Top Round, Bottom Round i Eye of Round
Govedina govedine je veliki prvorasti rez koji se uglavnom sastoji od stražnje noge i krme životinje.
Odresci i roštenja od goveđeg kruha mogu biti teški jer ti mišići imaju puno vježbi. Također su vrlo mršave jer se većina masnoća na goveđi kravu nalazi na prednjoj strani životinje.
Konačno, budući da grlića goveda obuhvaća nogu, kuka i koljeno, sadrži mnogo tetiva, ligamenata, hrskavice i drugih vezivnog tkiva , što može biti žvakanje ako se ne kuha ispravno.
Goveđi okrugli: jeftin i hranjiv
Na plus strani, to su jeftini rezovi koji su svakako hranjivi poput goveđeg mesa ili ribeye steak , što čini govedinu oko vrlo ekonomičan način za hranjenje obitelji ili bilo kojoj drugoj skupini gladnih ljudi.
Što se tiče problema žilavosti i tako dalje, imate sreću. Budući da je gore navedena ključna riječ "ako se ne kuha ispravno". Ako koristite pravu tehniku kuhanja, ne postoji takva stvar kao oštar rez mesa .
Na roštilju su uglavnom tri dijela: gornji krug, dno okrugla, i rukavac ili vrh.
Knuckle (aka "Sirloin tip")
Zglob je grudica mišića iz bedra, trčanje duž prednje noge od kuka do koljena.
Tri glavna mišića u zglobu su četverostrukica femoris, ponekad nazivana zglobom; rectus femoris ili središte rukavca; i lateralna ili stražnjica.
Ako ikad vidite nešto što se naziva krpom, pogodite što?
To je zglob. A to nije iz okruga. Zovemo ga na vrh crijeva ne čini ga više nježnim, iako bi to moglo koštati malo više.
Cijeli zglob može se staviti u odreske i pečenja, ali postoji malo vezivnog tkiva koje drži tih mišića zajedno.
Ako mi je netko dao pecenicu, vjerojatno bih ga pocrvenio , jer bi one šavova vezivnog tkiva bile previše žvakate.
Usput, postoji još jedan komad mesa koji ponekad ide po vrhu naziva sirka, a zapravo je leptir, koji je zapravo od pržene govedine . Sirloin flap je više poput suknje odrezak , iako, tako da je potpuno drugačiji od zglobova.
Top okrugli: dobar za pripremu govedine
Gornji krug dolazi od unutarnje noge i stoga se ponekad naziva unutar kruga. U svom maloprodajnom obliku, obično se sastoji od dva mišića, semimembranosa i adductor.
Usporedno govoreći, gornji krug je nježniji od donjeg dijela, ali dolje na ovom kraju goveđeg trupla, riječ "natječaj" ima puno drugačije značenje nego što se radi oko rebra ili kratkog kraka.
Budući da je težak i mršav, trik s vrhunskim krugom je da ga želite kuhati srednje rijetke, a zatim ga tanke slice. To ga čini idealnim za sendviče od pečenog govedine.
Ali čak i ako ga poslužite kao pečenje, dobro je da ga tanke komadiće, protiv zrna , tako da je lakše žvakati. I ne zaboravite žaru.
Da biste postigli dobru srednju rijetku pečenu s gornje strane, trebali biste ga započeti na visokoj temperaturi da biste smežurali van, a zatim ga smanjili tako da polako kuha ostatak puta.
Ako to učinite dobro ćete završiti s lijepim ujednačenim srednjim rijetkim pečenjima bez sivih dijelova oko rubova.
Neki ljudi čak i peče vrh okrugle koristeći tehniku sličnu metodi zatvorene pećnice za kuhanje glavnih rebara .
Top Round Steaks: Da ili Ne?
Također ćete ponekad vidjeti vrhunske odreske, a najbolji način za rješavanje ovih je njihovo ručno prženje s mesnim mazgom ili nekim drugim mehaničkim sredstvom za pranje. Zapravo su prilično dobri za izradu švicarskog odrezaka .
Mariniranje će dodati okus (koji nedostaje vrh okruglog odreska zato što su tako mršavi), ali mariniranje ne oplodi meso .
Inače, ako ste u potrazi za ekonomičnim odrezom, kuhani na tradicionalan način , sirup može biti bolji izbor.
Gornji krug se ponekad koristi i za izradu lava iz loze, koji u osnovi uključuje mariniranje debele ploče goveđeg mesa, brzo ga žaru na visokoj vrućini, a zatim ga tanki odsječe na zrno.
To je najvažniji dio rezanja na žita. Inače, gornji dio roštilja stavit će vam čeljust na test.
Treći mišić u gornjem krugu, gracilis ili gornji poklopac, ponekad se koristi za miješanje mesa, fajita i tako dalje. A ako ikad vidite nešto što se zove Santa Feov rez, to je gornja granica okruga. Sličan je biftekom odrezaka . Jednog dana napisat ću članak o trendu imenovanja odreske nakon svih ovih kaubojskih mjesta koja zvuče u jugozapadnom SAD-u
Donji krug i okrugle oči
S druge strane nogu su donji krugovi (ponekad zvani izvan kruga, jer je to izvana nogu) i oko kruga. Ako ste ikad vidjeli nešto što se zove roštilj, to je bilo dno.
Oko okruglice je još jedan pristojan izbor za prženje, uz sve gore navedene upozorenja. Oko okruglih pečenja najbolje su odrezane i dobre sendviče.
Iako ih više ne vidite, staromodna okrugla pečena kost je jednostavno gusta pečenka koja je izravno prešla kost. Vidjet ćete presjek kosti u njoj, zajedno s dijelovima svih ostalih mišića oko nje. To su pristojne za izradu lonac pečenja , i oni su usporedivi s (ali slabijim) rogovima od goveđeg mesa (koji vjerojatno i ne vidite mnogo više).
Konačno, kost femura je izvrsna koštana srž, a zglobovi imaju puno hrskavice na njih, što ih čini idealnim za izradu govedine .