Gledajući kroz odjeljke za očuvanje hrane starih kuharica, volim imena recepata koji su povezani s određenim kuharom: tjestenina Ellie's Spiced Cherries, Lulu's Kruh 'n' Butter Pickles, itd. Dolazite sa svojim vlastitim potpisom recepti je jedna od radosti očuvanje hrane. Ali prije nego što možete početi igrati okolo s izradom recept vašeg morate biti 100% sigurni da će sigurno sačuvati hranu.
Jednom kad shvatite što čini određenu metodu za očuvanje hrane - kako i zašto sigurno čuva hranu - tada ćete znati kada možete improvizirati i kada trebate točno držati sastojke recepata i upute. Dolje navedene informacije pomoći će vam da razvijete vlastite jedinstvene recepte dok poštuju postupke očuvanja koji čine hranu sigurnom.
Konzerviranje
"Canning" može biti zbunjujući pojam. Jedna stvar, većina nas zapravo ne radi ništa s metalnim limenkama. Umjesto toga, stavljamo hranu u staklene posude. Ali "nesklad" ima negativnu konotaciju grubog trzaja. Zato kažemo "konzerviranje". kada govorimo o stvaranju vakuumske brtve na staklenke hrane.
Da bi se dalje zbunili stvari, postoje dvije različite vrste konzerviranja. Neka hrana može biti "konzervirana" u kipućoj vodenoj kupki bez posebne opreme. Drugi moraju biti "konzervirani" u tlačnom kantaču .
Kako znate koja je metoda sigurna za upotrebu?
Ovisi o tome je li hrana kisela ili alkalna . Nemasele, nisko kiselo povrće i proizvodi životinjskog podrijetla moraju biti konzervirani u tlačnom kantaču . Voće, slatke konzerve i kiselog kiselkastog krastavaca mogu se sigurno konzervirati u kipuću vodenu kupelj.
stavljanje u turšiju
Pickling je još jedan dvosmislen pojam za očuvanje hrane.
Postoje kisele kiselosti dodavanjem octa za kiselost, kao što su ove ukusne mediteranske zelene grah .
Zatim tu su i klasični kolačići i kiseli kupus od krumpira, koji svojom kiselom okusom i sigurno čuvaju zahvaljujući prirodnom fermentacijskom procesu .
fermentirajte se, sjetite se da lacto-fermentirani kiseli krastavci ne moraju biti konzervirani. Zapravo, bolje ako nisu. Toplina procesa konzerviranja uništava zdrave, probiotičke bakterije u laktofermentiranoj hrani. Ti probiotici su super dobri za vas, pa preskočite konzerviranje s fermentima.
Prilikom improvizacije na ne-fermentirano, ocat od kiselog octa, imajte na umu da je to kiselost octa koji sigurno čuva hranu. Skuhajte s biljem i začinima i koje povrće koristite, ali ne razrjeđujte ocat više nego što to određuje recept. Ako je kiselak previše ocat za vaš ukus, dodajte malo šećera ili meda da ublažite okus, ali zadržite čvrstoću octa nepromijenjenima.
Ako ne riffing na recept, ali inventing jedan od nule, budite sigurni da koristite ocat koji je 4,5% octena kiselina ili više, a da ne razrijedite s više od jednaku količinu vode (50/50 ocat omjer vode).
Komercijalni ocat će imati postotak octene kiseline na naljepnicama. Domaći ocat može se testirati pomoću kiselinskog titracijskog kompleta koji možete kupiti od domaćih dobavljača vina.
rajčice
Botanski govoreći, rajčica je plod. Bilo je to da biste mogli sigurno kušati rajčicu u kipućoj vodenoj kupelji. To je bilo zbog toga što su staromodne sorte rajčice kisele. Međutim, u posljednjih nekoliko desetljeća sorte rajčice uzgajaju se za nisku kiselost. Još uvijek je moguće obraditi rajčicu u kipućoj vodenoj kupelji, ali morate dodati sok od limuna ili ocat (1 žlica po površini) kako biste povećali kiselost rajčice.
Voće i slatki konzervi
Kuhari imaju tendenciju da misle na "kiselo", što znači kiselo, ali u znanstvenom smislu šećeri se smatraju kiselinama na pH skali. Sva slatkastog voća može se preraditi u kipućoj vodenoj kupelji, a posebna oprema nije potrebna.
Isto tako, sve šećerne ili medne zaglavi, želei i konzervi mogu se sigurno preraditi u kipućoj vodenoj kupelji.
Prilikom mijenjanja slatkog konzerviranog receptora kao što je žele, imajte na umu da se žele ovise o pektinu kako bi se gel. Ako je izvorni recept zahtijevao visoki pektinski voće kao što je jabuka i zamijenite niskim pektinskim voćem poput breskve, nećete dobiti dobar gel osim ako ne dodate komercijalni ili domaći pektin .
Chutneys, Sušice i Ketchups
Chutneys, relishes i ketchups su slatki i kiseli konzervi koji se mogu sigurno preraditi u kipućoj vodenoj kupelji. Eksperimentirajte sa začinima, voćem i povrćem koje koristite, ali ne razrijedite ocat. Također je moguće napraviti lacto-fermentirani chutney bez octom .
Sve dok imate na umu koji je dio recepture za konzumaciju hrane odgovoran za sigurno konzerviranje hrane, možete improvizirati slobodno s sastojcima koji su samo o okusu, a ne sigurnosti. Uskoro ćete izumiti vlastite recepte za potpise kako biste podijelili s obitelji i prijateljima.