Vodič za hranu ljubitelja hrane u Firenci, Italija

Iako sam putovao diljem Italije, Firenca je grad koji najbolje poznajem, jer sam tamo živio pet godina i često posjećujem. Tijekom godina mnogi su me pitali za Firenzu preporuke za putovanje prijateljima i prijateljima prijatelja, a shvatio sam da je vrijeme da stavim sve te preporuke na jedno mjesto, umjesto da ih napišem i opet iznova.

Dakle, bez daljnjeg navođenja, ovdje su moji omiljeni restorani, tržnice, gelaterie i barovi (napominjemo da je u Italiji " bar " kafić, a ono što obično nazivamo "barom" u SAD-u je "pub". Zbunjujući , Znam, osobito zato što mnogi "barovi" također služe alkoholu.)

Postoji toliko mnogo izvrsnih mjesta za jesti u Firenci, da neću ni pokušati navesti sve njih. To su samo neki od mojih osobnih favorita. Redovito ću se ažurirati i dodati u ovaj vodič, stoga ga držati označeno!

restorani

• Il Giova - Ova je sitna trattoria moj omiljeni All-Time u Firenci, za dosljednu izvrsnost svih svojih jela: antipasti, prva, sekundi i deserti. Preporučujem rezervacije i naručujem: il piatto del Giova (mješoviti antipasto pladanj), fritto misto , bilo koji od njihovih gnocchi jela, bilo koji od njihovih filetto ili tagliata odresci, i njihov tiramisù , najbolje što sam ikada imao. Naručite stranu sauteed špina za svoj odrezak, i nećete požaliti.
  Borgo la Croce, 73r
  

• Trattoria da Mario - Ovaj užurbani, samo ručak, samo za gotovinu, bez rezervacija iza Mercato Centrale je tako Florentine. Glasno, prepun, zauzet, neodgovoran i besmislen. Posuđe (mijenja se svakodnevno i napisano na ploči na zidu) vrlo je tradicionalno i ovo je izvrsno mjesto za kušanje legendarne stečeve alla fiorentine - to je samo po kilogramu, a ne pokušavajte ga naručiti na bilo koji drugi način osim rijetke ( al sangue ), jer će (s pravom) odbiti! Ako imate problem s rijetkim govedinom, onda je najbolje samo naručiti nešto drugo. Dolazite rano (oko 11:30) kako biste izbjegli čekanje na dugoj liniji za sjedenje i budite spremni podijeliti stol strancima. Možete naručiti pola narudžbe ( mezza porcije ) bočnih jela ( kontura ) i prva (jela od tjestenine) ako želite uzeti nekoliko stvari.
  Via Rosina, 2r
  

• Il Santo Bevitore - Volim ovaj šik, romantično osvijetljen vinski bar u Santo Spiritu. Osim toga, naravno, izvrsna vina, nude fantastične ploče od sira i mahunarki, a njihova su značajnija jela također izvrsna. Na primjer, njihove mafalde all'nduja (široke, valovite trake od tjestenine s umakom umaknutim kalabrijskim kobasicama) i burrata sa sauteed špinatom.
  
• Acqua al 2 - Ovo je čvrsta, romantično mjesto. Nije na vrhu popisa, međutim, ono što mi se sviđa je to što nudi "kušanje jelovnika" od tjestenine, napajanja, sireva i deserta, gdje možete probati 3 do 5 različitih vrsta svake od njih. Postoji čak i ogranak ovog restorana u Washingtonu, DC! Provjerite, ako ste na tom području.
  
