Što je Chorizo?

Iako su i kobasica svinjetine, španjolske i meksičke verzije su različite

Chorizo ​​je naziv za različite kobasice, svježe i izliječene, podrijetlom iz Iberijskog poluotoka (sada Španjolska i Portugal). Chorizo ​​je od svinjetine, jako je iskusan i ima karakteristično crvenu boju. Iako postoje mnoge regionalne sorte, većina chorizo ​​obično se može smjestiti u jednu od dvije kategorije - španjolski ili meksički - koji zapravo sadrže razlikovne karakteristike jedna od druge.

Španjolski Chorizo

Španjolski chorizo ​​je izliječena ili tvrda kobasica od grubo sjeckane svinjetine. Crvena boja španjolskog chorizo ​​je zbog teških količina paprike u mješavini začina. Ovisno o vrsti paprike, španjolski chorizo ​​može biti začinjen ili slatko. Paprika se koristi u španjolskom chorizo ​​gotovo uvijek dimljena, što daje kobasicu dubok, dimačast okus. Ostali sastojci su bilje, češnjak i bijelo vino, a veze mogu biti u rasponu od kratkog do vrlo dugog.

Budući da je kobasica izliječena - što znači da je stari nekoliko tjedana - može se jesti bez kuhanja i često se poslužuje kao dio mesnatog jelovnika ili tapas asortimana. Španjolski chorizo ​​se također koristi za dodavanje okusa na kuhana jela kao što su pećnice ili paella. Općenito govoreći, za kuhanje koriste se fikiri španjolski korsisi, a slabe krune odrezane su i jedu bez kuhanja; bez obzira na sve, oba čahura su jestiva.

Meksički Chorizo

Meksički chorizo ​​je sasvim drukčiji od španjolskog chorizoa. Meso je obično tlo, umjesto sjeckani, a kobasica je svježa, a ne izliječena. Crvena boja meksičkog chorizoa obično dolazi od pikantnog papra, umjesto pušenog paprike, kao u španjolskom chorizo. Masnoća svinjskog mesa često se dodaje mesnoj smjesi, zajedno s drugim začinima i ocatom.

Veze su kratke i osušene na zraku od jednog do tjedan dana.

Meksički chorizo se prodaje sirovo i mora se kuhati prije jela; može se kuhati u kućištu ili ukloniti iz kućišta i kuhati kao mljeveno meso. Meksički chorizo ​​je popularna roštiljana, ali se također koristi umjesto mljevenog mesa u tacos, burritos, chili, burgers i čak jaje jela.

Gdje kupiti Chorizo

Zahvaljujući popularizaciji etničke kuhinje u Sjedinjenim Američkim Državama, španjolski i meksički korošići široko su dostupni u većini glavnih trgovina.

Španjolski kruzori obično su dostupni u salonu ili šverceru . Španjolske kroze obično se mogu kupiti odrezane, od funte poput ostalih jela, ali su ponekad dostupne i po cijelom kližu. Neki proizvođači također čine manje, više razborite čvorove koji su dužine od šest do dvanaest centimetara.

Meksički chorizo ​​se obično prodaje s drugim hladnjacima i kobasicama i obično se pakira u pakete od 1 1/4-pound ili 5-link. Neki bolji odjeli za meso mogu čak napraviti svoj vlastiti svježi meksički chorizo ​​raspoloživu za prodaju od funte ili veze. Neki manje kvalitetni meksički krune prodaju se u cijevi umjesto prirodnih crijeva i sadrže veliku količinu masti, umjetnih boja i začina.

Pored redovitih prodavaonica prehrambenih namirnica, chorizo ​​se može naći na specijaliziranim tržištima hrane, tržištima mesa, etničkim tržištima, a ponekad čak i poljoprivrednim tržištima. Budući da postoji toliko mnogo načina kako napraviti chorizo, ručno izrađene ili obrtničke sorte su vrlo popularni.