Marinada je sve o okusu. Pogrešno je shvatiti da je njezina svrha natovariti meso - u stvari, u nekim slučajevima to može učiniti upravo suprotno i utvrditi je umjesto toga. To se često događa vrlo kiselim marinadama.
Trik je da se kiseli sastojci zadrže na najmanju moguću mjeru, a ovaj grčki odrezak samo čini to. To je jednostavna mješavina ulja i octa koja je grčki favorit s govedinom. Koristite ga za mariniranje odresci, kebabova i ostalih rezova koji se mogu narezati ili na žaru.
Što vam treba
- 4 žlice crnog vinskog octa
- 4 žlice
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 1/4 čajna žličica sušenog dušika
- 1/4 čajne žličice osušene
- Grčki origan (
- rigani )
- 1 češanj češnjaka (mljeveno)
- 1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra
Kako napraviti
- Namjestite sve sastojke zajedno u malu zdjelu.
- Polako pritišćite marinadu preko govedine, pazeći da je pokrije u potpunosti.
- Rashladite govedinu i marinirati najmanje 4 sata prije kuhanja.
Savjeti i varijacije:
- Ovaj recept donosi dovoljno marinade do 1 kg funti mesa. Ako ste kuhanje više govedine, možete udvostručiti ili triple recept ako sve povećate količinu svih sastojaka jednako. Na primjer, upotrijebite 8 žlica octa i 8 žlica maslinovog ulja kako biste udvostručili recept za 2 i pol kilograma mesa.
- Odrezak od korijena dobro se ponaša sa svim marinadama koje sadrže ocat ili druge kisele sastojke. Marinada dodaje površinsko okus, ali ne prodrijeti duboko u meso da bi ga utvrdio.
- Vrlo kisele marinade razgrađuju proteinske veze u mesu i učinkovito ih potiču. Zatim se mogu povezati, uhvativši molekule vode. To utječe na raspirivanje mesa, pod uvjetom da je odmah kuhano. No, po definiciji, marinada je nešto što vaše meso strese u, okupljanje okus, za znatno vrijeme. Nakon nekog vremena, proteinske veze ponovno će se pooštriti i istisnuti te molekule vode. Vaši će gosti žestoko žvakati i dugo kao rezultat. To se posebno odnosi na školjke poput škampi. Ovisno o izrezu mesa koje koristite, ako se utvrdite nakon mariniranja, povećajte maslinovo ulje postupno i do četiri puta veće količine octa prilikom sljedećeg izlaska.
- Dodaj malo Dijon senfa - oko 1 čajna žličica - za varijaciju. Ovo nije pravi grčki dodir, ali pokušao sam i ukusno.
- Još jedna verzija ove marinade traži sok od limuna umjesto crnog vinskog octa. Limun je ključni sastojak grčke kuhinje, tako da ne možete pogriješiti ako napravite ovu sklopku. To je stvarno samo stvar osobnog ukusa.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 695 |
| Ukupna masnoća | 55 g |
| Zasićene masti | 8 g |
| Nezasićena masnoća | 39 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 28 mg |
| ugljikohidrati | 46 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 9 g |