Tri vrste umaka od soje i njihove primjene

Umak od soje je miris koji se prvenstveno sastoji od četiri sastojka: soje, pšenice, soli i vode. Postoji mnogo različitih vrsta umaka od soje , ali tri najčešća su lagani, tamni i debeli soja umak. To je ono što većina kineskih i tajvanskih ljudi koristi u kuhinji. Japanski soja umak i tamari su slični, ali ne i identični proizvodi.

Kako je soja umak napravljen

Iako je moguće napraviti brzu, jeftinu soja umak pomoću kemijskog procesa, pravi soja umak je kuhani, stariji i obrađuju tijekom mjeseca.

Soje, pšenica i voda su kuhani u kašu. Oni su tada stariji nekoliko dana s Aspergillus, vrsta gljiva, da propagira koji plijesan. Rezultat je shoyu koji je pomiješan sa slanom otopinom i odrastao nekoliko mjeseci. Kada je pravilno stari, shoyu koji je pritisnut, što rezultira sirovim umakom od soje. Konačno, sirovi umak od soje kuha se za podešavanje boje, okusa i mirisa.

Tri vrste umaka od soje i njihove primjene

Svijetle, tamne i guste soja umake temelje se na istom receptu. Dodatna obrada proizvodi različite okuse i konzistencije.

1. Lagani umak od soje (生 抽):

Kada vidite kineski recept koji traži umak od soje, osim ako to vrlo specifično navodi druga vrsta umaka od soje, to znači "lagani soja umak". Lagani umak od soje okusa slan, tanki, svijetlo crvenkasto smeđi u boji i neproziran. Lagani umak od soje nije istovjetan umaku od soje slane soli ili drugih proizvoda koji također mogu nositi naljepnice poput "svjetla" ili "lite".

Kineski i tajvanski ljudi obično koriste lagani umak od soje za mršavljenje, mariniranje sastojaka, preljeva i promiješati-pržiti hranu. Lagani soja umak koristi se za pojačavanje okusa bilo kojeg jela. No umak od soje svjetlo može biti vrlo snažan i slan, ali dodavanje malo tamno soje umak može rezultirati prekrasnom bojom i savršenim začinima.

2. Umak od soje (soja):

Tamni umak od soje starije je od umaka od laganih soje i često se miješa s melasa ili karamela i malo kukuruznog škroba. Dobiveni umak je mnogo tamniji od laganog soja. Tekstura je deblja i ima manju količinu slanog, ali slađeg od umak od lagane soje.

Kineski i tajvanski ljudi obično koriste umak od tamne soje u vrstama jela od gulaša, poput svinjetine od crvene brašna. Tamni soja umak daje jelo lijepu boju karamele i daje malo slatkoće. Nemojte koristiti previše tamno sojinog umaka u mastima, preljevima ili stews, iako, jer može obojiti vaše sastojke tamno smeđe boje.

3. Debeli soja umak (醬油 膏):

Debeli umak od soje napravljen je sa šećerom, više pšenice u procesu fermentacije, a ponekad i zgušnjivač škroba. Osjeća se slatko i obično se koristi u hranjivoj hrani i mamcima. Tajvani ljudi ga koriste u stew i braised svinjskog riže ( 滷肉 飯 ). Ako u vašem lokalnom supermarketu ne možete naći umak od soje, umjesto toga možete koristiti umak od kamenica.

Recept za umak od soje

Evo jednostavnog receptusa od soja umaka:

Sastojci:

300 ml lagano umak od soje

250 ml vode

1,5 žličice krumpirovog škroba ili kukuruznog brašna

2 žlice smeđeg šećera

Postupak:

1. Dodajte umak od soje u malu posudu sa smeđim šećerom i pola količine vode. Donesi je do kuhanja, a zatim smanjite snagu plina do najnižeg položaja.

1. Pomiješajte krumpirov škrob ili kukuruzno brašno s drugom polovicom vode i polako ga promiješajte u smjesu na štednjaku. Umak od soje trebao bi biti gušći i deblji tijekom kuhanja, budući da će krumpirov škrob ili kukuruzno brašno povećati gustoću soje.
2. Nakon što dostigne pravu gustoću, odmah isključite štednjak i osjetite ga kako biste provjerili okus. Možete dodati malo soli ako vam se svidi malo jača. Nakon što se ohladi držite je u čistom i suhom spremniku ili bocu i pohranite je u hladnjak.