Prehrambene prednosti popularnih azijskih gljiva
Shiitake gljive se nazivaju i crne gljive, što je malo pogrešan naziv jer gljive mogu biti svijetle ili tamno smeđe, a čak i sive kada se osuše. Često su mrlje. Gljive su također poznate kao kineski gljive, cvjetne gljive, šumske gljive, hrastove gljive i pasanijske gljive. One se prodaju svježe, ali su popularno kupljene sušene.
Gljive su stoljećima korištene zbog svojih zdravstvenih prednosti u tradicionalnim sustavima azijskih iscjeljivanja.
Shiitake, kada se prevede iz japanskih, odnosi se na šii stablo na kojem su izvorno uzgajali ove gljive, a také jednostavno znači gljivu.
Nutricionističke činjenice
Posluživanje sirove crne gljive od 3,5 grama daje Vam 3 grama vlakana, 7 grama ugljikohidrata, 35 kalorija i 2,2 grama cjelovitog proteina. Crne gljive sadrže 18 aminokiselina, željezo, niacin i B vitamina. Niacin može pomoći u razgradnji hrane za probavu i može biti kritičan za funkciju živčanog sustava. Željezo može pomoći tijelu da oblikuje crvene krvne stanice. Vitamin B obično koristi sposobnost imunološkog sustava da napada toksine, viruse i štetne bakterije, a mogu pomoći tijelu metaboliziranju hrane.
Potencijalne zdravstvene beneficije
5.000-godišnji tradicionalni kineski ljekoviti sustav koristi crne gljive za visoki kolesterol, aterosklerozu i kao tonik za dobrobit vašeg cjelokupnog zdravlja. Tradicionalna japanska medicina koristi crne gljive za liječenje parazita, poremećaja cirkulacije, srčanih stanja i iscrpljenosti.
Svježe crne gljive
Na kineskom, generički pojam za ovu vrstu gljiva je xiāng gū , što znači "mirisna gljiva". Ova široka grupa, međutim, podijeljena je prema kvaliteti i naći ćete ih i kao dōng gū , ili "zimske gljive", a huā gū , što znači "cvijetna gljiva".
Vrlo općenito govoreći, bilo koja kineska crna gljiva može se smatrati mirisnom gljiva, dok se zimske gljive (navodno bolje u hladnijim mjesecima) smatraju višom kvalitetom, a cvjetne gljive se smatraju najboljima od puno.
Izgledne, mirisne gljive iznimno su tanke, s malim zavojem na rubovima, jeftine, a obično nisu visoke kvalitete. Zimske gljive su deblji i mekši. Cvjetne gljive imaju debelu kapu i lijepu zavoju s karakterističnim pukotinama.
Osušeni crni gljive
Dok svježe crne gljive mogu biti dostupne, suhe gljive su poželjne za uporabu u azijskim receptima, jer proces sušenja daje jači okus. Kod kuće možete pohraniti suhe gljive u posudu na sobnoj temperaturi. Oni će trajati na neodređeno vrijeme.
Suhe gljive trebaju se rekonstituirati prije upotrebe i mnogi kuhari smatraju da je dovoljno samo da ih jednostavno upijaju jedan sat ili više u toploj vodi. Nekoliko kuhara, međutim, inzistirati na tome da je jedini pravilan način da ih potopiti je u hladnoj vodi preko noći kako bi dobili najbolje rezultate. Razmislite o nekoj vrsti težine, možda maloj ploči, kako bi gljive uronjene ili će se tvrdoglavo zadržati na površini.
Kada se natapaju, aroma će postati znatno jača. Procijedite gljive kroz sito kako biste uklonili pijesak ili prljavštinu. Rezervirajte tekućinu za tekućinu za bujon, zajedno s gljivama.