KUMQUATS (kasno) su sitni sitni agrumi koji su posve jestivi - skitnica i sve.
Pokušajte ih iz ruke ili dodati salatama.
LEEKS više od oko 1 1/2 inča širok imaju tendenciju da imaju tvrd unutarnje jezgre. Vrh zelenog lišća treba izgledati svježe - izbjegavajte poriluk s prigušenim vrhovima.
LEMONS AND MEYER LEMONS imaju tendenciju da budu u najboljoj zimi i proljeće.
MANDARINI su slatki i sočni zimi.
ONIONS (skladištenje) se bere u jesen, a zatim "izliječili" ili osušili malo za skladištenje, pa smo ih navikli kupiti u trgovini.
ORANGES dodati sunčanu svjetlinu na zimu jelo.
PARSNIPS izgledaju poput bijelih mrkve i imaju izvrsno okusan okus. Potražite razrjeđivače pastrmke, budući da one debele imaju tendenciju da imaju gustu, drvenu jezgru koju treba izrezati.
PEARS imaju sezonu koja traje od sredine ljeta i zimi, ovisno o raznolikosti i regiji.
PERSIMMONS su dostupni za kratki prozor u jesen i početkom zime - potražite svijetle, teške plodove.
POMMELOS su velike, sunčane voće poput grejpa.
POTATOES (skladištenje), poput lukova, bere se, "izliječi", a zatim se čuva na hladnim, ali ne hladnim temperaturama za uporabu tijekom zime.
RADICCHIO , kao i sve cikorije, radicchio je slađi i manje gorak kad je vrijeme super.
RADISHES , da, rotkvice - barem velike sorte su zimi u sezoni.
RUTABAGAS također poznat kao "žute repa" i "Šveđani" su slatko, nutty root povrće savršeno u stews, pečena ili pire s puno maslaca.
SATSUMAS imaju labave kože i super sladak aromu mandarina.
MALA (skladištenje) donose čašu od češnjaka i dijelova lukova na jela. Oni imaju malo ugriza kada se koriste sirovi, ali su dosta značajno kada su kuhani.
SWEET POTATOES često se prodaju kao "jams." Oni su vrlo dobro pohranjeni i stoga su dostupni iz lokalnih izvora tijekom cijele godine u toplijim područjima i inače od kraja ljeta do zime.
TANGERINES su slatki, više medeni rođaci. Kao i kod svih agruma , potražite primjerke koji se osjećaju teškim za njihovu veličinu.
TREVISO je duža, vitka, elegantnija inačica radikoka.
TURNIPS ima loš rap koji ne zaslužuju. Svježe repa imaju oštar, ali svijetli i slatki okus.
Potražite repa koje se teško osjećaju za njihovu veličinu.
SVAKODNEVNO VRIJEME ZEMLJE dolazi u sezonu u ranu jesen i obično traje zimi.