Giora Shimoni naziva svoj recept za matzo-juhu od loptice - da je židovska udobna hrana klasična - "bespomoćna", a zapravo je prilično jednostavna. Njegove matzo kuglice se olakšavaju s whipped bijelim bjelanjcima, ali ako je ta tehnika previše pametna za vas, možete pojednostaviti stvari dalje zamjenom za ove Za'atar matzo lopte . ( Ako ih izrađujete za pashu i ne koristite kitniot , možete preskočiti za'atar, ili pomiješati u malo sjeckanog svježeg peršina, bosiljka ili kopra.)
Savjeti za recept
Piletina juha u prahu je siguran način da se bump okus wan bujona, ali obično sadrži MSG , puno natrija, i umjetno bojanje. Ako biste radije preskočili, možete liječiti juhu s češnjaka, svježim kopčama, peršinom ili drugim omiljenim biljem. Dodajte aromati zajedno s povrćem, i vjerojatno ćete naći da vam ne treba juha u prahu.
Umjesto da koristite ulje u matzo kuglicama, možete koristiti schmaltz (piletina) koji se diže na vrh juhe dok se hladi. Ako nemate dovoljno, nadoknadite razliku s uljem.
Žude matzo juhu od lopte, ali trebate vegetarijanski recept? Pokušajte ovo ne-piletina matzo lopta juha .
Što vam treba
- Za juhu:
- 1 cijela kokoš (oko 4 kilograma)
- 3 mrkve, oguljene i odrezane
- 3 tikvice, obrubljene, ljuštene i sjeckane
- 3 stabljike celera, obrezane i rezane
- 3 mala luka, oguljena, ukrašena i sjeckana
- 2 mala pastrlja, oguljena, obrezana i rezana
- 1 čajnu žličicu košer ili morsku sol
- Svježe mljeveno crni papar na okus
- Izborno: pileća juha u prahu za okus
- Za Matzo kuglice:
- 4 velika
- jaja, odvojena
- 4 žlice ulja, kao što su masline ili grapeseed
- 4 žlice vode
- 1 šalica matzoh obrok
- 1/2 žličice soli
- 1/4 čajne žlice papra
Kako napraviti
- Za juhu stavite piletinu u veliku juhu. Dodajte dovoljno hladne vode za pokrivanje za 2 inča. Donijeti kuhati, a zatim smanjiti topline i pirjati, za 20-30 minuta, skimming i odbacivanje pjena koja se diže na vrh.
- Dodajte mrkve, tikvice, celer, luk, parsnips, sol i nekoliko mljevenja svježe mljevenog crnog papra. Vratite se do kuhanja, a zatim smanjite toplinu i peku, djelomično prekriven, 1-1 / 2 do 2 sata. Prilagodite začin ukusu, dodavajući malo pileće juhe u prahu po želji za pojačavanje okusa.
- Pustite da juha lagano ohladi, a zatim ohladi do hladnoće. Žlica čvrste schmaltz (pileća mast) od juhe. Procijedite juhu, po želji vraćajte povrće u lonac i ponovo zagrijte prije posluživanja.
Dok juha kuha, pripremite Matzo kuglice
- U velikom zdjelu upotrijebite električnu mješalicu ili rotirajuće ručne šupljine da biste tukli bjelanjke dok se ne postigne kruti vrhovi .
- U zasebnoj zdjeli umutajte žumanjke, ulje i vodu.
- U trećoj velikoj zdjeli pomiješajte matzo obrok s solom i paprom. U alternativnim dopunama. lagano preklopite smjesu žumanjka i smjesu matzoh obroka u bjelanjke kako biste stvorili lagano, čvrsto tijesto. Pokrijte i hladi se na 1/2 sat.
- Donesite veliki lonac vode do ključanja. Po želji dodajte okus s malo pileće juhe.
- Sa mokrim rukama, formirajte matzo loptu smjesu u kuglice oko veličine oraha. Pažljivo ispustite kugle u kipuću vodu.
- Pokrijte lonac, smanjite topline na niskoj temperaturi i pecite 1/2 sata, ili dok ne pušite i kuhajte. Nemojte otkrivati posudu dok kuhate jer to može uzrokovati pad kugle. Matzo kuglice mogu se čuvati za dva dana pokrivenom posudom u hladnjaku.
- Da biste poslužili, ponovo zagrijte juhu od piletine, iscijedite matzo kuglice iz vode za kuhanje i prenesite u juhu od pića. Držite toplo preko niske topline dok ne budete spremni za posluživanje.
Uredio je Miri Rotkovitz