01 od 05
Osušite kapice, a zatim ih ispuni slanom i paprom
Danilo Alfaro Razlog zbog kojeg je toliko važno da sušite svoje kapice jest taj višak tekućine koji će ometati probadanje kapljica. Umjesto nježnog, zlatno-smeđeg peciva, završit ćete s teškom, blijedom, hranom.
Srodno pitanje je da je većina škampi koje kupujete u trgovini su natopljene tekućom otopinom koja ih drži bijelom. Zato ih trebate temeljito isprati i temeljito isprati, a zatim ih osušiti papirnatim rucnicima prije nego što ih sezaste.
Ako ste sretni, vaš plodovi mora sadrže "suho punjene" kapice, koje nisu tretirane ovom tekućinom. Ako je tako, ne morate ih isprati - samo sezone i oni su spremni kuhati. Imajte na umu da kapice imaju mišiće adductor (ponekad nazvan "stopalo") sa strane. To je tvrd kamenica od mesa koju trebate skinuti prije kuhanja jer to može biti vrsta žvakanja.
Što je sa smrznutim kapicama? Reći ću vam istinu: zamrznuti jastučići nisu najbolja vrsta jarećih jabučica, opet zbog problema s vlagom. Ali to se može učiniti. Morat ćete ih odmrznuti preko noći u hladnjaku, na policama s posudom ispod njega da biste uhvatili tekućinu koja se ispušta. Tkanina će također raditi, ali ne tako dobro, jer će kapice imati tendenciju da se žele skupljati zajedno zbog svoje zakrivljene unutrašnjosti. Ravni stalak će ih držati odvojenima, s razmakom između njih.
Kad su vaše kapice suhe, osusite ih s posipanjem Kosher soli i svježe ispucanim crnim paprom.
02 od 05
Nabavite vaše pivo lijepo i vruće
Danilo Alfaro Zagrijte neprozirnu posudu s visokom vrućinom i dodajte žlicu razbijenog maslaca (ili sirovog, bezalkoholnog maslaca) i žličicom biljnog ulja. Mješavina ulja / maslaca mora biti vrlo vruća prije nego što dodate kapice - zapravo biste trebali vidjeti samo sitni dim.
Jedna od najvećih pogrešaka koje domaći kuhari čine ne dobiva dovoljno vruće prije kuhanja, a to je naročito problem kada se radi o izradi školjki. Pileći za kuhanje zahtijevaju vruću posudu za pušenje, tako da se kapice zapravo peku, a ne parne u vlastitim sokovima.
Na gornjoj slici zacrvenili smo nekakvu slaninu s kockicama, zatim stavili na stranu slaninu, ali ostavili maslac slanine u tavi. Zatim smo dodali nekoliko žlica grapeseed ulje, što je sjajan za kuhanje visoke topline, a zatim i neki maslac.
03 od 05
Stavite kapice u vruću tavu i nemojte ih premjestiti!
Danilo Alfaro Stavite jastučiće ravno prema dolje (drugim riječima, ne na njihovim rubovima) u vruću posudu. Nemojte prenatrpati posudu ili posudu ne bi ostala dovoljno vruća da bi kape dobile dobro. Ako imate puno kapsula, bolje je raditi u serijama.
Još jedan važan savjet: nakon što stavite kapice u posudu, nemojte ih dodirivati. Ako se prepustite iskušenju da premjestite jareći okloni oko tava, sve što ćete raditi sprečava ih formiranje lijepe smeđe korice koju želite. Da, pomicanje stvari čini da se osjećate kao da ste "kuhali", ali ponekad s kuhanjem vašeg posla je samo sjediti čvrsto i neka vruća posuda učiniti svoje stvar. Biti jak!
Pepelnice prikazane ovdje kuhaju dvije minute. Trebat će im još jednu minutu.
04 od 05
Flip kapice nakon oko 3 minute
Danilo Alfaro Zbog varijacija u debljini škampa, temperature pan i tako dalje, nije lako odrediti točno vrijeme kuhanja. Ali nakon nekoliko minuta, dobro je pogledati ispod. Ako vidite da peceta ima lijepu, kore od karamele na donjoj strani, spremna je za okretanje. To se ne bi moglo dogoditi na sve kapice istodobno, ali svi bi trebali postići optimalnu smeđu boju u roku od jedne minute ili tako jedni od drugih.
Overcooking your pčelinji je jedan od najjednostavnijih stvari na svijetu učiniti, tako da nakon što ste ih okrenuli, vrijeme je da budete oprezni. Opet, nemoguće je točno odrediti vrijeme, ali želite smećati drugu stranu bez pretjerivanja cijele stvari. Ali bolje je imati dno lakše smeđe nego kuhati ih predugo. Zato smo tako teško radili da se vrhovi upadaju upravo u pravu. Razmislite u smislu "prezentacijskih strana". Lijepo usječene strane idu licem prema gore na tanjur.
Želite li ukloniti kapice s posude i poslužiti ih dok su njihovi centri još uvijek malo prozračni (to možete provjeriti tako da ih pogledate sa strane), jer će nastaviti kuhati nakon što ih izvadite iz vrućine.
Oni bi i dalje trebali biti prilično opružni ako ih pritisnete palcem. Ako su vrlo čvrsti ili kruti, već su pretjerani.
05 od 05
Poslužite kapice odmah
Danilo Alfaro Pileći kuglice počinju se okretati gumiranom ako predugo čekate da ih poslužite, pa ih odmah odnesite na tanjur. I svakako im poslužite s prekrasnom korom s karamelom okrenutom prema gore!
Ovdje možete vidjeti da se kapice poslužuju s nekim žutim kukuruznim grimizama, sjeckanom slaninom koji se ranije spominje, a ukrašen nekim odrezanim zelenim lukom, a puškom graškom, nekoliko trese Stari zaljev, koji je u osnovi paprika i sol celera. Nešto o sol u celeru stvara čaroliju kad udari u kapljice. Za razliku od soli i papra, Stari zaljev bi trebao ići dalje nakon kuhanja, a ne prije.