Sve o kineski rižinoj ocat

by Liv Wan

Rice je uvijek igrao važnu ulogu u kineskom kuhanju i kulturi. Rice se tisućama godina koristila u kineskoj kuhinji, a njihovi kuhari izumili su mnoge načine upotrebe riže. Jedan od njihovih najznačajnijih izuma je rižin ocat. Kinezi su koristili rižu da naprave ocat najmanje 3000 godina.

Beskrajna raznolikost kineski rižinog octa

Putovanje kroz bilo koju azijsku / kinesku trgovinu ili supermarket brzo će otkriti koliko je složen svijet rižinog octa postao od tih davnih vremena.

Postoji nekoliko osnovnih vrsta kineski rižinog octa, uz zaslađene sorte koje sadrže sve od šećera do đumbira, narančine kore ili češnjaka za dodatni okus. Možete koristiti različite vrste rižinog octa za pripremu različitih vrsta hrane u kineskoj kuhinji. Neke od zaslađenih ili okusnih sorti mogu čak napraviti ukusno ljetno piće.

Regionalni rižasti vinovi

Dodatne varijacije rezultiraju iz regije u kojoj se proizvode, često s promjenama u okusu i boji. Neki od najpoznatijih regionalnih rižinskih ocata su:

Shanxi starinski ocat

Shanxi starinski ocat poznat je tradicionalni kineski octom koji datira još od 3000 godina. Izrađena je od različitih vrsta zrna, kao što su riža, sirka, ječam, mekinje i kokoš. Fermentira se fermentacijskim tehnikama čvrstog stanja. Boja Shanxi starog octa je tamno crvenkasto-smeđa dok je okus nježan, kiselo i malo slatko.

Zhenjiang ocat

Zhenjiang ocat (chinklang ocat) je rižino crni ocat koji se proizvodi uglavnom u gradu Zhenjiang u provinciji Jiangsu u Kini. Porijeklo Zhenjiang octa može se pratiti na najmanje 1.400 godina prije Krista i vezan za razdoblje dinastije Xia. Legenda kaže da je tijekom dinastije Xia vinar bio pijan i osjetio je jako žedan pa je imao nekoliko gutljaja vode iz spremnika za vino i bio je iznenađen kako je voda bila ukusna.

Voda je imala slatko i kiselo okus, i tako je otkrio Zhenjiang ocat.

Razlika između rižinog vina i rižinog octa

Kineski je uživao više od 4000 godina, rižino vino je napravljeno fermentacijskim procesom koji uključuje kvasac koji pretvara šećere od ljepljive riže u alkohol. Pri izradi rižinog octa, međutim, fermentacijski postupak ide jedan korak dalje, dodajući bakterije da alkohol pretvore u kiselinu. Dovoljno je lako zbuniti dvoje, jer često sjede jedni pored azijske / kineske trgovine.

Vrste rižinog octa

Crni rižin Ocat

Crni rižin ocat je vrlo popularan u Južnoj Kini, gdje je napravljen chicklang ocat (Zhenjiang ocat), najbolji od crnog rižinog octa.
Normalno je crni rižin ocat napravljen s ljepljivom ili slatkom rižom, iako se umjesto toga može koristiti miris ili sirak. Tamno boja, ima duboko gotovo pušač okus.
Okus crnog octa je mellower i slatko od ostalih dvije vrste octa.
Stariji proces također daje crni ocat robustan i jedinstven miris. Neki ga nazivaju kineski balzamov octom. Ako ne možete pronaći kineski crni ocat za recept, možete, zapravo, podvrgnuti balzamovom octu.

Crveno rižino ocat

Ovo je još jedan ocat tamne boje, ali lakši od crnog rižinog octa.

Njegov okus ima intrigantnu kombinaciju kolača i slatkoće.
Crvenog rižinog octa se može koristiti kao zamjena za crni ocat dodavanjem malo šećera. To također čini ukusni umak za umakanje, a također ga možete koristiti u rezancima, juhama i plodovima mora.

Bijeli rižin Ocat

To je bezbojna tekućina, veća u sadržaju od octa i slično u okusu redovitog octa.
Još je manje kiselo i blaže u okusu od octa od bijelog vina. Tu je i nagovještaj slatke koja dolazi od ljepljive riže.
Viši udio octa od bijelog rižinog octa čini ga najboljim izborom za kantonske slatke i kiselo jela i za povrće. Općenito dobro radi u pržama.

Nabavite kreativnost

Nemojte misliti da morate ograničiti upotrebu rižinog octa na kineska jela. Kreativni kuhari su ga koristili za začinjenje sve od pirjanih rebara do roštilja rubs.

Nekoliko žlice rižinog octa dodaje zloćudni udarac za salatu, a japanski rižinac je jedan od tajnih sastojaka sushi riže.