Korak-po-korak vodič za vodenu kupku

01 od 07

Kako obraditi hranu u vodenu kupku

Kuhanje s vodenom kupelji je najlakši način za izradu samonikvih džemova i krastavaca u vlastitom domu.

Važno je napomenuti da se samo visoko kiselo hrana može očuvati konzerviranjem vodene kupelji. To uključuje većinu voćnih konzervi, uključujući džemove, žele, i voće konzervirane u sirupu, te mnoge kisele krastavce. Međutim, uvijek budite sigurni da upotrebljavate siguran, testirani recept s pouzdanog izvora, kao što je Nacionalni centar za konzerviranje domaće hrane. Ne-kiselo povrće, meso, uključujući perad i ribu, te juhe (da, čak i biljne zalihe) moraju se preraditi u tlačnom loncu , a ne kipuće vode. Evo više informacija o kipućoj vodenoj kupelji nasuprot tlačnoj konzervi .

02 od 07

Osnovna oprema i postavljanje

Iako su gotovi paketi za konzerviranje često dostupni u trgovinama hardvera ili za online prodaju, možda imate mnogo potrebnih dijelova opreme već u vašoj kuhinji. Ako je tako, možete selektivno kupiti druge dijelove i možda uštedjeti novac.

Osnovna oprema

• Veliki, visoki lonac
• Stalak kako bi se uklopio u lonac
• Posude za čišćenje s dvodjelnim poklopcima
• Zdjelica
• Lijevak za konzerviranje
• Timer
• Vučica ili kliješta
• Čista lopatica ili štapić
• Vlažan, čist ručnik ili papirnati ručnik

Opcijska oprema

• Poklopac za poklopac (na slici)
• Magnetska štapić s poklopcem
• Štapić za konzerviranje s ručkama
• Kuhinja ili štednjak na struju

Početak rada

Stavite stalak u dno visokog lonca, poput zaliha lonca ili jastoga. Stalak drži dno posuda povišen s dna posude, dopuštajući isparavanje vode da pobjegne oko staklenki i sprječava ih da zveckaju jedni protiv drugih, što može uzrokovati lomljenje.

Dodajte dovoljno vode da pokriju staklenke koje ćete obraditi za najmanje jedan centimetar iznad poklopca.

Uključite toplinu. Ako se sirovina pakira, dovodite vodu do 140ºF; ako je vruće pakiranje, donijeti vodu do 180ºF. To možete učiniti dok pripremate hranu za konzerviranje.

03 od 07

Ispunite Jars

Prije početka provjerite sve naprave za čepove ili druge nedostatke. Nemojte koristiti one posude za konzerviranje. Svakako koristite nove poklopce koji nisu prethodno obrađeni. (Prstenovi se mogu ponovno upotrijebiti.)

Ako vas uputi proizvođač vaših staklenih posuda i poklopaca, zagrijte staklenke u vodenoj kupelji i poklopce u zasebnom spremniku tople vode. Ball Jars nedavno je promijenio svoju preporuku , rekavši da to nije potrebno za svoje proizvode. Za proizvode Ball i Kerr, isperite posude i poklopce vrućom, sapunskom vodom neposredno prije punjenja i dobro isperite i dobro isušite. Alternativno, stavite staklenke (ali ne i poklopce) kroz ciklus u perilici posuđa.

Brzo radite, koristite posudu za ispunjavanje posuda za konzerviranje sa receptom koji ste napravili.

Ostavite odgovarajuću količinu prostora glave, obično između 1/4 "i 1", između vrha hrane i ruba staklenki. To bi trebalo biti navedeno u receptu.

Pokrenite čistu lopaticu ili štapić oko unutrašnjosti staklenih posuda kako biste oslobodili mjehuriće zraka koji mogu biti zarobljeni.

Obrišite bilo koji trag hrane s ruba čistim, vlažnim ručnikom ili papirnatim ručnikom. To omogućuje bolji kontakt poklopca i posude, osiguravajući bolju brtvljenost.

04 od 07

Nanesite poklopce i prstenove

Stavite okrugle kapke konzervi na staklenke; ovo je mjesto gdje magnetski poklopac štapić dolazi u ruci, omogućujući vam da nabiti ih jednu po jednu. Vijke trake na staklenke dok se ne priliježu prstima. Želite da ih sigurno pričvrsti na staklenke, ali ne tako čvrsto da zrak ne može pobjeći tijekom konzerviranja.

05 od 07

Obradi staklenke

Ako imate stalak s ručkama, utovite staklenke u stalak i spustite ga u vodenu kupelj. Inače, pažljivo spustite napunjene staklenke u kipuću vodu pomoću podizača staklenke ili kliješta, budući da pazite da staklo bude uspravno kako ne biste dopustili hranu da dođe u dodir s rubom staklenki. Mora postojati najmanje 1 "vode iznad vrha staklenki. Ako nije, dodajte još vruće vode sve dok razina ne bude dovoljna. Ovo je mjesto gdje kuhalo dolazi u ruci.

Između stakala bi trebalo biti najmanje 1/2 inča prostora.

Pojačajte vrućinu i dovodite vodu do punog valjanja. Stavite poklopac na posudu.

Počnite s vremenom prema receptu koji slijedite. Pripravni recepti koji zahtijevaju kipuću vodenu kupku uključuju upute poput "procesa za 10 minuta". Vrijeme obrade ne počinje tek nakon što stavite staklenke hrane u vodu i voda se vraća punom kuhanju. Ako voda previše snažno vreli, smanjite toplinu dok ne dođete do nježnije ali još uvijek punog kuhanja.

06 od 07

Neka se Jars Cool Down

Kad vrijeme obrade bude gore, isključite vrućinu i ostavite staklenim posudama pet minuta.

Uklonite staklenke u njihovu stalak ili pomoću podizača stakla ili kliješta kada je vrijeme obrade završeno. Podignite staklenke okomito, budite pažljivi da ih ne naginjate, jer to može uzrokovati da hrana unutar njih ometa pečat poklopca. Prebacite ih na hlađenje ili ručnike na šalteru, omogućujući 1 "između staklenki. Budite oprezni da ih ne postavljate izravno na šalterima ili na mjestima na kojima se nalazite, što može uzrokovati temperaturni šok i može prouzročiti lomove.

Neka se neprestano hlade 12 do 14 sati. Nemojte ometati staklenke ili poklopce za to vrijeme. Čut ćete pinging zvuk kao poklopci savijati i pečat. Ovo je normalno.

07 od 07

Ispitajte poklopce i spremite staklenke

Nakon razdoblja hlađenja provjerite jesu li posude ispravno zapečatene pritiskom na poklopce. Ako su zapečaćene, neće se vikati i osjećati se čvrsto kad ih pritisnete.

Uklonite prstenove. Ponovno provjerite brtvljenje laganim podizanjem staklenki s ruba oboda. Trebali biste biti u stanju podignuti posudu samo od napetosti poklopca. Ako poklopci ne uspiju, hlapite sadržaj i odmah konzumirajte. Alternativno, ako nije prošlo više od 24 sata, sadržaj se može ponovno obraditi istom metodom, s čistim poklopcem i po potrebi novom posudom.

Operite ili obrišite staklenke vlažnom krpom kako biste uklonili šećere ili druge ostatke iz procesa konzerviranja. Pohranite ih na hladnom, tamnom mjestu do jedne godine. Evo još nekoliko savjeta o tome kako pohraniti hranu koja se konzumira u kućanstvu .