Ili, da li to tzv. "Trik krumpira" stvarno radi?
To bi se moglo dogoditi na milijun različitih načina. Možda, poput onih starih filmova Tri Stoogesa, držite kutiju soli na polici neposredno iznad peći, a mačka je skočila gore i bacila cijelu stvar u juhu. Ili možda recept koji slijedite pozvao je kosarsku sol , a umjesto toga koristili ste stolnu sol (to je dvaput slatka po volumenu). Bez obzira na to kako se to dogodilo, pitanje je, možeš li to srediti?
Trik krumpira: radi li stvarno?
Svi smo čuli o čarobnom "pravedan dodati krumpir" rješenje za fiksiranje oversalted juhe ili umak. Teorija je da ako dodate krumpir na slanu juhu i pecite, krumpir izlazi slan. Ako postoji sol u krumpiru, razlog je što ste uklonili neku sol od juhe.
Je li to kulinarski folklor zaista istinit? Ili je to kao ideja da držite krišku kruha u ustima kada odrežite luk će zaustaviti vaše oči od zalijevanja?
Neobično dovoljno, kao i kod mnogih gorućih pitanja života, odgovor može biti prikupljen vješanjem dokova.
Na primjer, jeste li ikada primijetili kako američka mornarica nikada ne smeta donijeti slatku vodu na svoje plovila, ali umjesto toga samo ispuniti drži krumpirom? Kad izađu na more, jednostavno pumpe u nekoj morskoj vodi, dodaju malo krumpira, peku, i voila, neograničenu svježu vodu!
Ne? To bi moglo biti zato što krumpir ne izvuče sol iz ničega. Ipak, apsorbiraju vodu. A ako ta voda bude slana, apsorbiraju slanu vodu. Ali oni ne upijaju sol posebno. Krumpiri su nevjerojatni , ali nisu sposobni za reverznu osmozu. To je više poput spužve za upijanje prolijevanja.
Dakle, u teoriji, ako ste dodali dovoljno krumpira da apsorbira svu vodu u vašem super slanom umaku, zatim uklonite krumpir i dodate još vode, završili biste umakom koji nije bio previše slan.
Dva izbora: razrijedite ili isušite
Ali mogli ste postići istu stvar tako što ćete posve skrivati krumpir i jednostavno dodati više vode. To je zato što ne postoji način za uklanjanje soli iz nečega. Sve što možete učiniti je razrijediti.
Tako je najbolji način za popravljanje previše slanog umaka ili juhe da biste napravili veću količinu svega što je. Umak od rajčice previše slan? Dodajte još zdrobljene rajčice. Juha je previše slan? Dodajte još vode. Da, vjerojatno ćete morati dodati još i drugih sastojaka, inače juha će biti previše vodena. No, nemojte je pokušavati smanjiti tako da se kucate. Upravo ćete ispariti vodu koju ste dodali i završiti koncentracijom soli.
Druga mogućnost, ako nemate dovoljno drugih sastojaka da biste povećali recept, trebate samo sipati hrpu tekućine i dodati još. Ovisno o tome što ste u fazi kuhanja, to bi moglo biti lakše.
U nekim slučajevima, kada se sve kaže i učinjeno, možda ćete morati suočiti se s bolnom stvarnošću da se vaša juha, umak ili gulaš ne može spasiti. Pogreške troše novac, a greške u kuhanju nisu iznimka.
Ali ako ste naučili od njega, to nije potpuni gubitak. Ako ništa drugo, imat ćete sjajnu priču o mačiću i kutiji soli.
Spremit ćete i krumpire za nešto ugodnije .