Definicija: Dice znači rezati hranu u male četvrtaste kvadrate koristeći oštar nož za kuhinju, a to bi trebalo biti što je moguće više, obično zbog izgleda. U nekim se kuhinjama, osobito jelima jugoistočne Azije, točne veličine komada hrane važan za čak i kuhanje.Ovaj pojam je dio " mise en place " što znači da sve zajedno pripremite i pripremite prije početka kuhanja.
Izgovor: dise • (glagol)
Primjeri: Pripremiti se za miješanje prženja , bacajte sve proizvode u male i jednake dijelove.
Postoji drugačije značenje pojmova za kuhanje "chop", "kocka", "kocka" i "mince". Najlakši način za pamćenje tih pojmova je po veličini. "Sjeckanje" odnosi se na rezanje hrane na komade koji nisu nužno jednaki, ali su svega oko 1/2 "promjera." Kocka "znači rezati hranu na komade koji su jednaki, poput kvadrata. veličine sjeckanih komada, oko 1/3 do 1/2 ". "Kocka" znači rezati hranu na ravne, male kvadrate promjera od 1/4 ", a" mljeveno "znači rezati hranu na jednake, vrlo male dijelove promjera od 1/8".
Kada prvi put počnete kuhati, može vam biti korisno imati rukovatelja kako biste bili sigurni da znate veličinu prilikom pripreme hrane.
Te su definicije važne jer se koriste u receptima tako da kuhari hrane u određenom trenutku na određenoj temperaturi. Na primjer, ako ste odrezali krumpir, ali skuhati luk za mješanje pržiti, krumpir neće biti učinjeno kuhanje do vremena kada su kuhani luk na pulpa.
Pažljivo pročitajte sve upute za kuhanje, uključujući opise veličina, prije nego kuhate.