• Trattoria Anita - Ovo je lokalni omiljeni, skriveni u vidokrugu, odmah u mirnoj ulici u samom središtu grada. Malo je teško naći, a to je ništa dražesno ili neodoljivo ukusno, no ono što nudi nudi nevjerojatna je ponuda za ručkove (ponuđena od oko podneva do 14:30 radnim danima) - možete odabrati iz dnevne ponude primo (tjestenina ili juha), sekunda (meso ili sir), kontura (strana). U vrijeme kada sam prvi put otkrio Anitu (2002), sve to može imati samo 7 ili 8 eura. Naravno, cijena je porastao od tada (mislim da je negdje između 10 i 12 eura sada), ali je još uvijek nevjerojatno dobar posao.
  Via del Parlascio, 2r. Iza Palazzo Vecchio (potražite znakove na zidovima koji pokazuju put do "Trattoria Anita").
  

• Le Campane - Ovo je nisko-ključna, beznačajna , povoljna cijena, što je izvrstan izbor za veće grupe i pizza i tjesteninu. (Pogledajte moj recept za moj najdraži špageti u Le Campaneu , iako oni više ne služe istoj posudi, možete ga napraviti kod kuće!)
  
• La Ghiotta je sićušna rosticceria i pizzeria. To je dobar izbor za odlazak na večeru za jelo kod kuće. Njihov pečeni pile, schiacciata (u osnovi toskanska focaccia), pržena polenta i pizza svježe rucne su sve nevjerojatni. Velika, tradicionalna hrana po skromnim cijenama.
  

• Osteria Vini e Vecchi Sapori - još jedna sitna rupa u zidu, ali u neposrednoj blizini Piazza della Signoria i neke od najvećih turističkih atrakcija grada. Samo iza ugla, nesretni turisti se okupljaju u etažama pločnika koji služe užasnoj smrznutoj i mikrowaviranoj hrani (savjet: restorani s fotografijama hrane i jelovnika na engleskom i njemačkom jeziku dobar su znak turističke zamke), a ovdje možete kušati tradicionalne Firentinska jela tako su ukusna i razumno cijenjena možete plakati. Moj dobar prijatelj Simone bio je kuhar ovdje dugi niz godina, a dok je mjesto od tada promijenilo ruke, a nedavno je prošireno i potpuno obnovljeno, hrana ostaje izvrsna i autentična. Na ručno napisanom izborniku nalazi se mala kućica s pravilima, napisana na engleskom: "NEMA PIZZA, NE NEMAČI, NIJE JECA, NIJE NIŠTA NIJE CAPPUCCINO". Da, to su pravila za turiste.
  Via dei Magazzini, 3

• Coquinarius - Ovaj rustikalni vinski bar nalazi se u manjoj sporednoj ulici, ali u sredini se nalazi vrlo blizu, nedaleko od Duom. Naravno, njihova vina su izvrsna, ali njihova hrana je također izvrsna. Izrađuju vrlo lijepe salate i carpacci (papirnate tanke kriške sirovog ili pušenog mesa ili ribe), za lagani ručak, ili tjestenina ispunjena kruškom i gorgonzolom je nebeska.
  Via delle Oche, 11r

Pizza

Nekoliko bilješki o pizzainu Italiji: Talijani obično jedu svoju pizzu nožem i vilicom i piju pivu s pizzom, a ne vino, ali to ne znači da morate. Umjesto da dolaze po komadiću ili u različitim veličinama, obično pravi pita iz Napulja dolazi samo u jednoj veličini - pojedinačnoj veličini, namijenjenoj jednoj osobi tako da svaka osoba naručuje jednu pizzu, a to je njihova večera. Ako naručite " pepperoni " pizzu, dobit ćete pizzu prekrivenu paprikom (ugh!), A ne začinjenu salamu. Ako je to ono što želite, potražite " salumino pikante " ili nešto slično. Također nećete naći staklenke prethodno naribanog parmezana (užas!), Suhog oregana ili chili pahuljica kako biste posuti pizzu. Međutim, obično imaju bocu začinjenog maslinovog ulja kako bi se skočio na vrh, ako to želite.

