Ovaj lacto-fermentirani jabučni chutney je hrskav, lagano tangy i dovoljno ukusan da se koristi kao prilog, a ne kao zalogaj. Osim toga, dobivate sve predivne probiotičke prednosti laktofermentirane hrane!
Što vam treba
- 1/2 šalice filtrirane vode (klor u nefiltriranoj vodi može zaustaviti fermentaciju)
- 2 žlice meda
- 2 žlice
- sirutka * (ako imate jogurt u kući, možete napraviti sirutku, vidi napomenu u nastavku)
- 1 žlica octa
- 2 tsp. košer ili druga ne-jodirana sol
- 3 šalice usitnjene i sitno nasjeckane jabuke
- 1/2 šalice grožđica
- 1 čajnu žličicu od tikvica
- 1 čajna žličica blago skuhana korijanskog sjemena
- 1/2 čajna žličica crvenog papra pahuljica (ili više, ako vam se sviđa chutney duhovit)
- 1/2 čajnu žličicu sušene dušice
- 1/2 čajna žličica sjemenke kola
Kako napraviti
- Kombinirajte vodu, med, ocat, sirutku i sol, miješajući da se otopi med i sol.
- Pomiješajte ostale sastojke odvojeno i čvrsto ih stavite u čašu veličine od četvrtine, ostavljajući najmanje jedan centimetar prostora glave. Ulijte tekuću smjesu preko ostalih sastojaka. Tekućina bi trebala doći do vrha voća. Ako nije, dodajte malo filtrirane vode.
- Lako prekriti i ostaviti na sobnoj temperaturi 2 dana. Tada biste trebali vidjeti mjehuriće na vrhu, što je znak aktivne fermentacije.
- Rashladite i ostavite još jedan tjedan prije jela. Držat će se u hladnjaku 2 mjeseca. Poslužite s rižom, mesom, sirom, što god odgovara vašem ukusu. U kombinaciji s usitnjenim kupusom, ovaj lacto-fermentirani jabučni chutney čini izvrsnu zimsku salatu.
* Sirutka u ovom receptu već je živa sa zdrave, probiotičke bakterije i pojačava proces fermentacije. Da biste napunili sirutku, odvucite jogurt kroz krpu ili filter papira preko zdjelice. Tekućina koja odvaja je sirutka.
Drenirani jogurt deblji je od običnog i ukusnog. Ako pustite da se isprazni u hladnjaku punih 24 sata, imate nešto s točnom konzistencijom mekog kremastog sira, što je prekrasno na toastu s nekim od onih chutneya koje ste koristili sirutom.