Jednom samo za careve, sada svatko može uživati
Crna riža, također poznata kao zabranjena riža ili carska riža, dobiva popularnost zbog svoje visoke razine antioksidansa i vrhunske nutritivne vrijednosti. Zabranjena riža zaradila je ime jer je nekoć bio rezerviran za kineskog cara da osigura njegovo zdravlje i dugovječnost. Zabranjena riža je srednje zrnasto, ne ljepljiva rižota od rajčice s dubokim ljubičastim nijansama i nutty, malo slatkog okusa. Ova cijela zrna riže je bogata antocijancima, koji su antioksidativni pigmenti koji daju rižu svoju neobičnu boju.
U odnosu na druge sorte riže, zabranjena riža je visoko u bjelančevinama i željezo; prema kineskoj medicini, smatra se krvnim tonikom.
Podrijetlo crne (zabranjeno) riže
Jedna od usjeva riže koja je nastala u Kini prije otprilike 10.000 godina predstoji stotina vrsta moderne riže. Crna riža je, međutim, jedinstvena. Njezina purpurna crna boja rezultat je njegove visoke koncentracije antocijana. To je isti antioksidant koji je odgovoran za boju patlidžana , borovnica, akaí bobica i slatkog grožđa, kao i ljubičasta cvjetača, purpurni kukuruz i naranče krvi. Većina uzgojenih riža proizvodi bijele žitarice, ali boja crne riže uzrokuje mutaciju gena. Japanski istraživači utvrdili su da promjena genoma koji kontrolira antocijana preuredio je stvaranje crne riže. Otkrili su da se mutacija dogodila u podvrsta riže. Od tada, riža je replicirana i prebačena na druge vrste riži preko unakrsnog uzgoja.
Uzgoj crne (zabranjene) riže
Crna riža nije tako lako rasti kao i druge sorte riže, jer samo donosi oko 10 posto žetve koje druge vrste riže učiniti. Zbog toga je riža vrlo skupo, zbog čega je u početku bila rezervirana samo za najbogatije bogate kineske kraljevske obitelji u to vrijeme kada su se prvi put otkrili.
Zrno se sada uzgaja u zemljama jugoistočne Azije - Indija, Indonezija, Tajland i Kina. Zahvaljujući popularnosti u zapadnim zemljama, sada se također uzgajaju u malim količinama iu južnim Sjedinjenim Državama.
Crna (zabranjena) hranjiva vrijednost riže
U usporedbi s drugim sortama, crna riža ima više vlakana i proteina od crvene, smeđe ili bijele riže . To, u kombinaciji s visokom razinom antocijana, čini ga nutricionističkim elektranama. Polugom pripremljenom crnom rižom od oko četvrtine šalice sirove riže, sadrži:
- 160 kalorija
- 1,5 grama masti
- 34 grama ugljikohidrata
- 2 grama vlakana
- 5 grama proteina
- 4% DRV željeza
Gdje kupiti crnu rižu
Crna riža je bila dostupna samo u gurmanskim trgovinama i azijskim specijaliziranim tržištima. Ali sada, s povećanom popularnošću, možete ga pronaći na Whole Foods, Target i Walmart, kao i na online na Amazonu i drugim trgovcima. Provjerite je li vaša trgovina susjedstvu trgovina. Crna riža može se nazvati zabranjena riža ili carska riža na restoranskim jelovnicima.