• Caff è Italiano Pizzeria - Nevjerojatno sam izbirljiva u pizzu. Po mom mišljenju, postoje samo dvije vrste pizza: nevjerojatna i ne vrijedna jela. Nema međusobnog odnosa. Pizzu u maloj pizzeriji Caffè Italiano (pored Caffè Italiano Osteria i u istoj ulici kao Vivoli Gelato) prvi je tip: prava pizza u Napulju s savršenom korom. Ovdje se prodaju samo tri vrste: klasična Margherita, Napoli s kaparima i inćunima, te Marinara bez sir. Vrlo je mala i vrlo popularna pa pokušajte rano ući u stol, ili uvijek možete naručiti jedan do-go ( da portare putem ). Reci pizzaiolo Enzino da sam te poslao!
  Via dell'Isola delle Stinche, 11.

• "O Munaciello - Ako tražite veću raznolikost u vašoj pizza ili većem prostoru za grupu, onda je O Munaciello u četvrti Santo Spirito izvrstan izbor. Opet, pravi napitanski pizza od drva, ali s mnogo više izbora. U renoviranom samostanu iz 17. stoljeća, tako da ima dosta atmosfere. Ovo mjesto je otvoreno samo u večernjim satima, ali je otvoreno kasno - sve do 1 sat svake noći. Via Maffia, 31r

Aperitivo

Volim talijansku tradiciju aperitiva , što znači nešto sasvim drugo nego u Francuskoj. Ipak, nakon posla i prije večere, još uvijek uključuje lagano piće za apetit (obično aperitivno vrijeme traje od 5 do 19 sati), ali u Italiji vaša kupnja pića često uključuje neograničen pristup bifeu predivne hrane. Kada je novac bio zbijeno, moji prijatelji i ja bi često imali " apericenu ", što znači da je vaš aperitiv toliko obradjen da služi kao večera ( cena ). Dostupna je na većini mjesta kroz Firenzu, od kutne trake do šikovitih pubova i restorana, no sljedeće su neke od mojih favorita:

• Moyo
• mayday
• Zoe
• kiča

Sendviči / brzi na-the-go bites

• Da Nerbone - Volim ovu ustanovu na nižoj razini Mercato Centrale. Oni su najpoznatiji po trippa alla fiorentini , bollito i lampredotto sendviči - možete pitati za salsa verde ili piccante na sendviču ili oboje ( moja opcija!), i obično će biti " wetn " (umočen u mesnate sokove, slično kao francuski umočeni sendvič) prije no što vam se preda, ali možete zatražiti da to ne. Također možete dobiti sve te isti jela na pladnju, iako, umjesto u sendviču, a sva njihova druga jela (tjestenine, drugi , itd.) Su ukusna i vrlo skromna cijena kao dobro. Tu je i često kolica izvan Mercato Centrale koja prodaje velike trippa i lampredotto sendviče, ali ne sjećam se imena. To je dobra opcija po izboru ako je Nerbone zatvoren ili bez tripa (to se događa!).
  
• Antico Noe " - to je sićušna sendvičnica u onome što su mi prijatelji i ja nazivali" crtom "(tehnički je naziv Volta di San Piero, kratka lučna uličica između Borgo degli Albizi i Via dell'Oriuolo) nevjerojatna panini po narudžbi - Posebno volim porchetta (pečena svinjetina s češnjaka, kadulje i ružmarina) s spinacima i pari pikante .
  
• I Due Fratellini - Ovaj mali prozor u Via dei Cimatori proda prekrasne male sendviče i vina uz čašu - jedete ih stajati na ulici, a na zidu su male drvene police na kojima možete odmarati staklo vina dok jedete , Moj omiljeni sendvič je rucola i pecorino tartufato - Via dei Cimatori 38 / r.

Sladoled:

To me čini tužnim svaki put, broj turista koji vidim u Firenci čeka na liniji da kupi užasni, masovno proizvedeni tvornarski gelato kad možete imati uistinu nevjerojatan, artigianale gelato ručno izrađen s kvalitetnim sastojcima širom grada. Neki savjeti o tome kako reći razliku: Je li gelato visoko nakupljen i oblikovan u lude oblike i na vrhu s plastičnim plodom? Vjerojatno ne rukotvorine . Je li banana gelato svijetlo žuta? Je li pistacchio gelato svijetlo zelena? Vjerojatno ne rukotvorine . Doista, ručno izrađeni gelato ne treba se oslanjati na umjetne boje i okuse ili prividne prezentacije.

