Raisin challah je poslastica u bilo koje doba godine (hello, francuska tost), ali je osobito ikona u Rosh Hashani . Svake se jeseni košer pekare okreću veličanstvenim spiralnim izazovima okrenutim grožđicama dok se priprema za židovski visoki blagdan - okrugli oblik simbolično je kontinuiteta, a dodavanje suhog voća izražava želje za slatkom novom godinom.
Pekarnica challah je predivno prikladna, ali nema ničega kao što je domaće. S obzirom na Roš Hashana, stvorio sam ovaj med zaslađenu hranu za blagdanski kruh. Zamijenio sam neki od rafiniranog brašna za bijeli pšenično zrno, koji dodaje teksturu i uravnotežuje slatkoću zrnasto zlatnih grožđica i meda. Dodir vanilije i dodatni čipkasti kardamom dodaju intrigantnu dimenziju. To je izvrstan izbor ako ciljate novu gladnu i zdravu novu godinu.
Savjeti: Izmjerite med u istoj mjernoj posudi za mjerenje tekućine koju ste upotrijebili za ulje - to će odmah gurnuti!
U svojoj prekrasnoj knjizi Blagoslov kruha: Recepti i rituali, sjećanja i Mitzvah, nagrađivana autorica Maggie Glezer preporučuje ispiranje grožđica prije nego što ih gnječe u challah tijesto. To omekšava grožđice i uklanja dodatne šećere na njihovim površinama koje mogu ometati djelovanje kvasca.
Što vam treba
- Za Challah:
- 1 šalicu (240 ml) tople vode (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 paket aktivnog suhog kvasca (2-1 / 4 žličice / 7 g)
- 2-1 / 2 šalice (300 g) svestrano brašno
- 2 šalice (280 g) bijele brašno od cjelovitog pšeničnog proizvoda, plus dodatak za gnječenje
- 1/8 do 1/4 čajna žličica kardamona (opcija)
- 2 velika jaja
- 1/4 šalice (55 ml) ulja
- 1/3 šalice (113 gm) meda
- 1 čajna žličica čistog ekstrakta vanilije
- 1-1 / 2 žličice soli
- 1/2 šalice zlatnih grožđica
- Za pranje jaja:
- 1 veliki jaje
- 1 žlica vode
- Pijte sol
Kako napraviti
Ručni ili stojeći mikser metoda:
1. Postavite toplu vodu u veliku zdjelicu ili mješalicu. Pospite kvasca. Stavite na stranu na toplo mjesto 5 do 10 minuta, dok smjesa ne bude pjenasta. (Ako vaš kvasac ne dokazuje ispravno, odbaci smjesu i započnite sa svježim kvascem).
2. U drugu veliku zdjelu, umutite zajedno sveobuhvatne i bijele cjelovite žitarice i kardamom (ako koristite). Staviti na stranu.
3. Uz pomoć šipke ili miješalice za miješanje miješajte u dvije šalice mješavine brašna, jaja, ulja, meda, vanilije i soli.
Prebacite na čvrstu drvenu žlicu ili kvačicu za miješanje tijesta i dodajte ostatak smjese brašna 1 čašu u isto vrijeme, dobro se miješajte nakon svakog dodavanja dok se ne oblikuje tijesto i počne udubiti u kuglu.
4. Povucite tijesto na lagano proždiranu radnu površinu. S čistim, floured rukama, gnječiti tijesto dok je glatka i elastična i nema pruge od brašna su vidljivi, oko 5 do 10 minuta. (Ako je tijesto previše ljepljivo da biste lako radili, umijesajte malo više od cjelovitog pšeničnog ili svilenkastog brašna.) Dopustite tijelu da ostane nekoliko minuta dok čistite i osušite veliku posudu za miješanje. Mastite unutarnju stranu zdjelice s malo ulja. Stavite challah tijesto u zdjelu i skrenite na kaput uljem. Pokrijte zdjelu s vlažnim ručnikom za čaj ili plastičnom folijom i stavite na stranu na toplom mjestu dok se tijesto ne udvostruči u rasutom stanju, oko 1 sat i 30 minuta.
5. Lagano podmazati jednu ili dvije ploče za pečenje, ili liniju s papirnim papirom. Razvrstavajte kroz grožđice, odbacujući sve što je teško ili nepristojno. Isperite grožđice u vodi sve dok voda ne prođe i isprazni.
Ulijte tijesto dolje. Maslac umijesite u tijesto na slabo floured površini (najprije možete podijeliti tijesto i grožđice na pola ako je lakše upravljati manjom količinom tijesta). Kad su grožđice ravnomjerno raspoređene po cijelom tijestu, oblikite ih ili pletite prema želji. Za tradicionalnu Rosh Hashana spiralu jednostavno oblikujte tijesto u jedan ili dva dugu užad.
Vjetar svaki konop u spiralni oblik i staviti kraja ispod osigurati.
(Recept će napraviti 1 veliku challah, 2 srednje challot, 1 medij challah plus 6 challah role, ili 12 role.)
6. Postavite oblikovane kekse i / ili valjke na ploče za pečenje i prekrite čistim, suhim čajnim ručnikom. Dopustite da se digne do udvostručenja, oko 30 minuta do 1 sat.
7. Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Dok pećnica grije, napunite jaje: umiješajte jaje, vodu i prstohvat soli. Četka četkom četkom četkom. Pecite challah sve dok kora nije duboko zlatno smeđa, a kruh zvuči šupljim kad je točeno, otprilike 30 do 35 minuta za veliku challah, 20 do 25 minuta za srednju haljinu i 15 do 20 minuta za role. Cool na žičani stalak. Uživati!
Metoda kruha: Stavite sastojke u krušni stroj u redoslijedu preporučenom od proizvođača (moj stroj za kruh ukazuje na dodavanje tekućih sastojaka, zatim brašna, zatim kvasac). Odaberite "Ciklus tijesta". Kada ciklus završi, uklonite tijesto iz stroja. Mijesite u ispiranim grožđicama.
Oblikujte po želji i prenesite u pripremljene posude za pečenje. Dopustite da se izazot podigne, lagano pokriven čistim, malo vlažnim ručnikom za čaj, 30 minuta do jednog sata, ili dok se ne udvostruči veličina. Pomiješajte jaje, vodu i prstohvat soli i četkajte challah s pranje jaja. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici od 350 ° C sve dok se kora ne zlatne, a kruh zvuči šupljim kad je dodirnuto, oko 30 do 35 minuta za veliku challah, 20 do 25 minuta za srednju hlapu, i 15 do 20 minuta za pecivo.
Cool na žičani stalak. Uživati!
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 212 |
| Ukupna masnoća | 6 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 151 mg |
| Natrij | 494 mg |
| ugljikohidrati | 33 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 9 g |