U kulinarskoj umjetnosti, bok odrezak se odnosi na odrezak koji je izrezan iz goveđeg bokova.
Iako je izuzetno okusan, bočni odrezak je jedan od najtežih rezova govedine koja se može pripremiti na nekoliko različitih načina.
Jedan od načina je tehnika kuhanja vlažnim topline, kao što je brašno . Ova metoda pomaže razbiti teška vezivna tkiva između mišićnih vlakana tako da je nježna i vlažna.
Češnjak odrezak se također često priprema pomoću suhih toplinskih metoda kuhanja kao što je roštiljanje, ali važno je da ga ne preklopite . Trik je da se rotira na vrlo vrućem roštilju na kratko vrijeme, a zatim pusti da ostane, a zatim ga odrežite na zrnu . Rezanje protiv zrna je posebno važno jer inače, mišićna vlakna će biti vrlo žvakati.
Brašna odrezak može se prepoznati po karakterističnom zrnu mesa. Ove dugačke, isprepletene mišićne vlakna mogu biti teške, zbog čega je važno ili ih slomiti usporenim, vlažnim kuhanjem ili presavijanjem preko ovog zrna.
Uobičajeno je marinirati bočni odrezak, koji dodaje okus i može ga spriječiti isušivanje na roštilju, ali to neće potamnjati .
Popularni obrok odresci uključuju meso asada i govedinu.
Također poznat kao:
- Bavette (francuski)
- Arrachera (španjolski)