• Moja omiljena gelateria u Firenci je Gelateria de 'Medici , ali budući da je malo izvan središta grada, u blizini Fortezza da Basso, mnogi posjetitelji na ograničenom rasporedu možda neće biti u mogućnosti to učiniti tamo (iako mislim da je to vrijedno toga !). Mislim da su njihovi voćni sorbetti i vrhnjaci prekrasni i imaju neobične okuse koje nećete naći u većini želatinerije (poput tamne čokolade i jasmina, ili gorgonzole i kruške).
  
• Moj drugi ljubimac je La Carraia , koja je tek na Oltrarno kraju mosta Ponte alla Carraia, južno od rijeke Arno. Iako sam pronašao vlasnika malo grub i neprijateljski, gelato je dosljedno odličan (ovdje nalazim vrhnje okusa, kao što je pistacchio ( samo napomena: na talijanskom, to je izrečeno: pee-STAH-ključ-oh, ne pi- STA-shee-oh) , amarena (kisela crna trešnja) i Bacio (čokoladno-lješnjak), osobito izvrsna). Ja nisam jedini koji je uočio visoku kvalitetu svog želatine, jasno, budući da su njihova popularnost u posljednjih nekoliko godina porasla i proširila se na drugu lokaciju u Firenci i (pomalo bizarno), izgleda da će uskoro imati podružnicu Saudijska Arabija.
  
• Vivoli je možda najpoznatija (i najpopularnija) gelateria u Firenci. Pomaže da je tako središte (blizu Piazza Santa Crocea). Imala sam sreću susresti se s gospodinom Vivolijem, dok je još bio živ, i osobno su se predstavili njihovim kuhinjama i objašnjenjem njihovog procesa stvaranja želatine. Ovdje vidim da su voćni okusi najbolji, s pravom su sorbeti poput kokosoma (lubenica), banane , grafikona (pink grapefruit), albicocca (apricot), fichi (fig), pera karamela i melone sja.
  

Kolači i slatkiši

• I Dolci di Patrizio Cosi (Piazza Gaetano Salvemini, 15) - ovo je moja omiljena slastičarnica u Firenci. Njihova vrhnja i eklairi punjeni pistacijom su osobito nebeski.
  
• Rivoire , u Piazza della Signoria, poznat je po svojoj vrućoj čokoladi, tako debeli i bogati da ga možete jesti žlicom.
  
• Vestri - Ova mala čokoladna trgovina čini nevjerojatne čokolade, a njihova vruća čokolada i gelato također su divni.

Kava

Sretniče! Vi ste u Italiji tako da možete dobiti odličan espresso bilo gdje. Ali ovo su neka od mojih omiljenih mjesta u Firenci. Imajte na umu da često morate platiti u blagajni (cashier), a zatim predočite potvrdu u baru kako biste naručili vašu kavu i da će vam piti kavu koja stoji na traci mnogo manje od sjedenja za stolom.

• Povijesni Robiglio ima dobru kavu i kolače (probajte budino di riso , tipično toskansku poslasticu - rižino puding s okusom limuna pečenim u malom kolaču), oko grada ima nekoliko različitih grana.
  
• Za elegantan Belle Époque iskustvo, isprobajte bilo koji od poznatih podzemnih barova u Piazza della Repubblica, kao što su I Gilli i Le Giubbe Rosse .
  
• Ditta Artigianale je nova neovisna kava i kafić za kavu. Možete dobiti kavu-glupan kao što ste ovdje voljeli s preljevom i zrakoplovom. Oni također služe laganu i inventivnu zbirku. To je vrsta mjesta koja je postala gotovo skitnica u San Franciscu, NYC-u ili Londonu, ali u Firenci, ovo je promjena igara.

