Lako je pečena punjena ili nečovječna puretina za Dan zahvalnosti ili za svaku prigodu. Prije prženja svoje turske, pobrinite se da znate razliku između punjenja i odijevanja . Ovaj recept, od "Blue Ribbon Country Cookbook" od strane Diane Roupe, čini 3 / 4- do 1-funta služi po gostu .
Što vam treba
- 1 (6 do 24 funti) odjevenog purana (svježe ili zamrznuto)
- Košer soli
- Mljeveni papar
- Biljno ulje
- Turska Gravy (kliknite za recept)
- Izborno: sušeno bilje i začini po vašem izboru, uključujući
- kadulje ,
- timijan ,
- češnjak u prahu, luk luka
- Izborno: preljev (
- nadjevom ) po vašem izboru
Kako napraviti
Svježa Turska
- U hladnjaku možete cijelu, svježu, ne smrznutu puricu ostaviti sigurno do dva dana nakon što ga kupite prije prženja.
Smrznuta Turska
Priprema Turske za pečenje
- Nemojte stavljati turska dok ne budete spremni za pečenje. Kada ste spremni za pečenje, isperite van i šupljine ptice pod hladnom, tekućom vodom.
- Odrežite i odbacite ostatke masti.
- Stavite puricu na nekoliko slojeva papirnatih ručnika kako biste ga ispustili. Koristeći dodatne papirnate ručnike, izvucite van i šupljine suhom.
- Posipajte šupljine slobodno solom i paprom.
Punjenje Turske
- Stajati pticu na svom kraju repa u velikom zdjelu.
- Koristeći žličicu, lagano se stavlja u šupljinu vrata.
- Povucite vratnu kožu preko odijela i pričvrstite ga tijelu s peradi peradi.
- Okrenite puretinu i stavite kraj vrata u zdjelu.
- Lagano mijenja tijelo šupljine odjeće.
- Lagano mijenja preljev jer se za vrijeme kuhanja širi.
Trussing
- Uklonite puretinu iz zdjelice i položite pticu, s grudima gore, na komad papira od voska ili izravno na čistu radnu površinu.
- Povucite noge blizu tijela i vezajte krajeve pamučnim nizom.
- Ako je rep ostavljen na ptici, vezati noge do repa tako da djelomično zatvorite šupljinu tijela.
- Neki zamrznuti purani pakirani su metalnim stezaljkom za pričvršćivanje nogu, u kojem slučaju nije potrebno vezati noge sa žicom.
- Savijajte krilima pod pticom kako biste osigurali platformu za prženje.
Začin
- Stavite puricu, s grudima gore, na žičani stalak u plitkoj posudi za prženje.
- Obrišite sve izložene površine biljnim uljem. Opušteno pospite sa svojim izborom bilja, začina, soli i papra.
- Umetnite termometar za meso u jedan od unutarnjih dijelova bedara u blizini dojke, osiguravajući da vrh termometra ne dodiruje kost.
- Mnogi komercijalni purani pakirani su s termometrom za jednokratnu upotrebu umetnut u dojku, koji će se pojaviti kada se ptica napravi.
- Umjesto toga stavite standardni mesni termometar u najdeblji dio bedra kada stavite puretinu u pećnicu; to je puno bolji način da se utvrdi kada je turska završena.
Pecenje punjene Turske
- Zagrijte pećnicu na 325 F. Pokrijte puricu slobodno s izuzetno teškom aluminijskom folijom, ostavljajući prostor između ptice i folije. Lagano umetnite foliju oko prednje strane, leđa i stranu ptice. Nemojte dodavati vodu u posudu. Pecite puricu dok mesni termometar ne dosegne 180 stupnjeva celzijusa i sokovi budu jasni. (Provjerite ovaj vodič za vrijeme prženja .)
- Vrijeme pečenja može varirati do 30 minuta, ovisno o ptici i peći. Koristite termometar za meso kako biste provjerili temperaturu odijevanja. Središte preljeva unutar ptice ili zasebno jelo za pečenje mora doseći 165 F kako bi se osigurala sigurnost hrane.
- Izvadite aluminijsku foliju oko 30 minuta prije nego što je učinjeno purica da bi se završilo smeđivanje ptice.
- Kad je gotova, uklonite puretinu iz pećnice i stavite je na tanjur ili ploču za rezbarenje; pokrijte puricu labavo s aluminijskom folijom i pustite ga da stoji 10 minuta prije rezbarenja. U međuvremenu, napravite puretina. Uklonite sve odjeće iz grla i tijela šupljina prije rezbarenja puretine. Ulijte umak u žeravac.
Pecanje ptičice bez pukotine
- Slijedite prethodne upute, izostavljajući nadjev.
- Pecite puricu dok mesni termometar ne dosegne 180 stupnjeva celzijusa.
- Tradicionalna jela od purana uključuju pire krumpir, slatki krumpir ili jamu , umak od brusnice i, naravno, pita od bundeve.