1. Pobrinite se da imate sve sastojke i začine koje trebate prije vremena.
2. Uvjerite se da je sva hrana izrezana prema uputama prije početka. Nikada nemojte pokušavati pripremiti i rezati hranu dok ste začinili prženje jer je prženje brzo i brzo. Cijeli proces koristi najvišu toplinu na vašem štednjaku, tako da ne biste trebali pokušati pripremati hranu tijekom prženja.
3. Za ravnomjerno kuhanje, rezati sve sastojke iste veličine. Budući da je promiješati-pržiti brzo i brzo kuhanje metoda cijelo vrijeme, dok ste promiješati-prženje morate koristiti najjače topline za brzo kuhati hranu. Zato je važno zadržati hranu jednaku veličinu. Na primjer, ako promiješate pržite svinjetinu s povrćem, pokušajte ih izrezati u jednake veličine, kao što su julienned, slice ili kocke.
4. Ako ne slijedite recept, izrežite sve sastojke u komadiće veličine ugriza.
5. Prethodno zagrijte wok na srednje visokoj toplini barem jednu minutu prije dodavanja ulja.
6. Dodajte ulje (do 2 do 3 žlice, ovisno o posudi, možete koristiti kikiriki, canola, povrće, suncokret ili maslinovo ulje), cvrsta kako bi obložila obje strane i dno wok-a. Na ovaj način ulje postaje brže.
7. Možete promiješati pržiti češnjak, proljetni luk, čili i đumbir i ove vrste sastojaka prvi sezone i pomoći da miris izlazi prvi.
Ali budite oprezni da ne zapalite bilo koji od ovih sastojaka jer će vam hrana postati gorak
8. U nekim receptima morate najprije pržiti meso i staviti ga na stranu. Ovaj postupak je pomalo sličan u zapadnoj kuhanju gdje zapečatite meso u vrućoj posudi kako biste zaključali sokove mesa unutar mesa.
Dodaj meso natrag kad je povrće gotovo kuhano i kuhati sve na putu kroz. Ovaj postupak može zaključati sok u mesu i pobrinuti se da ga niste pretjerali.
9. Meso se obično miješa na visokoj vrućini da se zatvori u sokovima (pojedinačni recepturi se mogu razlikovati).
10. Nikad ne dodajte više od šalice mesa na vrijeme u wok. Postavite meso na kuhanje. Nikad više od gužve sastojaka kad promiješati-pržiti.
11. Uklonite meso iz woca kada promijeni boju. Na primjer, kada je crvenilo u govedini nestalo. U ovom trenutku meso je približno 80% kuhano.
12. Umiješajte povrće po gljivici, a najgušće povrće prvo i najduže. Veće povrće poput brokule, mrkve i patlidžana zahtijeva više vremena kuhanja nego zeleno lisnato povrće poput bok choy.
13. Ako niste sigurni u kojim redoslijedom miješati pržite povrće, najjednostavnije rješenje je njihovo miješanje i prženje zasebno, jedan po jedan.
14. Ako je moguće, operite povrće prije vremena kako biste bili sigurni da su isušeni i nisu previše vlažni.
15. Alternativno, ako je povrće previše suho, pokušajte dodati nekoliko kapi vode dok je začinjeno prženje.
16. Kad kuhate povrće koje treba duže vrijeme kuhati, na primjer brokula, prvo pržite na par minuta par minuta, a zatim dodajte 1/2 čašu povrća, piletinu ili vodu u wok kako biste kuhali povrće.
Koristite srednju toplu vrućinu kako biste kuhali povrće sve dok zaliha nije gotovo suha.
17. Kad promiješate prženje mesa, pričekajte nekoliko sekundi prije bacanja, tako da ima priliku smeđi; kada promiješati prženje povrća, odmah počnite ih pomicati.
18. Kada se posuda dovrši, okusite i prilagodite ukusne hrane po želji.
19. Poslužite odmah prženu posudu.
20. Konačno, nekoliko riječi o temperaturama kuhanja. Neki recepti daju upute da li kuhaju jelo na visokoj, srednjoj ili srednjoj vrućini, ali drugi ne. U kineskoj kuhinji, promiješati-pržiti treba ostati visoka topline i trebali biste ga prilagoditi ovisi o modelu vašeg štednjaka.
Uredio Liv Wan