Stvari za napraviti

• Mercato Centrale - Središnje tržnica ili Mercato di San Lorenzo je povijesno tržište hranom od željeza i stakla izgrađeno 1874. Do nedavno je na prvom katu držao mesar, ribljik i pripremio hranu, dok je druga razina držali su sve staje za proizvodnju. Sada drugi kat prolazi kroz dramatičnu transformaciju i postaje tržište hrane u Eataly stilu s barovima, gurmanskim jelima, kuhinjama za kuhanje, trgovinom i knjižarom hrane. Iskreno, nisam posve siguran kako se osjećam. Vrlo moderna, luksuzna i sofisticirana, a velika je atrakcija turistima i Florentinima, ali mi nedostaje staro, tradicionalno podešavanje. Nazovi me staromodnim!
  
• Divina kuhinja - Moj dobar prijatelj Judy Witts Francini je, poput mene, iz Kalifornije, ali već više od 30 godina živi u Toskani. Ona vodi predivne klase kuhanja, marketske ture i hranu u Firenci i Toskani, kao i druge talijanske regije. Ako namjeravate putovati kroz zemlju Chianti, ona je također napisala sjajnu aplikaciju za regiju: Chianti Food & Wine za iPhone i Androide.
  
• Eataly - Firenca sada ima i Eataly. Moram reći da, iako mislim da je Eataly u SAD-u velika stvar (osobito volim onu ​​u NYC-u i gelato koji prodaju), manje mi je smisla u Italiji gdje možete dobiti visoko kvalitetno talijansko sastojci bilo gdje. Ali ako je tvoja stvar, tamo je!
  
• De Gustibus - Druga skupina prijatelja vodi De Gustibus, koji organizira izlete vina i hrane i večere uzgajališta u Toskani. Također su upravo otvorili moderan, locavore bistrot u Firenci koji se zove Culinaria .
  
• Potražite plakate po gradu za sagre - to su fešte za hranu, obično se odvijaju izvan grada na selu, slaveći što god se hrana dogodila u sezoni (na primjer, funghi porcini , porcini gljive). Oni su uvijek puni ukusnih i vrlo povoljnih jela ako imate automobil ili znate nekoga s nekim da vas odvede tamo! Ponekad će biti i glazba i ples.

Gdje odsjesti

• Konačno, moj dobri prijatelj Piero iznajmljuje raskošan, potpuno obnovljen apartman s vlastitom opremom u povijesnoj zgradi koja se nalazi u centru grada - Suite Deluxe - ne možete dobiti više od toga. (Recite mu da sam te poslao!)

Nekoliko bilježaka o blagovaonu u Italiji :

1. Sati . Restorani koji ostaju otvoreni cijeli dan su iznimka, a ne pravilo, u Italiji. Obično imate mali prozor prilika za ručak (između oko podneva i 15:30), a prije ili poslije toga, nemate sreće. Svakako ne propustite ručak, ili ćete morati pričekati do 19 sati, kada većina restorana otvori za večeru! Talijani ručaju kasnije, ručak oko 13 sati i večera do 9 ili 22 sata. Ručak je često bogatiji, s više tečajeva, a večera je često lakša, osim ako je to posebna prilika.
   
2. Tečajevi . Ne morate naručiti antipasto, primo, secondo, kontorno , itd., Itd., Iako obično prva (tjestenina ili juha) bit će mnogo manji dio nego što bi se moglo poslužiti u talijanskom restoranu u SAD Možete naručiti jedan ili dva tečajeva, ili se miješati i podudarati kao što vam se sviđa, međutim, početnici će biti posluženi prvi, a zatim prvi, po redoslijedu. Salata se smatra "kontorno", pa će se poslužiti zajedno s drugom ako ga naručite. Međutim, ne smatra se predjelom, pa se neće poslužiti prije svih vaših ostalih jela, kako se salata poslužuje u SAD-u. Ako stvarno želite ići čitav svinja (i za posebnu prigodu, zašto ne?) , narudžba naravno je: antipasto, primo, secondo + konobar (posluženo zajedno), cheese (cheese) ili dolce (desert), frutta (svježe voće), caffè , digestivo (limoncello ili nocino ili možda grappa).
   
