Polagano kuhanje belgijskih endivesa u malo maslaca i sok od limuna pretvara ih inače grubo gorko lišće u nježne, slatke, skoro slatke snopove. Alkemija u kuhinji je najbolja. Ovi endives su nevjerojatan uz klasičnu piletinu ili pečenu ribu.
Imajte na umu da postoje dvije opcije u nastavku: kuhati endives potpuno na peć ili ih počevši na peći i završavajući ih u vruću pećnicu. Druga je mogućnost malo superiornija, jer endives obično ravnomjernije smeđu na prvom mjestu i ne zahtijevaju konačno kretanje i dalje browning na kraju.
Što vam treba
- 2 žlice maslaca
- 10 do 12
- Belgijski endives
- 1 žlica
- sok od limuna
- 1/4 žličice morske soli
- 1/3 šalice vode (slobodno koristite piletinu ili bijelo vino, ako vam se sviđa)
- Izborno: 1 čajna žličica šećera
Kako napraviti
- Stavite veliku, tešku tavu, posudu ili lonac preko srednje niske topline. Bez obzira na brod koji odaberete, trebao bi imati poklopac čvrsto povezan. Kada je posuda vruća, dodajte maslac.
- Dok se maslac topi, obrišite i odbacite sve mrlje od krajeva endivesa i bilo koji vanjsko lijevani ili blijedi lišće. Kad se maslac otopi, stavite endives u jedan sloj u tavi. Pospite ih s limunovim sokom i solom. Sipajte vodu pokraj tave (ne želite prati sol koji ste upravo spržili). Ako želite umanjiti gorčinu u konačnom jelu čak i dalje nego što će brašno učiniti sami, posipati endives sa šećerom.
- Pokrijte tavu. Želite lijepo, čvrsto sjediti s poklopcem. Ako pare izbjegne, stavite komad folije preko posude i stavite ih na poklopac. Ili, izrezajte komad papira za papir da se stavi u posudu izravno preko endives, a zatim pokrije tavi (slobodno to učinite čak i s poklopcem koji dobro prianja, pomaže ravnomjerno ravnomjerno).
- Metoda 1 : Smanjite toplinu na nisku razinu. Neka endives kuhaju, nesmetano, sve dok ne budu vrlo nježni, oko 30 minuta.
Druga metoda : Ako je vaša pećnica neujednačena ili vam je potreban prostor za plamenik za ostatak obroka, stavite posudu u pećnicu 375F u ovom trenutku i neka kuhaju tamo 30 do 40 minuta umjesto na peći. Ova metoda također ima veću vjerojatnost da će rezultirati ravnomjernijim ukrućenim endivima.
- Kada su endives vrlo nježni, uklonite poklopac (i foliju ili pergament papir, ako ste ga koristili), vratite posudu u peć, ako je u pećnici, i kuhajte na srednjoj vrućini sve dok tekućina u tavi isparava i endives počinju smeđe, ako je potrebno. Preokrenite endives i kuhajte ih sve dok nisu posvijetli. Imajte na umu da ako ste u 2. koraku dodali šećer, morat ćete ih prilično pažljivo pratiti u ovom trenutku jer će dodani šećer brže učiniti smeđim. Poslužite ih vrućim ili toplim.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 277 |
| Ukupna masnoća | 9 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Natrij | 284 mg |
| ugljikohidrati | 44 g |
| Dijetna vlakna | 40 g |
| Protein | 16 g |