Definicija seitana: Iako je napravljena od pšenice, seitan ima malo zajedničkog s brašnom ili kruhom. Također se zove "pšenično meso", "pšenični protein", "pšenično gluteni" ili jednostavno "gluten", seitan postaje iznenađujuće sličan izgledu i teksturi mesa pri kuhanju, što ga čini popularnim zamjenom mesa.
Seitan je također visoko u bjelančevinama, što ga čini popularnim izvorom proteina za vegetarijance i vegane. Azijanski restorani često koriste seitan kao vegetarijansko ruglo, a seitan je i baza za nekoliko komercijalno dostupnih proizvoda kao što su Tofurky rezanci i drugi vegetarijanski nadomjesci za meso .
Slično načinu na koji se tofu ponekad koristi u vegetarijanskoj kuhinji, mnogi vegetarijanski i veganski recepti zahtijevaju da seitan kao nadomjestak za meso, kao što je seitan mješavina ili seitan roštilja .
Što Seitan okus čini?
Seitan može imati puno različitih okusa, baš kao što piletina može biti vruća i pikantna kao u pilećim krilima (vidi: Seitan hot wings recept ), ili ukusan u sočan indijski ili tajlandski curry (vidi: Seitan Massaman curry recept ). Ima ukusan ukus, nešto blaga sam po sebi, vjerojatno bliski malo bland pile ili gljiva portobello.
Ali pravi razlog zašto je seitan toliko popularan je više zbog svoje teksture nego zbog okusa, osobito u usporedbi s drugim alternativama, kao što su tofu ili tempeh, koji zapravo nemaju "mesnat" teksturu.
Gdje mogu naći Seitan?
Seitan se može pripremiti ručno ili brašno od cjelovitog pšeničnog proizvoda (koji je vrlo radno intenzivan proces) ili vitalnog pšeničnog glutena (što je mnogo jednostavniji postupak) i napravljen je ispiranjem škroba u pšenici, ostavljajući visoki protein-gluten iza.
Iako nije uobičajen kao tofu , seitan brzo dobiva popularnost, osobito u vegetarijanskim restoranima, zbog svoje sposobnosti da preuzme teksturu i okus mesa. Pronaći ćete ga tanko presječeno kao nadomjestak za meso na vegetarijanskim sendvičima, pretvoren u pljeskav i sočan krilima ili "rebra", a povremeno sam ga vidio kao vegetarijansku pizzu.
U azijskim restoranima, na izborniku se često naziva "gluten".
Pripremljeni seitan može se naći u hlađenoj dionici većine trgovina zdrave hrane, obično u kadi sličnoj onome na koji se prodaju tofu ili ponekad u zapečaćenoj plastičnoj kutiji, ali uvijek u hlađenoj sekciji ili ponekad sa zamrznutom hranom, ili možete pokušati napraviti svoj vlastiti.
Kako kuhati Seitan
Nakon što napravite svoj seitan (ili ga kupite), seitan uvijek treba kuhati na jedan ili drugi način, kako bi ga pretvorio u ukusni vegetarijanski ili veganski obrok. Brzo prženje s tamaricom , umakom od soje ili nama shoyu je jedan od načina za brzo kuhanje vašeg seitana, a volim ga i pirjati s malo curry praha i istaknuti ga s prehrambenim kvascem ako nisam radeći nešto fancy s njim.
Trebate više ideja? Seitan je odlično na vanjskom roštilju ili na roštilju s roštiljem - samo zaliti na umak od roštilja i zagrijati ga. Bacite neko seitan u posudu da biste ga lakše zasušili prije nego što dodate povrće da biste pripremili povrće, dodajte gotovo bilo tajlandski curry ili stvarno bilo koji vegetarijanski recept za krumpiriće ili dodajte komade juhu ili gulaš za biljnu hranu proteinski poticaj.
Trebate više ideja? Pogledajte neke od ovih seitanskih recepata kako biste dobili neke ideje.
Svi su vegetarijanci, a većina njih je i veganska.