3. Kava . Nakon obroka, možete naručiti espresso ili najviše, kafe macchiato, uz dodir pjene - ali cappuccini i caffe latte su samo za doručak! Ni jedna vrsta kave ne bi trebala biti pijana zajedno s obrokom. Osim ako je to cappuccino ili latte kave, koje možete imati zajedno s jutarnjom tijestom za doručak.
   
4. Vrste jela . Ručno napisano na papirima na papiru Osteria Vini e Vecchi Sapori postoji nekoliko pravila na engleskom jeziku: "NEMA PIZZA, NIJE UMJESTO, NIJE JECA, NIJE TAKEAWAY, NE CAPPUCCINO". što mi govori da su to najčešći (i vrlo iritantan) zahtjevi koje firentinske eaterijane dobivaju od turista. Zapravo, ako se mjesto nije navelo kao "pizzeria", onda ne, neće posluživati ​​pizzu. I ne svi restorani čine odrezak. Samo trebate pogledati njihov izbornik i vrstu mjesta.
   
5. Led. Europljani, općenito, nisu opsjednuti ledom kao i Amerikanci. Nisam siguran odakle ova opsesija proizlazi, ali samo prihvatite da je led u Europi teško doći, da, čak i ljeti tijekom vrućine. Svaka voda koju naredite neće biti poslužena ledom u njemu. Možda ćete dobiti nekoliko kockica leda u koktelu ili soda, ali ne biste trebali očekivati ​​da će svaki restoran imati i dostaviti je na zahtjev.
   
6. Kruh . Kruh je gotovo uvijek poslužen, a zapravo će mnogi restorani automatski dodati naplatu na račun (obično ne više od 1 eura) za " okno " (kruh). Međutim, prije jela nećete poslužiti umakom od balsamskog octa i maslinovog ulja. Nije namijenjeno da se sama pojede. To je za jesti s hranom. Toskanski kruh tradicionalno je izrađen bez soli, što ga čini osobito suhim i bez okusa. To je zbunjujuće sve dok ga nemate zajedno s izuzetno slanim salamima kao što su pršut i prekrasna lokalna salama, ili ga upotrijebite da biste na kraju obroka upotpunili ostatak vašeg umakta (to se zove " fare la scarpetta " (" čineći malu cipelu ") i nije se namrštila).
   
7. To-Go / Odvodnja . Općenito nije učinjeno. U Italiji je svaki dio puno manji, a hrana je tako dobra, malo je vjerojatno da ćete na kraju svog obroka imati ostatke! Ali ako to učinite, nije učinjeno da zamolite pseću torbu da se ostalo odmori kući.
   
8. Tipping . Posebno je zbunjujuće za Amerikance koji imaju ideju da je kršenje obvezno duboko ukorijenjeno. Većina restorana naplaćuje " coperto " (naknadu za pokriće) za svaki restoran, a često i za kruh, služe i za vaš obrok. Ukratko: ne, ne morate uputiti, iako ako je usluga dobra, slobodno okrugli račun na kraju ili ostavite euro ili dva za poslužitelj. No ni u kojem slučaju nije potreban minimalni ili određeni postotak. Znam, osjeća se pogrešno. Potrebno je godinama da se osveti krivim osjećajem da ne ostavlja dovoljno velik tip!
   

[ Napomena o adresama : "r" nakon što ulični broj označava "crvenu" ili "crvenu" i znači da će na ulici biti dva istog broja adresa - jedan u crnoj i jedan u crvenom izgledu crvena ako imate adresu koja slijedi "r" - potencijalno zbunjujuće!]