Trlja

Rubovi dolaze u dvije vrste, mokri rubovi i suhi rubovi. Suha trbušina je napravljena od začinskog bilja i začina, a može se posipati preko mesa ili se zapravo utrljati. Mokri rub sadrži tekući sastojak, obično ulje i obložen je preko površine mesa. Iza toga praktički sve ide. Ono što želite upotrijebiti za svoj rub je stvarno stvar osobnog ukusa. Želite li dobro utrljati dodati okus i boju, ali ne želite da prevlada okus jela koje trljate.

Rekavši to, što još ima reći? Pa, nekoliko stvari. Većina suhih rubova sadrži paprike, čili prah, granulirani češnjak, cayenne, itd. Kako bi dobili ove suhe sastojke da ostanu potrebna je prirodna vlaga mesa. Želite poboljšati okus mesa, a da ga ne nadvladaš. Stoga, ne bih preporučio prebacivanje u funta od cayenne. Miješanje jakih začina s blagim, pozdravnim će vam pomoći da dobijete ravnomjernu distribuciju. Ako idete za vruću kombinaciju začina, umiješajte blagi prašak chili s cayenne i paprika. To će dati mesu dobru boju i dodati razinu toplinske energije koju želite bez da je meso previše vruće da jede.

Mokri rubovi mogu patiti od istih problema, stoga budite oprezni ovdje. Prednost mokrog ruba (ili paste) je da se bolje pribraja na meso. To je osobito važno ako kuhate perad s kožom ili neke druge glatke obloge ili meso koje su prirodno suhe.

Druga prednost mokrog trljanja je da može pomoći zadržati meso isušivanjem. To je osobito istinito kada koristite ulje na bazi rub. Ulje djeluje kao barijera vlage, čuvajući prirodne sokove unutar mesa. Ulja u rubs također može držati meso od lijepljenja na roštilj. Ne zaboravite da vlažna trlja mora imati dosljednost tijesta, debele.

Rubovi mogu biti tako složeni ili jednostavni koliko ih želite napraviti. Ono što stvarno čini utrljati trljati je kako se primjenjuje. Pretpostavljam da bi se moglo reći da je prskanje soli i papra preko odreske bilo poput dodavanja trljanja, ali to zapravo nije ono što mislimo kada se bavimo rubovima, osobito tradicionalnim trulim roštiljem . Rub treba prekriti površinu mesa. Trebali biste ravnomjerno utrljati u meso kako bi što više ukrasili okus. Postoji mnogo recepata za trljanje oko, ali izgledi su da imate sve što vam je potrebno da biste napravili svoju veliku trljaju u svojoj kuhinji upravo sada. Započnite s onim što vam se sviđa, pogledajte kroz neke pržene recepte, a zatim eksperimentirajte.

Kao što sam rekao, rub bi trebao biti izrađen u meso u potpunosti. Prilikom nanošenja ruba u perad pokušajte ga i uhvatite ispod kože. Koža blokira okuse, tako da utrljavanje na površinu kože neće učiniti mnogo za meso. Ako je također dobro nanijeti trbuščić dobro prije nego što planirate roštilj ili dim. Dobar sat bit će dovoljan već u većini slučajeva, ali velikih pečenja, cijele peradi ili krzna trebaju se utrljati navečer prije ili barem nekoliko sati prije ruku. To omogućuje da se začini miješati s prirodnim sokovima mesa i sudoper rezervirati prskanje svinjetina s trljati sekundi prije nego što hits na roštilj će rezultirati dobro s okusom plamenika i dobru opskrbu dima od spaljivanja začina.

Neće dodati puno okusa na komadiće.