I koja je razlika između unutrašnjosti suknje i vanjske suknje?
Haljina odrezak je jedan od najvažnijih flavorful rezove govedine, i iako je to jedan od krućih rezova, s puno vezivnog tkiva , to je još uvijek veliki odrezak za roštiljanje.
Odrezak odrezaka zapravo dolazi iz bilo kojeg od dva odvojena mišića unutar prsnog koša i trbušne šupljine, ispod rebara, u sekciji poznatoj kao početni rez od mesa .
Dva mišića su mišići dijafragme, ili vanjska suknja, i transversus abdominis mišića, ili unutar suknje.
Izvan suknje vs. Unutar suknje
Vanjska suknja je pričvršćena na prsni zid, dijagonalno prolazi od 6. do 12. rebra. Pokriven je debelom membranom koja je sam dijafragma (odrezak je mišić koji pomiče dijafragmu).
Vanjska suknja je jasno vidljiva na trupu goveđeg mesa kao dugačak, dijagonalni preklop koji je pričvršćen za prsni zid. Zove se "van" jer je pričvršćen na vanjsku stranu zidova tijela.
Unutarnja suknja se nalazi ispod i malo dalje od vanjske suknje. Ali, za razliku od vanjske suknje, unutrašnjost suknje se nalazi unutar samog zidova tijela, zbog čega se zove "iznutra".
Unutrašnji mišići suknje leže ravno preko donjeg dijela rebara i protežu se čak preko rebra, u prvobitno rezano meso govedine , koja je dio stražnjeg dijela životinje.
Kao rezultat toga, obično se isključuje široki preklop mesa na stražnjoj strani transversus abdominis mišića i umjesto toga završi dio boli.
Usput (i nisam to spomenuo, ali onda sam shvatio da bih trebao): suknja odrezak NEMA bok odrezak . Ponekad se iz nekog razloga ponekad zamjenjuju, ali nisu ista stvar.
Haljina odrezaka: duge, ravne mišiće, debeli zrno
Unutarnja i vanjska suknja prilično su slične: oba su duge, ravne mišiće s vrlo gustom zrnom koji prolazi kroz dužinu mišića.
Vanjska suknja je nešto deblja od unutarnjeg sukna i ujednačenija. Unutrašnjost je tanji, s malo nepravilnijim oblikom (vidi sliku iznad).
Ali oni su oba duga, ravna i uska komada mesa, dugačka oko 20 do 24 inča, a možda i tri do četiri inča, nakon što su ukrašeni.
Cijela unutrašnjost suknje mogla bi težiti dva kilograma, a možda i malo manje za vanjsku suknju. Ali unutar suknje će se smanjiti malo više kada ga kuhati kao mišićna vlakna stegnuti.
Zbog svoje debljine i redovitog oblika, vanjska suknja je ono što restorani i ostali servisi za hranu preferiraju za izradu fajitasa i ostalih jela odreske na žaru.
I zato što postoje samo dvije odreske od goveđeg mesa , jedna unutra i jedna izvan, prilično svaka vanjska suknja sa svake strane goveđeg mesa završava u nekoj komercijalnoj kuhinji.
Znači kad vidite odrezak u skuteri, skoro će uvijek biti u suknjici.
Vanjska suknja je obložena membranom koju treba ukloniti prije pripreme. Ako je meso suhu dobi, ta će membrana biti poput papira i lako će se ukloniti.
S vlažnim mesom, membrana će biti vlažna, i malo je trickier da ga ukloniti bez suzenja mesa.
Kao što sam rekla, najvjerojatnije će vam se naći u suknjici, ali dobar mesar će ga u svakom slučaju otkloniti i ukloniti.
I vanjska i unutarnja suknja imaju dobru količinu masnoća unutar i između mišića, što pomaže zadržati vlažnu kad se kuha . Žito na unutrašnjosti suknje malo je šire, pa može imati nešto više masti.
U svakom slučaju, većina površinske masti (za razliku od intramuskularne masti koju sam gore spomenula) bit će uklonjen od mesara.
Priprema odreske od suknje
Mnogo recepata odreske od celika pozivaju na mariniranje mesa prije nego što ga peče, a zbog svoje labavije strukture, suknja odrezak apsorbira okuse marinade sasvim dobro. No, nema potrebe za mariniranjem više od 30 minuta, jer mariniranje ne gasi meso .
Međutim, suknja odrezak je teška, pa je najbolji način kuhanja vrlo brzo preko najtoplijeg roštilja koji možete dobiti.
Zapravo, neki će ljudi čak i preskočiti roštilj i kuhati ga izravno na ugljevlju.
To zapravo radi sasvim dobro, jer ne želite pretjerati u suknju odrezak. Kuhanje izravno na ugljenu dobiva površinu mesa lijepo i smeđe vrlo brzo, bez kuhanja unutrašnjosti mesa predugo.
To možete učiniti i u spremištu od lijevanog željeza, ili ispod broilera, ili bilo što drugo što možete dobiti jako vruće. Sjeti se, vrlo vruće i vrlo brzo. Ni pod kojim okolnostima ne bi trebao biti kuhani odrezak kuhani usred srednje rijetke . Bit će previše čvrsto.
Konačno, i možda najvažnije, suknja odrezak apsolutno mora biti rezano tanko protiv zrna . Budući da je tako dugo, najbolje je da ga prvo izrežete na kraće dijelove, a zatim odrežite one dijelove preko zrna.
Ako, međutim, pokušavate napraviti fajitas (i suknja odrezak je zadivljujuća za fajitas), ili bilo koju drugu prženu pržinu, trebali biste ga slomiti prvi (protiv zrna!), A zatim marinirati i kuhati.