Volim britansku slaninu i volim kobasice bilo koje vrste. Bacon, osobito bacon izliječen na farmi ili specijalizirani mesar je osobito dobar i ne možete pobijediti domaću kobasicu. Dakle, kad sam bio zamoljen da idem na tečaj kako bih naučio kako napraviti domaći izliječiti slaninu, kobasice i ostale pere poslastice jednog od Yorkshireovih najistaknutijih mesa, David Lishman u Ilkleyju, West Yorkshire, skočio sam u priliku. David je osvojio beskrajne nagrade svojim vještinama i proizvodima od mesa, pa sam znao da ću naučiti od pravog majstora.
Lishmanove tečajeve mesa izvode se iz drugog Davidovog dućana koji se udvostručuje kao demo kuhinja u predivnom selu Bolton Abbey. Tečajevi se izvode tijekom cijele godine i prate pažljivo godišnja doba. Očekujte da na božićnom i uskrsnom jelovniku, janjetinu, svinjetini, šunku, pite i kobasicu pronađete tečaj igranja i tečaj na kojemu sam sudjelovao na charcuterie. David prodaje tečajeve kao idealne za darove; na ovom tečaju bilo je četvorica muškaraca, od kojih su svi dobili svoje kao žene, djevojke i kćeri - sjajna ideja.
Tijekom posjeta, ne samo da smo gledali kuću ispečenu špekulu i kobasice, već je u biti David uzeo kroz svaki dio svinje, kako je izrezan i što s njom. Došao sam ne samo sa svojim lijepim stražnjim slaninom da bih se izliječio kod kuće u frižideru, ali 18 debelih mesnatih kobasica, koje su svi napravili mojim fer rukama (uz pomoć Davida i mojih kolega studenata) i ukusnog jar papa. Tijekom klase također smo trebali probati ljepljive rebara, Braised Pig cheeks ili Bath Chaps kao što je poznato i, Pig's Fry (jetra, srce i mliječne pržene pržene sa začinima) koje potječe od 'Pluck'.
Noge su otišle na zalihe, kao i uši i svi ostali komadići. Šalice su stavljene na jednu stranu kako bi se kasnije kuhale, kao što su bili komadići, fileti, trbuh svinjetina, ramena i nogu koje je stručnjak David pokopao. Do trenutka kad je završio rezanje i rezanje, bilo je tek nešto što se nije koristilo u receptu.
Tečaj je trajao od 13 do 17 sati, i unatoč brzini približavanja svemu, bilo je dosta vremena za pitanja, kušanje i dobar postotak rukovanja. Tečaj također uključuje mapu recepata, osvježenje uključujući vino i svu potrebnu opremu.