Mnogo se raspravlja o tome tko je, točno, izumio izvorni recept za operne kolače i gdje. Neki su kulinarske povjesničare postavili još davne 1890-ih godina, dok su drugi u srednjoj dvadesetom stoljeću stavili svoje djelo u trgovinu u Parizu. Većina zaljubljenika u operu slažu se da je najbolje u nekom, jedinom mjestu za kupnju operne kolače u Dalloyauu. Bez obzira u kojem se kampu nalazite, mislimo da ćete se složiti da je ova operna kolačica dobro vrijedna ulaganja. Slojevi bademovog badema od badema, kolač i kolača i ganache tamne čokolade čine ga prelijevajućim desertom.
Nemojte se odložiti po broju sastojaka, može biti zastrašujuće, ali napor je tako vrijedan rezultat.
Što vam treba
- Za badem kolač:
- 6 velikih bjelanjaka (sobna temperatura)
- 2 žlice šećera (granulirano)
- 2 šalice bijeljenih badema
- 2 1/4 čaša šećera bombona (prosijan)
- 6 velikih jaja
- 1/2 šalice brašna (sve namjene)
- 3 žlice maslaca (rastopljeno i ohlađeno)
- Kremasti krem:
- 2 žlice instant
- espresso
- 2 žlice vode (ključanje)
- 1 šalicu šećera
- 3 žlice vode
- 1 žličicu ekstrakta vanilije
- 1 jaje
- 1 žumanjka jajeta
- 14 žlica maslaca (na sobnoj temperaturi)
- Za Dark Chocolate Ganache:
- 8 unce bittersweet čokolada (sitno sjeckani)
- 1/2 šalice punog mlijeka
- 1/4 šalice teških vrhnja
- 4 žlice maslaca (na sobnoj temperaturi)
- Za čašu čokolade:
- 5 unce bittersweet čokolada (sitno sjeckani)
Kako napraviti
Da biste napravili bademi spužvu:
Zagrijte pećnicu na 425F. Linija 2 15 inča za 12-inčne posude s pergamentom papir i četkom površine papira s maslacem. Odmakni ih na trenutak.
Koristeći električni udarac, bacite jajašku bjelinu visoko dok ne postanu pjenasti i počnete se širiti. Pospite u šećer, jednu čajnu žličicu odjednom, sve dok je sve uklopljeno u bjelanjake. Nastavite bacati meringue dok je sjajna i ima krute vrhove.
U zasebnoj zdjeli, tukli mljevene bademe, šećer bombona i cijela jaja na mediju samo dok smjesa ne postane lagana i pjenasta. Lagano promiješajte brašno u tijesto badema.
Lagano promiješajte 1/4 tijesta tijesta u bijelo jaje bijelo. Preklopite ostatak badema tijesto i rastopljeni, ohlađeni maslac u bjelanjake. Podijelite tijesto za kolače od spužve između dvije pripremljene posude i pecite kolače 5 minuta, sve dok se površine ne otvore od laganog dodirivanja.
Pokrijte gornju površinu svakog kolača svježim pergamentom i pažljivo ih preokrenite na čistu površinu. Polako odstranite staru pergament iz kolača i dopustite im da mirno odmaraju preko kolača kako bi se spriječilo isušivanje.
Da biste napravili kremu maslaca:
Umiješajte espresso prah i kipuću vodu i ostavite mješavinu na stranu na trenutak. U srednjoj tavi, stavite na srednju toplinu, stavite šalicu od 1 šalice, 3 žlice vode i 1 čajnu žličicu ekstrakta vanilije do kuhanja. Nastavite kuhati dok ne dosegne 255F na termometru bombona. Uklonite šećerni sirup iz vrućine i pustite da se malo ohladi.
U zasebnoj zdjeli, tukli jaje i žumanjak dok ne počnu sofi. Nastavite prevrtati smjesu i dodati šećer u obliku šećera u zdjelu u glatkom, stabilnom, polaganom strujanju. Jednom kada je sirup ugrađen, umiješajte u rezerviranu smjesu kave. Nastavljajući tuku na srednje visokom, dodajte maslac, jednu žlicu odjednom, sve dok ne bude u potpunosti uklopljen u buttercream. Kremu za kremu je dovršena nakon što postane gusta i pocrnjela.
Da biste napravili ganache:
U srednjoj tavi, stavite na srednju vrućinu, dovodite mlijeko i vrhnju da kuhate. Izvadite posudu od vrućine i promiješajte u čokoladi. Nastavite miješati čokoladu 2 minute kako biste osigurali potpuno glatku teksturu. Umiješajte maslac i nastavite miješati ganache 90 sekundi.
Za montažu tortu:
Linirajte veliki lim za pečenje s pergamentnim papirom. Izrežite jedan 10-inčni kvadrat od 10 inča iz svakog sloja kolača i stavite je na ploču za pečenje. Pažljivo raspršite 3/4 kremu krupice na površini jedne kolače. Nanesite na drugi sloj kolača.
Širite ganache preko drugog kolača u glatkom sloju. Stavite posljednji sloj kolača preko ganachea, a zatim ga razmazite tankim slojem kreme. Chill kolač u hladnjak za 1 sat prije ostakljenja.
Za glazuru kolača:
Očistite maslac kuhanjem i skidanjem i odbacivanjem krutih tvari. Temeljite čokoladu u dvostrukom kotlu i promiješajte razrijeđeni maslac dok glazura ne bude glatka. Ulijte čašu preko kolača i dopustite da se stavi u posluživanje hladnjaka.
Ovaj operni kolač recept daje 16 servera.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 577 |
| Ukupna masnoća | 38 g |
| Zasićene masti | 18 g |
| Nezasićena masnoća | 15 g |
| Kolesterol | 129 mg |
| Natrij | 158 mg |
| ugljikohidrati | 50 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 11 g |