Ova tehnika proizvodi izvanredno srednje rijetke rebra s prekrasnom smeđom korom izvana. Najbolje je za manje premosnice od 4 do 8 funti. Za kosti na vrhu, obrišite dvije porcije po rebra, dok će pečenica bez kosti donijeti dvije obroke po funti.
Ključ ove metode je poznavanje točne težine vašeg prvog rebra. Samo je kopirajte s naljepnice, napišite ga na Post-it i stavite je na hladnjak. Kažem to jer znam koliko je jednostavno skinuti mesarski papir i baciti ga, a vi doista ne želite da se kopaju kroz smeće da biste pronašli naljepnicu.
Također, zapravo ne trebate meso za toplomjer s ovom tehnikom (iako ako ste paranoični, svakako ćete ga koristiti).
Također ćete primijetiti da nema recept za odmor s ovim receptom, što bi moglo doći kao iznenađenje ako ste navikli odmarati meso nakon što ga pržite. A ako ste navikli na to, to je dobro. No, s ovim receptom nije nužno jer se meso u osnovi odmara dok sjedi u pećnici.
Što vam treba
- 1 kosti bez kostiju ili koštane peći s mesom (obrezane i vezane)
- Koserska sol (na okus)
- Svježe mljeveni crni papar (po okusu)
Kako napraviti
- Noć prije nego što kuhate glavno rebro, odložite pečenje i pustite da sjedne nepotrebno u hladnjaku. Ovo će isušiti površinu, što olakšava dobivanje lijepe smeđe boje na pečenju.
- Tri sata prije početka kuhanja, izvadite pečenje iz hladnjaka i stavite je na tavu na sobnoj temperaturi.
- Pola sata prije početka prženja, prethodno zagrijte svoju pećnicu na 500 F, a gutljajte pečenje velikodušno koserskom soli i svježe mljevenom crnom paprikom.
- Sada je vrijeme da napravite svoj izračun. Sve što činite je pomnožiti težinu vašeg pečenja za pet. To je vaše vrijeme punjenja, za nekoliko minuta. Zvuči ludo, zar ne? Ali ostani sa mnom.
- Na primjer, ako imate roštilj od četiri kile, 4 × 5 = 20 minuta. Roštilj od osam funti? 8 × 5 = 40 minuta. Zapamti taj broj.
- Kada ste spremni za kuhanje, postavite pečenje u tavu za prženje sa stalakom, s masnoćom. Ako ste nervozni zbog ove lude tehnike, možete umetnuti termometar za meso ili termometar s digitalnim sondama u najdublji dio mesa, pažljivo ne udarajte kosti. Ako ništa drugo, to će vam pružiti neki mir uma.
- U redu, sad stavite pečenje u pećnicu i peče ga za točno koliko god da ste ovdje izračunali. Kada je vrijeme gore, isključite pećnicu i hodajte. Nemojte otvoriti vrata pećnice iz bilo kojeg razloga sljedeća dva sata.
- Ponavljat ću to jer ponavlja: Nemojte otvoriti vrata pećnice, iz bilo kojeg razloga, u sljedeća dva sata. Evo jednostavnog au jus umaka koji možete napraviti kada ostane oko 30 minuta. Ili pokušajte s ovim kremastim umakom od hrena .
- Za dva sata, izvadite vrh ribe iz peći, odmah ukopajte i poslužite. Ako ste koristili termometar, vidjet ćete da je unutarnja temperatura mesa dosegla 130 F - drugim riječima, savršeno srednje rijetko. Koliko je to bilo lako?
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 8 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrij | 40 mg |
| ugljikohidrati | 0 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 1 g |