Saznajte kako se proizvodi kava i različite vrste
Kava je pivo napitano od pečenog sjemena, ili "grah", biljke kave. Kava biljka je grm native u suptropskim područjima Afrike i Azije, iako biljka je sada uzgaja u cijeloj srednjoj i Južnoj Americi kao dobro.
Jednom kada se bobice biljke kave dobiju, tijelo se ukloni i odbaci, ostavljajući samo sjeme. Prije prženja grah ima sivo-zelenu boju i naziva se zelena kava.
Budući da su grahovi vrlo stabilni u ovom trenutku, oni se prodaju i šalju zelenom bojom.
Vrste i vrste kukuruza kave
Zrna kave razlikuju se po veličini, obliku, boji i okusu ovisno o regiji i uvjetima u kojima su uzgojeni. Raspon jedinstvenih okusa i aroma između regionalnih sorti je jednako ekspanzivan kao i različita vina koja se mogu dobiti od različitih vinograda. Vrijedno je vrijedno eksperimentirati s različitim vrstama da biste otkrili grah pogodan za vaš nepce.
Većina regionalnih sorti će se svrstati u dvije glavne kategorije: Robusta ili Arabica.
- Arabica: Arabica kava smatra se superiorniji od Robusta zbog nježnog okusa i niske kiselosti. Ova sorta se uzgaja na višim nadmorskim visinama i može biti teže i skupo rasti. Ovi radno intenzivni biljci s niskim prinosom proizvode grah velike potražnje koji se prodaje po višoj cijeni.
- Robusta: Robusta kava obično ima više kiseli i oštri okus nego Arabica, kao i višu razinu kofeina. Robusta se može uzgajati na nižim nadmorskim visinama, u toplim klimatskim uvjetima i manje vlažnosti. Budući da Robusta ima manje rastućih ograničenja i općenito manje poželjno okus, obično se prodaje po nižoj cijeni od arabice. Većina komercijalnih grah masovnih tržišta su robusta sorte .
Kava peče
Da biste pripremili zelenu zrnu kave za pripremu, najprije ga prvo pržite. Zrna kave su pečena suhom vrućom i uz stalno miješanje kako bi se osigurala ravnomjerna grijanja. Raspon rostova varira od svjetla zlatno smeđe sve do tamnog, gotovo crnog izgleda. Različito vrijeme pečenja ima značajan utjecaj na okus, aromu i boju pripremljene kave.
Iako postoji nekoliko razina pečenja, one se mogu grupirati u tri glavne kategorije: svjetlo, srednje i tamno.
- Svjetlo: Lagani pečeni okusi pružaju najlakši, najdelikatniji okus i često mogu biti kiseliji. Budući da je manje od prženog okusa, izvorni okus graha dopušta da zasja. Visokokvalitetni grah ili sorte s vrlo različitim okusima često su pečena svjetlost kako bi izvorni okus ostao istaknut. Ovi grah izgledat će suh, jer se grah nije zagrijavao do točke gdje se ulje izlučuje. Svjetlost roštilja uključuje: cimet, američki, polu-grad i pivo New England.
- Srednje: Srednje pržene grah će imati čokoladno smeđu boju, suhu površinu i puni okus. Ovi grah će imati manje kiselosti nego svjetlo pržena grah i lagano slatko, toasty okus. Zbog uravnoteženog okusa i kiselosti, ovo je najpopularnija pečena roba unutar glavne trgovačke tržnice. Srednje pečenje poznato je i kao puni grad, doručak ili redoviti pečenje.
- Tamno: tamno pržena kava je pečena dok se šećeri ne počnu karamelizirati, a ulja počinju rasti na površinu graha. Ovisno o mraku pečenja, grah može imati blagu sjaj ili vrlo masnu pojavu. Okus tamno prženih graha jaki je, dim, a ponekad i začinjen. Izvorni okus graha nadjačao je pečeni okus pa se zbog toga niže kvalitete graha često koriste za tamnije pečenje. Iako ove roštine imaju vrlo nisku kiselost, često ih opisuju kao gorke. Pecnice koje spadaju u tamnu kategoriju uključuju francuski, bečki, talijanski i espresso.
- Mješavine: Da bi se postigli jedinstveni profili okusa, mnogi pećnici će stvoriti prilagođene mješavine graha s dvije ili više razina pečenja. Time se postiže dubina okusa i složenosti koja se ne može postići jednim pečenjem.
Kofein i bez kofeina
Kava je možda najcjenjenija zbog sadržaja kofeina. Sadržaj kofeina u šalici kave varira široko ovisno o vrsti graha i načinu proizvodnje. Dok se većina kofeina odstranjuje tijekom procesa decafeinizacije, količine u tragovima mogu i dalje ostati. Međunarodni standard za dekafeiniranje zahtijeva da 97 posto kofeina bude uklonjeno iz kave bez kofeina dok standardi Europske unije zahtijevaju da se ukloni ne manje od 99,9 posto.
Većina metoda decaferecije slijedi isti osnovni princip: grah je natopljen vodom, što omogućuje kofein (i druge kemikalije koje su odgovorni za okus) da izlijevaju iz graha.
Ekstrahirana tekućina zatim se propusti kroz filtar ili pomiješa s otapalom kako bi uklonio samo kofein i ostavio druge korisne spojeve. Aromatizirana otopina koja nedostaje kofein ponovno se uvodi u grah kako bi se dopustio da se aroma ponovno apsorbira.
Švicarska metoda vode je stekla popularnost posljednjih godina jer koristi samo vodu za uklanjanje kofeina, ali proces je dug i naporan. Druga otapala korištena u procesu dekafeinacije uključuju ugljični dioksid, etil acetat ili trigliceride. Svaka metoda ima svoje prednosti i nedostatke, uključujući troškove, vrijeme, rad i učinak na konačni okus.
Istraživanje se provodi kako bi se proizvela biljka kave koja je manjkava od kofein sintaze i stoga ne proizvodi kofein. To bi eliminiralo potrebu za procesom dekafeinizacije i ne samo da bi smanjio troškove, već bi također zadržao originalni okus zrna potpuno netaknut.
Pohranjivanje kave
Pravilno skladištenje kave ima veliki utjecaj na okus piva. Neprijatelji okusa kave uključuju toplinu, kisik, svjetlo i vlagu. Većina komercijalnih kava danas se prodaje u vrećama zatvorenim vrećama s jednosmjernim ventilima kako bi se omogućilo da plinovi pobjegnu dok zadržavaju kisik. Nakon što se pečat na vrećici slomi, mora se poduzeti posebna pažnja kako bi grah ostao svjež.
Kod kuće, zrna kave treba pohraniti u hermetičan spremnik na hladnom, tamnom i suhom mjestu. Iako neki ljudi zagovaraju održavanje zrna kave u hladnjaku ili zamrzivaču, to može predstavljati probleme s izloženosti cirkulirajućem zraku, suvišnoj vlažnosti i apsorpciji skitnica.
Nakon prženja ili kad se pečat slomi na vrećicu koja je zapečaćena vakuumom, najbolje je koristiti grah u roku od dva tjedna. Iz tog razloga, kupite samo količinu kave koja će se koristiti u roku od dva tjedna kako bi održala svježinu i okus.
Sada kada ste stručnjak za kavu, kako je izrađen i kako treba biti spremljen, spremni ste za pripremu.