Iako su i kobasica svinjetine, španjolske i meksičke verzije su različite
Chorizo je naziv za različite kobasice, svježe i izliječene, podrijetlom iz Iberijskog poluotoka (sada Španjolska i Portugal). Chorizo je od svinjetine, jako je iskusan i ima karakteristično crvenu boju. Iako postoje mnoge regionalne sorte, većina chorizo obično se može smjestiti u jednu od dvije kategorije - španjolski ili meksički - koji zapravo sadrže razlikovne karakteristike jedna od druge.
Španjolski Chorizo
Španjolski chorizo je izliječena ili tvrda kobasica od grubo sjeckane svinjetine. Crvena boja španjolskog chorizo je zbog teških količina paprike u mješavini začina. Ovisno o vrsti paprike, španjolski chorizo može biti začinjen ili slatko. Paprika se koristi u španjolskom chorizo gotovo uvijek dimljena, što daje kobasicu dubok, dimačast okus. Ostali sastojci su bilje, češnjak i bijelo vino, a veze mogu biti u rasponu od kratkog do vrlo dugog.
Budući da je kobasica izliječena - što znači da je stari nekoliko tjedana - može se jesti bez kuhanja i često se poslužuje kao dio mesnatog jelovnika ili tapas asortimana. Španjolski chorizo se također koristi za dodavanje okusa na kuhana jela kao što su pećnice ili paella. Općenito govoreći, za kuhanje koriste se fikiri španjolski korsisi, a slabe krune odrezane su i jedu bez kuhanja; bez obzira na sve, oba čahura su jestiva.
Meksički Chorizo
Meksički chorizo je sasvim drukčiji od španjolskog chorizoa. Meso je obično tlo, umjesto sjeckani, a kobasica je svježa, a ne izliječena. Crvena boja meksičkog chorizoa obično dolazi od pikantnog papra, umjesto pušenog paprike, kao u španjolskom chorizo. Masnoća svinjskog mesa često se dodaje mesnoj smjesi, zajedno s drugim začinima i ocatom.
Veze su kratke i osušene na zraku od jednog do tjedan dana.
Meksički chorizo se prodaje sirovo i mora se kuhati prije jela; može se kuhati u kućištu ili ukloniti iz kućišta i kuhati kao mljeveno meso. Meksički chorizo je popularna roštiljana, ali se također koristi umjesto mljevenog mesa u tacos, burritos, chili, burgers i čak jaje jela.
Gdje kupiti Chorizo
Zahvaljujući popularizaciji etničke kuhinje u Sjedinjenim Američkim Državama, španjolski i meksički korošići široko su dostupni u većini glavnih trgovina.
Španjolski kruzori obično su dostupni u salonu ili šverceru . Španjolske kroze obično se mogu kupiti odrezane, od funte poput ostalih jela, ali su ponekad dostupne i po cijelom kližu. Neki proizvođači također čine manje, više razborite čvorove koji su dužine od šest do dvanaest centimetara.
Meksički chorizo se obično prodaje s drugim hladnjacima i kobasicama i obično se pakira u pakete od 1 1/4-pound ili 5-link. Neki bolji odjeli za meso mogu čak napraviti svoj vlastiti svježi meksički chorizo raspoloživu za prodaju od funte ili veze. Neki manje kvalitetni meksički krune prodaju se u cijevi umjesto prirodnih crijeva i sadrže veliku količinu masti, umjetnih boja i začina.
Pored redovitih prodavaonica prehrambenih namirnica, chorizo se može naći na specijaliziranim tržištima hrane, tržištima mesa, etničkim tržištima, a ponekad čak i poljoprivrednim tržištima. Budući da postoji toliko mnogo načina kako napraviti chorizo, ručno izrađene ili obrtničke sorte su vrlo popularni.