Iako postoji mnogo vrsta kineskih vina za kuhanje, ova se rasprava usredotočuje na dva vrlo važna rižina vina i kako ih koristiti u kineskoj i tajvanskoj kuhinji.
Mijiu rižino vino
Mijiu (米酒) je rižino vino dobiveno fermentacijom ljepljive / ljepljive riže. Njezina boja trebala bi biti bistra kao voda i okus malo začinjena. Neka rižina vina imaju malo slatko, ali stvarno ovisi o tome kako je napravljena. Većina kuhanje rižinih vina prodanih u kineskim supermarketima ne okusa slatko.
I kineski i tajvanski ljudi koriste ovu vrstu rižinskog vina gotovo svakodnevno. U nastavku su navedeni neki primjeri korištenja rižinog vina u kuhanju:
- Meso pržena povrća: povrće za miješanje obično znači zeleno povrće poput kupusa, zelenila i špinata. Neki ljudi vole dodati nekoliko kapi rižinog vina kada se umiješaju, pržite povrće jer ne samo da poboljšava okus povrća, nego i daje poseban miris.
- Pile i sporo kuhanje: Ljudi vole koristiti ogromne količine rižinog vina kada kuhaju brašno svinjsko trbuh poznato kao Hongshao rou (紅燒肉). Neki kuhari, zapravo, ne koriste vodu u njihovim pecivama ili sporim kuhama, samo rižino vino.
- Desert: Popularni tajvanski desert je slatka rižina juha sa suhim longanom. Rižino vino ulijeva se u zdjelu, a zatim se doda desert kako bi se pojačao okus i dodala posebnu aromu juhu. Isto tako, rižino vino se koristi u slatkoj tangyuan juhu .
- Juhe: Rice vino je vrlo važan sastojak za Taiwanese đumbir i sezam pileća juha (麻油 雞). Ponekad ljudi neće ni staviti ni jednu kap vode u posudu, već umjesto toga koriste puno rižinog vina za kuhanje ove posude. Neki kineski i tajvanski kuhari dodaju rižino vino u zdjelicu juhe prije nego što poslužuju juhu.
Shaoxing rižino vino
Shaoxing Rice vino (紹興酒), također poznat kao shaohing , shaoshing ili shaoxing vino, je još jedna vrsta fermentirane rižinog vina. Ona potječe iz provincije Shaoxing, Zhejiang. Shaoxing rižino vino je smeđe boje i okus je mnogo jači od mijiu rižinog vina, ali slađe.
Zbog jakog okusa Shaoxinga, to se ne preporučuje za svakodnevno kuhanje jer će maskirati okus drugih sastojaka. Ipak, dobro se piti s pijeskom pijeskom , pijanim škampima, dongpo svinjom i drugim sporim kuhanim jelima od mesa.
Tradicija Shaoxinga
Shaoxing vino ima mnogo različitih varijacija, a jedan od njih zove se nu'er hong (女兒紅). Svaka obitelj u Shaoxingu će napraviti Shaoxing vino kada im je kći starog jednog mjeseca i pokopati ga u zemlju do dana kćerevog vjenčanja kada ga otvore i piju za slavlje.
Nu'er znači "kćer" na kineskom i hong znači "crveno". Crvena je sretna boja u kineskim i tajvanskim kulturama i dodaje posebno značenje ovom slavljeničkom vinu.