Želim li pohraniti kavu u zamrzivač?

Općenito se smatra sigurnom - ali ne i idealnom - za pohranu kave u zamrzivaču ako se pohranjuje u vakuumski zatvorenoj ambalaži. Međutim, kava koja se pohranjuje u vakuumskom zapečaćenom pakiranju dozvoljava starenje prije nego što se pakira, stoga nije u vrhuncu svježine prije nego što se smrzne i sigurno nigdje nije dobra poput svježe pržene kave nakon što je zamrznuta.

Obično se ne preporuča pohranjivati ​​otvorene kave u zamrzivaču.

Umjesto toga, kupite kavu kad vam je potrebna ili pohranite kavu u tamnoj spremištu od svjetlosti, vrućine, vlage i mirisa.

Međutim, postoji neka polemika oko tvrdnje da se kava ne smije pohranjivati ​​u zamrzivaču, kao što je navedeno u dubljoj (parafraziranoj) čitateljskoj temi:

Pitanje: Mnogo kafića tvrde da nije dobro pohraniti kavu u zamrzivač. Ne slažem se s nekoliko uobičajenih tvrdnji:

1. "Zamrzivač je vlažno mjesto." Zrak u zamrzivaču je suh. Tlak para vode ili leda znatno je niži na -20 ° C nego u svim toplijim temperaturama. Moglo bi se dogoditi da puštanje hladne kave na kuhinju može omogućiti kondenzaciju kave, ali to se može spriječiti.
2. "Zamrzivači imaju mirise." Zamrzivači, zbog niskih temperatura i stoga niskih tlakova pare u smrdljivim tvarima, uglavnom ne osjete mnogo (za razliku od hladnjaka). Ipak, zamrzivač je zatvoreni prostor i kava treba biti pohranjena u zapečaćenoj posudi.

1. "Zamrzavanje i odmrzavanje oštećuje hlapljiva ulja bitna za okus kave." Pohranjivanje pri temperaturi od -20 ° C trebalo bi oboje zadržati bitna hlapljiva ulja u kavi umjesto da ih ispariti, a niska temperatura bi trebala suzbiti brzinu oksidacijskih reakcija koje uništavaju one molekule bitne za aromu.

Možete li dati dodatne informacije o tim tvrdnjama?

Odgovor: Podigao si neke sjajne bodove! Evo zašto mnoge web stranice za kavu daju ove tvrdnje o skladištenju kave u zamrzivaču:

Zamrzivači nisu uvijek vlažni, ali mogu dobiti vlagu.

Iako samostalni zamrzivači ne drže vlagu, većina zamrzivača hladnjaka ima zračne transfere između zamrzivača i hladnjaka. Iako će zrak uglavnom biti na odgovarajućoj temperaturi kako bi se spriječilo stvaranje pare, otvaranje i zatvaranje vrata zamrzivača (osobito dulje vrijeme kada dospiješ na tu vrećicu ljetnih bobica u vrlo, vrlo leđima) uvodi pare i mijenja temperaturu, kao i prijenos zraka između hladnjaka i zamrzivača (iako u manjoj mjeri).

Kada se zamrzivači vlaže i kava nije čvrsto zapečaćena, grah će lako usisati vlagu, budući da su hidrofilni (ljubitelji vode). Kada to učine, mogu također sisati mirise jer ...

Zamrzivači zadržavaju mirise.

Značajan miris "spaljivanja zamrzivača" najbolji je primjer zamrzivača koji smanjuje smrzavanje hrane. Kao što Whirlpoolovo mjesto ističe, "hrana u hladnjaku i zamrzivaču može izgubiti okus, pa čak i uzimati okuse druge hrane koja se pohranjuju, kao što su riba i luk.

Možda ćete morati temeljito očistiti oba odjeljka za hranu kako biste uklonili neželjene mirise. Obavezno omotajte ili spremajte hranu koja uzrokuje miris u čvrsto zatvorenim spremnicima kako biste kontrolirali ponavljajuće mirise. "

Zamrzavanje i odmrzavanje kave mogu oštetiti eterična ulja.

Zamrzavanje i odmrzavanje hrane više puta gotovo nikada nije dobra ideja, jer može utjecati na okus i aromu.

Također, grijanje i hlađenje hrane opetovano nastoji uvesti vlažnost u hranu, a zatim dopustiti da se kondenzira ili isparava, ovisno o temperaturi. U čaj od pušača poželjan je pomak između vruće i hladne, jer uzrokuje prirodnu fermentaciju koja dodaje dubinu čajevu okusa. To nije ista stvar, jer temperaturni raspon obično ne uključuje zamrzavanje, ali je primjer kako temperature prebacivanja mogu promijeniti okus i miris hrane ili pića.

Zamrzavanje i odmrzavanje kave moglo bi uzrokovati znatne pomake u postavljanju ulja i vode u kavi i može potaknuti ulja da se kreću na površinu graha tijekom zamrzavanja, a zatim se raspršuju kad se kava odmrzne.

Međutim, glavna briga kod zamrzavanja i odmrzavanja kave je da su zrna kave vrlo porozna i da bi promjena temperature mogla prenijeti vlažnost iznutra vrećice u grah, dodajući neželjene mirise.