Ako želite napraviti nevjerojatan hamburger , želite početi s najboljim mljevenim mesom. A dobra vijest je da ne morate brinuti o riječima poput Kobea ili Angusa ili bilo čega slično. Možete kupiti najbolju mljevenu govedinu u vašem susjedstvu mesar ili supermarket.
Ključ je da želiš govedinu koja je tamo bila tamo u trgovini gdje ga kupujete, po mogućnosti na taj dan . I želite da se pravilna mješavina masti nasloni.
No, neka se uskoči malo spominjući proizvod koji želite izbjeći po svaku cijenu. Govorim o onim plastično zapečaćenim cijevima mljevenog mljevenja, nazvanim chubs . To su proizvodi koji se uvijek podsjećaju, a vi jednostavno ne želite nered s njima. Isto vrijedi i za one preformirane patties, svježe ili zamrznute. Nope brz nope.
Ako je taj proizvod prizemljen u velikom pakirnom objektu negdje sedam država, a zatim ga otpremio u vašu trgovinu na kamionu, zapravo nemate pojma što dobivate, a što je najvažnije, nema odgovornosti. Mješanac iz susjedstva briše meso i proda je vama dok vas gleda u oči. Da, kupnja mljevenog mesa puno je povjerenja.
Dakle, ako odete u mesnicu, možete kupiti svježe mljevenu govedinu koja je tamo bila tamo u trgovini. Neki supermarketi nude i to, a to je ono što želite. Bit će na zaslonu iza stakla u kući za meso, oni će vagati koliko želite i zamotati za vas.
Znaš proceduru.
80/20 mljevena govedina je savršena mješavina
Sada je ovaj dio važan: pobrinite se da dobijete 80/20 mljevenu govedinu, što znači da je 80% mršavih, 20% masti. To bi moglo zvučati kao puno masnoća, ali velika količina tog masnoća će se izvući dok ga kuhate, a rezultat je vlažan, sočan hamburger.
Kao što se događa, govedina je pravo na slatkom mjestu od 80/20, pa ako prodajete zemlju, to je jednostavnija odluka.
U redu, što je s onim podlogama mljevenog mesa koje prodaju u supermarketu? Neki od njih nisu tako veliki, ali ispada da su neki od njih upravo ono što želite. One koje želite su paketi mesa koji su tamo postavljeni u trgovini i omotani u tradicionalnu ambalažu koja se zove u spremištu za nošenje u trgovini: u osnovi je plitka pladnja stiropora s plastičnom folijom povukla preko njega.
Zatražite za "Skladištenje trgovine"
Ako ste sretni, imat će oznaku na kojoj piše "uskladištenje trgovine". Skladištenje skladišta gotovo je uvijek 80/20, jer koriste masnoće od ostalih mesnih prerađevina koje tamo proizvode. Imajte na umu da se plastični omot izvlače čvrsto preko mesa i to će dodirivati meso. Meso će biti lijepo i ružičasto s vidljivim bijelim mastima.
Ako etiketa kaže "svježi svježi svjež" ili "tlo u trgovini", pitat ćete hoće li to značiti trgovinu trimova ili znači to da je mljeveni mljeveno meso koje je došlo u skupnim čvorovima, a zatim se vratilo u trgovinu. Očito ti to ne želiš.
Ambalaža spremna na kućište
S druge strane, često ćete vidjeti sličan izgled poput paketa za umatanje omotnica ili spremnika s plinom.
Ono što se ovdje događa je da se meso obrađuje negdje daleko i pakira u pojedinačne ladice koje se šalju u trgovinu i idu izravno na policu.
Ploča će biti dublja, a plastično će se povući ravno preko rubova ladice, ali neće dodirnuti meso. Bit će mjesta između mesa i plastike. Meso će vjerojatno biti jarko crvena. To je zato što su ti spremnici napunjeni punim kisika, ili ponekad dušikom i ugljičnim dioksidom, koji doprinose jarkoj crvenoj boji.
Problem s ovim proizvodom nije toliko zbog činjenice da pumpa plinove u pakiranje da bi meso bilo crveno. To je činjenica da je proizveden negdje drugdje i dostavljen vama.
Zamolite svog mesara da ga razbije na mjestu
Postoji još jedan izbor za vas, a zamolite svog mesara da sami skuhati goveđi gnijezdo za vas tamo na licu mjesta.
To je normalan zahtjev i nešto što bi trebao biti spreman učiniti bilo koji dobar mesar. Ako ne žele, onda je ozbiljno vrijeme da nađete neko drugo mjesto za kupnju mesa.
Dakle, sada znate što tražiti i što da izbjegavate. Trave od mesa s plastičnim materijalom koje ne dodiruju meso: Ne. Trave od mesa s plastičnim tijelom čvrsto su se povukle preko mesa i dodirnule mesom: Da. I, naravno, bilo svježe mljevena govedina, 80% mršavih, koju vaš mesar teži i zamotava za vas.
Ali ako imate ikakve sumnje, pitajte samo za trgovinu, ili ih zamolite da sami mlati komad goveđeg mesa za vas.
(Usput, mogli biste sami mlati vlastitu govedinu .)