Gratin Dauphinois nije tradicionalna britanska hrana, u stvari je klasično francusko jelo, ali jedno je ljubljeno u tim obalama. Ovaj Gratin Dauphinois recept temelji se na jednoj od Elizabeth David. Elizabeth David bio je jedan od najpoznatijih britanskih pisci hrane pa se osjećam manje krivim, uključujući francuski recept ovdje.
Elizabeth David nije napisala recepte u sustavu s kojim smo danas poznati, popis sastojaka, a zatim metoda, umjesto njih. Kako je ovaj recept izvađen iz knjige, na Elizabeth David's Table (s ljubaznim dopuštenjem izdavača) stoga je pisano gotovo kao što se pojavljuje u knjizi. Uključio sam popis sastojaka samo zbog praktičnosti.
Što vam treba
- 500g / lb (floury, vidi napomenu u nastavku) krumpir
- Češnjak od češnjaka (oguljen)
- 1 žlica maslaca (za podmazivanje)
- Dash sol
- Crveni papar
- ½ pint / 300 ml gustu kremu
- 2 žlice maslaca
Kako napraviti
Peel 500g krumpira, i kriška ih u čak i runde ne deblji od denar; ova operacija je vrlo jednostavna uz pomoć mandolina. Isperite ih u hladnoj vodi - to je vrlo važno - a zatim ih osušite u krpom.
Stavite ih u slojeve u plitku posudu koja je utrljala češnjak i dobro izmiješana. Začinite s paprom i solju. Izlijte ih 300 ml / ½ zlatne kreme; namazati s malo komada maslaca; kuhajte ih 1 1/2 sata u maloj pećnici, 150 ° C / plin 2, Tijekom posljednjih 10 minuta okrenite pećnicu prilično visoku da biste dobili finu zlatnu koru na krumpiru.
Poslužite u posudi u kojem su kuhani.
Najbolji način, prema mojem mišljenju, da cijenim šarm gratin dauphinois je predstaviti jelo posve samostalno, kao prvi put koji prethodi roštilju ili običnom pečenom mesu i peradi ili hladnom zglobu koji se jede jednostavnim zelena salata.
Napomene o izradi Gratin Dauphinois
Krumpir : Koristite floury krumpir da biste dobili gratin, mekoću tih krumpira znači da će upiti sve lijepe, kremasti, garlicky krumpir. Dobar floury krumpir uključuje Desiree, Russet, Maris Piper i King Edwards.
Začin: Elizabeth David ima malo za reći u receptu o začinjavanju gratina, tako da ću dodati svoje bilješke u recept (malo hrabar znam). Krumpir kada je kuhana u gratinoj otopini soli, možda ćete osjetiti da ste previše soli, ali to je teško učiniti s ovom jelom, dodajte ono što smatrate normalnim za vas i onda malo dodatnih.
Krem ili mlijeko: Iskreno, uvijek bih učinio kako Elizabeth David kaže, upotrijebi kremu. Međutim, ako iz bilo kojeg razloga morate smanjiti malo, a zatim zamijeniti pola i pol pola mlijeka, ali nikada ispod toga ili će zdjelica izgubiti kremastost.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 313 |
| Ukupna masnoća | 24 g |
| Zasićene masti | 15 g |
| Nezasićena masnoća | 6 g |
| Kolesterol | 72 mg |
| Natrij | 51 mg |
| ugljikohidrati | 22 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 4 g |