Kineski umovi rade s dvostrukim dužnostima po povećanju predjela i glavnih jela
Popularni predjela kao što su proljetni valjci i štapići jednostavno ne bi okusili isti bez okusnog umakanja. Ali jeste li znali da su također odlični za življenje glavnog jela? Ispod su opisi popularnih kineskih pada i prijedloga za uparivanje s predjelima ili glavnim jelima. (Napomena: Ukoliko nije drugačije navedeno, nemojte dodavati izravno u hranu, već posluživati u maloj zdjeli ili kuglu na stolu.)
Chili Oil
Izrada chili paprike, potrebno je samo nekoliko kapi vrućeg čiličnog ulja za dodavanje začine za rezanci ili jednostavna jela za prženje. Pri pripremanju kod kuće jednostavno je povećati ili smanjiti razinu topline pomoću toplijih ili blažih chili paprike. U oba slučaja, prvo koristite čiličasto ulje. Poslužite s:
- Parena dim sum smjese , osobito knedle
- PomijeÅ¡ajte krumpiriÄ ‡ i rezanci (dodajte nekoliko kapi u posudu ili služite za stolom)
- Pokušajte dodati drugim umacima za umakanje, kao što je soja đumbir ili umak od hrenovke
Ulja za podmazivanje koje se temelje na Hoisinu
Glavna tvrdnja Hoinsove umake od slavine dolazi od toga da se brušeni na mandarinskim palačinama posluženima s Pekinškom patkom i Mu Shu svinjetinom , dvije klasične jela restorana u Pekingu. Kao umak za umak, umaci na osnovi hrenovke mogu se koristiti umjesto umaka od šljiva. Zapravo, umak od šljiva dobiva svoj nadimak "umak od patke" od činjenice da su zapadnjaci u početku zbunili dva, vjerujući umak od šljiva bio je poslužen s Pekinškom patkom.
Budući da je umak od hoisin vrlo debelog, često se razrjeđuje s malo vode i / ili sezamovog ulja prije posluživanja. Ostali začini mogu uključivati šećer, češnjak, đumbir i chili ulje. Poslužite s:
- Kineske palačinke, čokoladice
- Meso, osobito piletina i svinjetina
- Kuhano pržene krumpiriće, duboko pržena hrana , satovi na žaru i rezanci (dodajte tijekom kuhanja ili poslužite se za stolom)
Umak od šljiva
Poslužite s:
- Pržena predjela poput Gow Geesa
- Meso, osobito svinjetina, kao u prženoj svinjskoj sjeći s umakom od šljiva
Vruća gorušica
Klasični umak za jaje i proljetne peciva, snažan okus vlažnog senfa ide dobro s većinom prženih predjela. I baš kao i manje vatrene marke senfa, lijepo se oženi s ketchupom. Poslužite s:
- Jaja Rolls , Proljeće Rolls, Spareribs, Fried Wonton i drugih duboko pržena predjela
- Duboko pržene jela, kao što su okrutni, duboko prženi škampi
Umaci za umatanje baziranih na umaku od soje
Umak od soje, ocat i ulje čilija
Klasična umak za umak od umivaonika za neobuzdanu dim sumu. Restorani će im često poslužiti pojedinačne zdjele, omogućujući namirnicima da pomiješaju tri mirise prema vlastitim ukusima.
Umak od soje i đumbir
Čisti okus đumbira lijepo se kombinira sa umakom od laganih soje. Za dodatni okus, dodajte malo rižinog octa i smeđeg ili bijelog šećera.
Poslužite s:
- Mliječni proizvodi kao što su Jiaozi, Siu Mai i Potstickers.
- Rezanci, bijeli kuhani meso i druga relativno bistra jela
Slatki i kiseli umak
Kineska omiljena stoljećima, slatka i kisela umak dobiva svoj jedinstveni okus od vjenčanja octa s šećerom. Ketchup, umak od rajčice ili Worcestershire umak često se dodaju za boju.
Druga verzija koristi ananas. Prilikom pripreme slatkog i kiselog umaka, slobodno prilagodite recept na vlastiti ukus podešavajući omjer octa i šećera. Poslužite s:
- Pržene predjelo
- Meso, osobito piletina, svinjetina i riba
- Pržena hrana obložena žbukom
- Tofu
Mix Szechuan sol i papar
Ne zapravo umak, nego suha mješavina , kombinacija pečenog Szechwanovih peperka i soli čini divno umakanje za pržene predjela. Prilikom pripreme, slobodno eksperimentirajte miješanjem u druge vrste peperka. Poslužite s:
- Pržene predjelo
- Duboko pržene ili pržene jela, osobito piletina s dubokom pržom
- Fried Tofu