Namakanje gljiva im daje plumper teksture i uklanja prljavštinu
Kineski sušeni gljive (zvane crne gljive ili suhe shiitake gljive ) imaju intenzivan mesni okus koji poboljšava okus juha, pržene krumpiriće i pirjane jela. Međutim, osušene gljive moraju najprije biti rehidrirane. To vrijedi čak i ako namjeravate koristiti suhe gljive u juhu ili bujonu. Osim što im daje plumper teksturu, namakanje suhih gljiva pomaže ukloniti sve čestice prljavštine.
Jednostavan koraci za rehidriranje kineskog sušenog gljiva
- Nježno isprati suhe shiitake gljive hladnom vodom, koja pomaže riješiti bilo kakve prljavštine.
- Stavite suhe gljive u zdjelu s toplom vodom za pokrivanje. (Napomena: Vjerojatno ćete morati staviti malu pločicu, poklopac od lonca, ili drugu stavku ili drugu stavku na vrh zdjelice kako bi gljive lebdile).
- Namočite kineske suhe gljive u toploj vodi oko 20-30 minuta ili dok se ne omekša. Točno vrijeme preplitanja ovisit će o debljini kape. Temperatura tople vode mora biti iste temperature kao i voda za kupanje.
Ako ste žuriti, osušene gljive namočite 15-30 minuta u toploj vodi, ali ne preporuča se da se osušeni gljivi upali u vruću vodu kako bi se ponovno hidrirali. To je zato što će vruća voda oštetiti okus sušenih shiitake gljiva. Nakon što ste se omekšali u vrućoj vodi, naći ćete da osušeni shiitake gljive nisu tako aromatski koliko bi trebali biti.
Hladna voda je definitivno najbolji način za rehidriranje suhih shiitake gljiva jer zadržava sve okuse i mirise, ali samo koristite toplu vodu ako ste u žurbi i vrućoj vodi ako ste očajni.
Neke gljive mogu trajati 1-2 sata za rehidraciju, ali normalno bi trebalo trajati 20-40 minuta da se rehydrate suhe shiitake gljive.
To stvarno ovisi o kapi suhe shiitake gljive koju koristite.
Što učiniti s lijevom tekućinom
Možda želite zadržati tekućinu za namakanje tako da ga možete dodati juhama , rižama ili jelima koje kuhate s kineskim sušenim gljivama. Tekućina iz namakanja suhih gljiva može se koristiti za poboljšanje okusa juhe ili tekućine za brašno, ili dodati u miješaju prženje povrće kako bi se spriječilo isušivanje. To također čini veliku vegetarijansku / vegansku zamjenu za piletinu u receptima.
Savjet: Nemojte bacati izrezane gljive - oni su sjajan način da dodate dodatni okus juhu. Samo zapečati u plastičnu vrećicu i zamrznuti sve dok je potrebno.
Ukusni recepti koji zahtijevaju kineski sušene gljive
- Piletina s umakom od kikirikija s špinatima od rezanaca : Ovaj recept vam govori kako napraviti ukusna umak od kamenica i kako napraviti super zdravo domaće kineskim špinatima.
- Ukusna pileća jaja s plodovima mora Recipe : Evo ukusnog pari piva s plodovima mora. Ovo je omiljeno jelo za djetinjstvo i obično se služi u tajvanskim kućanstvima
- Mu Shu svinjetina : poznata sjeverna kineska jela s izborom kineskog povrća koji može uključivati kineske gljive, oblake uši i ljiljanice koje predstavljaju šumsku scenu.
- Škampi s kineskim zelenima : Jednostavno promiješati-pržite - ako koristite kineske gljive, slobodno zamijenite pileća juha u receptu s istom količinom (napete) tekućine od namakanja gljiva.
- Shu Mai knedle : hrenovane knedle pune kineskih gljiva, svježeg đumbira, proljetnih lukova i kineskih začina.
- Piletina od soje s sušenim šiitake gljivama : U mnogim dijelovima svijeta kineski crni gljive su češće poznat kao Shiitake gljive. U ovom receptu marinirane piletine bedrima su smeđe, a zatim kuhana lukom u rezerviranom marinadu.
- Meso miješati govedinu s umakom od kikirikija : tanki sloj od govedine odrezak je mariniran, a zatim završio s kineskim gljivama i snježnim grašak u posebnom umaku u ovom receptu.
- Gljive za miješanje u umaku od lonca : Tretirana tekućina od namakanja kineskih gljiva tvori bazu umaka od kamenica, koja također uključuje umak od soje i kinesko rižino vino.
- Sastojci za prženje ribe : Kineski gljive dodaju zemljani okus na ovaj recept.
- Buddha's Delight : Pojednostavljena verzija popularnog vegetarijanskog jela, tradicionalno poslužena prvog dana kineske Nove godine.
- Sladoled Tofu : U ovom mediju za recept ili mekanim tofugom i povrćem uzgajan je u jednostavnoj, okusnoj mješavini umaka od soje, zaliha i šećera, a na kraju je dodano ulje azijskog sezamovog ulja.