Kohlrabi , njemački za "repe od kupusa", je nekonvencionalno povrće koje se pojavljuje na poljoprivrednim tržištima i specijalitet proizvodi trgovine. Okus ove hrskavične žarulje kombinira zemaljsku slatkoću kupusa s oštrim zagrizom repa ili rotkvica. I dok žarulje imaju imovinu sličnu vanjštini, cijela biljka - i žarulja i zelje - je jestiva i pruža ukusno dodavanje slapa, salate i juhe.
Sorte Kohlrabi dolaze u blijedo zelene ili purpurne i mogu se prodavati sa ili bez njihova lišća. Bacite jednu u svoju košaru sljedeći put u sezoni. Nećete biti razočarani ovom delikatesom sjeverne Europe.
Gdje kupiti Kohlrabi
Ovo neobično obličje povrće je zapravo coveted od malih poljoprivrednika, jer se može uzgajati uz gomolji, kao što su repe, koji imaju iste potrebe za vodom i zemljom. Iz tog razloga, naći ćete kohlrabi na poljoprivrednicima tržištima ili u vašem lokalnom CSA (poljoprivreda podržava zajednicu), gdje se često prodaje s listovima i dalje priložen. Ovo je najbolji način da ga kupite jer 1.) Kohlrabi s lišćem pričvršćen je, bez sumnje, nevjerojatno svjež, i 2.) Listovi su ukusni i mogu se koristiti u salatama ili sautéed, slično kao kelj.
Kohlrabi se također razvija u specijaliziranim supermarketima, kao što su Whole Foods ili vaša lokalna trgovina zdrave hrane. Šanse su da regionalni seljaci opskrbljuju ove prodajne stanice, osiguravajući svježinu povrća.
U većim trgovačkim lancima možete ga vidjeti samo kao žarulje. Ali čak i bez vezivanja zelenila, kohlrabi je i dalje dobra kupnja za upotrebu u pločama i drugim receptima.
Kako odabrati i pohraniti Kohlrabi
Potražite male žarulje kohlrabi - oko 3 inča promjera - za slađe okus i nježniji teksture.
Mala žarulja okusiti su mnogo poput prošaranih koralja brokule. No, velike žulavice od karamele razviti oštar, više okus poput rotkvica dok rastu i oni imaju tendenciju da budu drvenaste. Ipak, njihova debela, vlaknasta kora može se ukloniti kako bi se otkrilo da je nježna mrvica unutar.
Slično kao mrkva i repa, trebali biste ukloniti lisnato stabljike od karamele prije spremanja da biste ih spriječili da postanu mekani. Koristite lišće i stabljice odmah, ili barem za nekoliko dana, u receptima koji zahtijevaju kelj ili zrno . Onda pročišćite gumene žarulje, lagano ih objesite u plastičnu ili papirnatu vrećicu i držite ih u hladnjaku sve dok ih ne budete spremni koristiti. Svježi karabului trajat će do nekoliko tjedana u hladnjaku.
Pripremanje žitarica Kohlrabi
Može biti primamljivo izbjegavati rad oguliti bilo kojeg povrća, au nekim slučajevima - primjerice, mrkva - radi. Ali ne tako s kažimba. Ljuštenje žarulje je teško i neugodno je jesti. Odvojite vrijeme da uklonite sve vlaknaste ljuske, s povrtnim štavljačem ili nožem za obradu, kako biste otkrili blagotvorno blago biljnog podrijetla.
Korištenje i kuhanje s Kohlrabiom
Kohlrabi je ukusna sirova. Izrežite ga u klinove i uparite ga s kremastim umakom za podnevni snack. Ili iscijedi s umakom od soje da biste dodali slani udarac u zdravu gozbu.
Kohlrabi također dodaje ugriza i škripanje salatama poput ove karamele . Prosijite je ili rastrgnite s rešetkom, a zatim ga kombinite s drugim sastojcima.
Kohlrabi se također može sjeckati i dodati juhama ili pirjama, ili kuhati, kombinirati i pire s krumpirom ili drugim korjenastim povrćem. Dodavanje karabusa u kašu olakšava ga i daje namir začin za jelo od gomolja.
Pečenje pretvara karabela u iznimno slatku bočnu posudu. Samo gulite žarulje, izrežite ih na klinove ili komade, bacite ih s maslinovim uljem i solom, a zatim ih pečite u vrućoj peći dok ne uspite i nježite kao u ovom prženom jelu od karamele .