Kiseli kupus možda nije nacionalno jelo Njemačke, ali u SAD-u to je suštinska njemačka hrana. Ovaj jednostavan recept daje 1 kvart odjednom fermentiranjem u Masonovoj posudi.
Kiseli kruh došao je u Europu preko Azije, gdje ljudi tisućama godina kriju kupus. Zbog visokog sadržaja vitamina C korisno je u sprječavanju skorbuta i održavanju zdravih ljudi tijekom zime kad nije bilo dostupne svježe hrane.
Da biste napravili svoj kiseli kupus, oslonit ćete se na bakterije na lišću lišća. Sol izvuče vodu i ubije bakterija koje kvaruju. Trebat će vam između 0,6 i 2% -tne koncentracije soli, što odgovara 3/4 do 2 žličice stolne soli po kilogramu pripremljenog kupusa.
Što vam treba
- 8 do 10 šalica (oko 2 kg) isjeckan kupus, labavo pakiran
- 10 juniper bobica
- 1 čajna žličica sjemenke kola
- 1 žličicu žute kozje sjemenke
- 1 do 2 žličice ne-jodirane soli ili
- pobožan
- soli
- 1 šalica filtrirane vode pomiješane s 1 žličicom soli za kiseljenje
Kako napraviti
- U čistoj, nemetalnoj zdjeli pomiješajte kupus, bobice od smreke, sjemenke kremenog sjemena , senfne sjemenke i kiselinu.
- Umiješajte kupus da biste oslobodili sokove.
- Neka se ostane 10 minuta, a zatim ponovo miješati. Možete to dopustiti, ako je potrebno, dulje od 1 do 2 sata.
- Sterilizirajte 1-kvart širokokutni Mason posudu i poklopac uz ključanje nekoliko minuta u vodi i isušujte na čistom sušilici.
- Pakirajte kupus i začine u steriliziranu posudu, gurajte drvenom (ne metalnom) žlicom.
- Dodajte filtriranu ili nekoriliranu slanu vodu (1 čajna žličica soli za čašu po šalici vode) do ruba staklenke i poklopca labavo s steriliziranim poklopcem za konzerviranje.
- Stavite staklenku na pladanj kako biste uhvatili sokove koji prelijevaju.
- Stavite staklenku od 65 do 72 ° C 2 do 3 tjedna.
- Nakon što se pukne, zaustavite, provjerite spremnik i iskočite sa slanom vodom (1 čajna žličica soli za čašu po šalici vode, lagano zagrijavajte da se potpuno otopite) ako je razina ispod ruba.
- Obrišite sve (bezopasne) bijele mrlje ili film s vrha, čvrsto zatvorite staklenu posudu s steriliziranim poklopcem i prstenom, obrišite van staklenke i pohranite ih u hladnjak dok ne upotrijebite.
Bilješka
Njemački kiseli kupus izrađen je korištenjem soli, a Kimchi je napravljen od rižinog vina. Obje stvaraju povoljan okoliš za fermentaciju. Konzervirani kiseli kupus trebao bi se isprati u sjemenku prije jela kako bi se smanjio okus, ali svježi kiseli kupus ne mora biti. Kiseli kruh može se jesti sirovo, kao ukras ili salata, ili kuhani, s jabukama, slaninom i lukom. Također je niska u kalorijama.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 204 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 589 mg |
| ugljikohidrati | 47 g |
| Dijetna vlakna | 12 g |
| Protein | 11 g |