01 od 10
Trebat će vam nož nožem i svježeg limuna za čišćenje Cardona
Elisa Cicinelli / Fotografski izbor RF / Getty Images Cardoon - khorchouf ili kanaria na arapskom - popularan je u Sjevernoj Africi i na Mediteranu. Marokani ga koriste u takvim oznakama kao što su piletina s kardonima i janjetinom ili govedinom Tagine with Cardoons .
Cardoon je dostupan u nekim američkim supermarketima u zimskim mjesecima, ali možda imate sreću da ih nađete na poljoprivrednim tržištima . Stabljike kardona izgledaju poput divovskog celera, ali ih je potrebno pripremiti i čistiti prije kuhanja. Budite vrlo pažljivi od prickles koji mogu biti na lišće i rubove stabljike. Nosite rukavice koje će vam pomoći da zaštitite svoje ruke od njih, a također će spriječiti da vaše prste od mrlja smeđe.
Vrlo je teško zamisliti kardon ako stabljike nisu čvrste i svježe. Pokušajte raditi s kardonom danom kada ga kupite, a zatim u hladnjak čistiti kardon dok ga ne trebate.
Za čišćenje kartona trebat će vam:
- mali, oštar nožni nož
- povrće (mogućnost)
- velika zdjela
- dva ili više velikih svježih limuna , izrezati na četvrtine
02 od 10
Uklonite velike listove
Odrežite lišće kardona. Fotografija © Christine Benlafquih Izrežite preko vrha hrpa kardona da biste uklonili velike listove i vrlo tanke vrhove stabljike. Pazi na prickles na listovima i stabljika.
Ova hrpa kardona već je uklonila lišće kad smo je kupili u souku.
03 od 10
Trim Small Leaves from Stack
Uklonite bilo koji mali list od vrha stabljike. Fotografija © Christine Benlafquih Sada ćete raditi sa svakom stablom jedan po jedan. Odrežite jednu od stabljike u blizini baze kardona, upravo iznad točke u kojoj se krak širi. Ne zaboravite biti pažljivi od malenih pršljennih bodljika!
Koristite nož kako biste uklonili male lišće na vrhu stabljike. Primjetit ćete da izlaze iz dva ruba koji prolaze duž duljine ravne ili blago konkavne strane stabljike.
04 od 10
Ukloni šiljke duž cijelog ruba staze
Obrišite rubove kordanskog stabla kako biste uklonili nakupine. Fotografija © Christine Benlafquih Sada se cijela dužina dva ruba nalazila pored ravne strane stabljike. To će ukloniti sve preostale prickles i sićušne lišće, ostavljajući stablo sigurno za rukovanje. Ako nađete nož za pranje teško upravljati, pokušajte upotrijebiti povrće.
05 od 10
Skinite žice
Otkloniti ili ukloniti žice. Fotografija © Christine Benlafquih Cijela stabljika kardona prekrivena je srebrnim žicama. Počnite paring na vrhu stabljike i guliti prema dolje kako biste uklonili žice. Opet, možete koristiti povrće za ljuštenje ako vam je lakše.
06 od 10
Čitava cijela dužina stapke
Uklonite što je više moguće žice s rebrastim stranama stabljike. Fotografija © Christine Benlafquih Nastavite raširiti cijelu dužinu stabljike, uklanjajući žice sa svih rebara. Ovdje možete vidjeti koliko dugo su žice.
U redu je imati neku srebrnu boju koja je preostala na stabljici, ali pokušajte ukloniti što je moguće više žica kako bi poluga dobila svjež, zeleni izgled.
07 od 10
Otvorite ravnu stranu staze
Izgleda ravna strana stabljike. Fotografija © Christine Benlafquih Ravna strana kordanskog stabla također ima sloj koji treba ukloniti. Ponovno, počnite na uskom vrhu stabljike i radite prema dolje kako biste uklonili tanku kožu i žice.
Ako imate poteškoća s izražavanjem dijela stabla na mjestu gdje postane konkavno, ne brinite. Više od te kože će se skinuti kada rezati stabljike u komade u sljedećem koraku.
08 od 10
Izrežite kardonsku stapicu u komade
Izrežite stabljicu na komade. Fotografija © Christine Benlafquih Sada kada je kardonska stabljica urezana, izrežite ga na djeliće oko tri ili četiri inča. Kao što ste rezati stabljike, više žice i film će skinuti off.
Ako ste imali poteškoća s raširenjem ravnog ili konkavnog dijela stabla, lakše ćete ukloniti tu kožu ako izrezete policu s rebrastog dijela prema ravnoj strani kako je prikazano. Jednostavno je lakše isparavati konkavnu stranu kada radite s malim komadićima stabljike.
09 od 10
Iscijedite limunov sok na ubodni Cardoon
Stisnite sok od limuna preko rezanih komada kako bi ih spriječili da se smeđu. Fotografija © Christine Benlafquih Neka komadići kardona padnu u zdjelu dok izrezete i odmah iscijedite svježi sok od limuna preko komada. Bacite komade u soku kako bi ih dobro obložili.
Peeled kardon brzo postaje smeđa, a velika količina sok od limuna će se suprotstaviti procesu oksidacije, tako da stabljike ostanu zelene sve do vremena kuhanja. Također možete koristiti ocat ako nemate sok od limuna.
Ponovite cijeli proces pariranja - od uklanjanja lišća i pricklesa do izražavanja žica i kože - s preostalim stablima kardona.
Mršave, bjelkaste, mlade stabljike prekrivene mekanim lišćem također su dobre za upotrebu. Također su lakše čistiti - samo izvucite bijelu prevlaku.
10 od 10
Pokrijte i hlače Cardoon
Kardon je spreman kuhati. Dodajte puno sok od limuna i dobro pokrijte ako ne koristite odmah. Fotografija © Christine Benlafquih Obavezno iscijedite sok od limuna na kardonu svaki put kada dodate reznu stabljicu u zdjelu.
Ovaj kardon je spreman za kuhanje. Čvrsto sam ga prekrila plastičnom folijom i pohranila je u hladnjak četiri dana prije kuhanja. To je savršeno držalo i nije bilo nimalo smeđe.
Otkrio sam da čisti kardon će ostati ova prelijepa zelena boja za dane na kraju, pod uvjetom da samo sok od limuna dolazi u dodir s njom. Međutim, kardon koji uroni u kiseloj vodi dobro je ako planirate kuhati kardone ubrzo nakon što ih pripremite.
Čvrsto držite kardon i operite ga samo kada ste spremni da ga dodate u lonac za kuhanje.