Grudnjak za govedinu nema jednoliku debljinu. To znači da će neki dijelovi pušiti brže i mogu dovesti do dimljenih, suhih komadića mesa. Zovemo ove Burnt Ends i oni su fantastični za toliko mnogo stvari. Ovaj Gumbo uzima one izgorene krajeve i baca ih u juhu kako bi navlažio meso dok je izvadio taj čudo pušač okus.
Što vam treba
- 4 kg / 1,8 g spaljene krajeve
- 2 28-ounce / 800 ml limenke zdrobljene rajčice
- 3 šalice / 70 ml piletine
- 2 velika luka, sjeckana
- 2 velike zelene paprike sjeckane
- 2 šalice / 475 ml celera, sjeckani
- 8 unci / 240 g smrznute okre, sjeckani
- 6 žlica / 90 ml maslaca
- 3 žlice / 45 ml Worcestershire umak
- 2 žličice / 10 ml crvene paprike pahuljice
- 1/2 žličice / 2,5 ml češnjaka u prahu
- 1 čajna žličica / 5 mL soli (koristite više ili manje da odgovaraju vašem ukusu)
- 1/2 žličice / 2,5 ml crnog papra
- Tabasco na okus
Kako napraviti
Rastopiti maslac u velikom loncu preko srednje topline. Dodajte luk, papriku i celer. Popuši sve do mekog. Dodajte češnjak i sol i papar. Povećajte toplinu do visine i dodajte 1 šalicu vode, spaljene krajeve, rajčice i piletinu. Donesite kuhati. Smanjite toplinu do srednje niske i kuhajte dok meso ne postane prilično nježno. Dodajte okra, Worcestershire umak, paprike pahuljice i vrući umak. Nastavite simmerirati sve dok okra ne bude nježna i gumbo je počela zadebljati.
Dodajte dodatnu sol, papar ili Tabasco na okus. Poslužite s rižom.