Japanski ponzu umak je miris i sastojak koji se temelji na umaku od soje s citrusima i ukusnim okusom. Možete napraviti svoj ponzu umjesto da ga potražite u trgovini ili na međunarodnom tržištu. Ponzu ima element umami, kao i slatke, slane i kiselke elemente okusa.
Možete zamijeniti sok od limete za tradicionalni yuzu sok u ovom japanskom ponzu umaku. Ponzu se može koristiti na mnogo različitih načina. Često se koristi kao umak ili umak za umakanje. Može se koristiti kao marinada i može služiti obje ove svrhe za piletinu yakitorija . Samo imajte na umu da biste trebali odbaciti marinadu koja se koristi za sirovu piletinu i poslužiti samo netaknutu ponzu kao umak za umak.
Što vam treba
- 3 žlice
- mirin (slatko rižino vino)
- 2 žlice rižinog octa
- 1 žlica
- umak od soje
- 2 žlice bonita pahuljica
- 1/4 šalice svježeg yuzua (ili sok od limete ili više za okus)
Kako napraviti
- Kombinirajte mirin, ocat, soja umak i bonito pahuljice u loncu za kuhanje i dovedite do kuhanja preko srednje topline.
- Izvadite iz topline i pustite da se ohladi.
- Ulijte umak kroz sito u zdjelu i odbacite bonito pahuljice.
- Dodajte sok od limete ili yuzua.
- Poslužite se ili pohranite u staklenu posudu s uskim poklopcem u hladnjaku do tri dana. Dodajte još limunovog soka ako je potrebno prije posluživanja.
Savjeti i varijacije
Također možete zamrznuti ponzu da ga kasnije upotrebljavate.
Jedna jednostavna metoda je zamrzavanje bilo kojeg što nećete odmah koristiti u ladici s ledenom kockom. Jednom zamrznute, iskočite kocke i držite ih u plastičnoj ambalaži u zamrzivaču. Onda kada želite ponzu koristiti u receptu, jednostavno otopite količinu koju želite i koristite ga.
Ovaj umak također nadopunjuje tradicionalne japanske pečene ribe ili rajčice. Također je favorizirana kišica ponzu na sashimi ili hiyayakko. Često se koristi kao umak za umak za šabu shabu vruće lonce ili za teppanyaki meso s roštilja, plodovi mora i povrće.
Još jedna upotreba ponzua je kao salata. Ako izrađujete jednostavnu zelenu salatu ili salatu s hladnom tjesteninom za pranje drugih japanskih jela, upotrijebite ponzu kao odjevni predmet kao što je, ili dodajte u omjeru od dva do jedan na ulje, kao što je 1/2 šalice ponzu na 1/4 ulje šalice.
Ako ponzu koristite kao marinadu za piletinu, nemojte je marinirati duže od šest sati. Ribu treba marinirati samo 30 minuta do jednog sata.
> Izvor recepta: po Su-Mei Yu (William Morrow) Ponovno ispisano s dopuštenjem.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 52 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 11 mg |
| Natrij | 320 mg |
| ugljikohidrati | 2 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 7 g |