Ako imate obilje šparoga koje biste željeli sačuvati, zamrzavanje je vaš najbolji izbor. Imat ćete bolji rezultat od konzerviranja ovog odabranog povrća, što će rezultirati plodnim proizvodom.
Za najbolji rezultat, koristite lokalno uzgoj šparoga kada je u sezoni u vašem području. Izvan sezone šparoge koje je uvezeno iz drugih zemalja imaju tendenciju da budu manje izbirljive i imaju blagi okus. Izaberite koplja koji su barem jednako debeli poput olovke - deblji koplja se drže bolje u zamrzivaču.
Dalje, morat ćete izbaciti šparoge prije zamrzavanja . Ovaj korak sprječava obezbojenje i čuva bolju teksturu.
Možete izbaciti šparoge u kipuću vodu ili ga isparavati. Imati veliku zdjelu ledene vode spremne za prenošenje povrća kada se napravi blanširanje (to ih zaustavlja da nastavljaju kuhati od preostale topline).
Prije blanširanja šparoga, držite svaki koplje na oba kraja savijati dok ne sjedne. Kompostirajte ili odbacite tvrde donje krajeve (ili uklonite i spremite kako biste napravili juhu od šparoga). Ostavite vrh kraja kao koplja, ili nasjeckajte u komade od 1 do 2 inča.
Metoda vrelišta
Donesite veliki lonac vode do ključanja. Dodajte do 1 kg šparoga u vrijeme kipuće vode. Pustite šparoge da se blanch za 2 do 5 minuta, ovisno o debljini koplja.
Kada je vrijeme gore, odmah ispraznite blanširan šparoge i prenesite je na hladnu vodu. Ostavite je u hladnoj vodi za jednaku količinu vremena koju ste ostavili u kipućoj vodi.
Odvodite šparoge u cjedilo.
Parni postupak
Stavite vodu pod košaru za kuhanje na čir. Stavite šparoge u koš i poklopac. Parajte 3 do 6 minuta, ovisno o debljini koplja.
Kad je vrijeme gore, odmah prebacite izbijeljene šparoge koplja ili komade u hladnu vodu.
Ostavite ih u hladnoj vodi za jednaku količinu vremena da ste ih steamed. Ispraznite dobro u sjemenku.
2 načina za zamrzavanje zelene šparoge
1. Najjednostavniji način je postavljanje blanširanih, rashlađenih i isušenih šaranskih kopalja ili komada u vrećice za zamrzavanje ili kontejnere, označiti datumom i zamrznuti.
2. Ako želite da šparape koplja ili komadi ostati labav i da se ne držati zajedno (tako da možete izvaditi samo ono što vam je potrebno), bljesak zamrznuti ih najprije. Za bljesak zamrzavanje, širiti blanširan šparoge u jednom sloju na ploče za pečenje. Zamrzni za 1 do 2 sata, zatim prenesite u vrećice za zamrzavanje ili spremnike.