Kako kuhati s ovom neobičnom gljiva
Oblačni uho - to je vrsta prilično egzotičnog zvukovnog imena za vrstu gljiva. Ušice u oblaku sadržane su u azijskim jelima od šestog stoljeća, a kineski naziv za uho u oblaku je mo-er ili "mali uho", što ima smisla jer neodređeno nalikuje ljudskom uhu kada je svježa.
Oblačni uho raste na stablima kao što su mango i kapok i odlazi po nekoliko imena, uključujući crnu kinesku gljivu, crnu gljivu, gljive od drvene šupljine i gljive ušiju u stablo, u ime nekoliko.
U kineskom kuhanju , također se ponekad naziva i "Crno blago".
Uši u oblaku često se zbunjuju s drvenim ušima, udaljenim rođakom gljiva oblačnih uha koji također raste na stablima. Dok je uho uši manji i nježniji, dvije vrste gljivica se općenito mogu koristiti međusobno.
Izgled i osjećaj
Oblačić uha - vrsta gljivica gljivica sa znanstvenim imenom auricularia auricula - donekle je elastična i želatinozna, kao i svilenkasta na dodir. Ova gljiva može biti između dva i osam inča promjera i nema puno stabljike ili bilo kakve "škrge" (grebene na donjoj strani gljive), već je u obliku šalice i valovite. Boja oblačnog uha poprimila je boju stabla na kojem je rasla, pa se može kretati od tamnožutog smeđe do tamno smeđe ili čak crne boje.
Okus i tekstura
Poput tofu, uši u oblaku nemaju vlastiti okus, već se umiruju u okuse s kojima se kuha.
Nježna, crinkly gljiva također je cijenjena zbog svoje crunchy teksture. Često ćete naći uši u obliku oblaka koji se dodaju vrućoj i kiseloj juhu , a također se nalaze u prženim posudama, kao i Szechwan i Hunan kuhinji da apsorbiraju neke od pikantne topline.
Pohrana i upotreba
Prije uporabe, morat ćete natopiti gljivicu u oblaku u toploj vodi barem 15 minuta - oni će se napuhati do nekoliko puta njihove normalne veličine.
Zatim isperite gljivicu i obradite stabljike gdje je pričvršćen na drvo stabla. Izrežite gljivu u odgovarajući oblik i veličinu za svoje jelo i dodajte ih kraj kraja prženja, tako da ne izgube crvenkastu teksturu. Ušne oblake se prodaju uglavnom u suhom obliku, u plastičnim vrećicama. Ako se pohranjuju u hermetični spremnik, trebali bi ih držati do godinu dana.
Recepti pomoću Cloud Uha
Osim vruće i kiselog juha, gljiva oblačnih uha uključena je u druga popularna azijska jela kao što su mu-shu svinjetina, peciva od jaja, pržena riža i Buddhin užitak. Slobodno upotrijebite uho oblacima u bilo kojem receptu koji zove crne gljive.