Izvukao je pileći BBQ

01 od 09

Izvukao pileći BBQ na ugljen Grill - što vam je potrebno

Piletina je jedan od najkrivljenijih jela koje možete kuhati. Ne može se pretjerano kuhati, iako se može osušiti. To čini pileći od najjednostavnijih predmeta za pušenje i savršenu stavku za učenje pušenja od mesa. Izvučen piletina je pojednostavljena i brža inačica vučene svinjetine i može biti Kosher. Potrebno je samo polagano vrijeme pečenja u dimljenom okolišu kako bi je postigao savršenstvo. Zatim, povučen rukom u hrpu ukusnog roštilja, savršeno je meso sendviča i još mnogo toga. Zapravo, mogućnosti su beskrajne i sve se može obaviti za oko 4 sata na ugljenom roštilju.

Ono što će vam trebati:

• Cijeli pile oko 5 do 6 funti
• Gril na drvenom ugljenu
• drveni ugljen
• Tvrdo drvo Chickovi za pušenje
• Dobra slanina peradi
• Dobar perad ruba
• Dobar umak za roštilj
• 2 Aluminijske posude
• Izolirane rukavice za hranu
• Pouzdana termometar za hranu
• Voda

Gril ugljika dolazi u širokom rasponu oblika i veličina. Za ovaj postupak trebat će vam roštilj na punoj veličini ugljena. Budući da cijela metoda zahtijeva neizravno grilu , područje kuhanja neće biti više od polovice prostora roštilja na roštilju. Dvije aluminijske posude potrebne za pušenje ove piletine trebale bi zauzeti što je više moguće polovice polja za kuhanje; pola, ali ne više.

Ova metoda traje oko 8 do 10 sati od početka do kraja, ali najveći dio toga je vrijeme prženja piletine, što je neobavezno.

02 od 09

Izvukao piletinu BBQ na ugljen Grill - Brining piletina

Uvijek preporučujem pokretanje bilo kojeg pilića s dobrom salamom peradi . Slanica dodaje vlagu i pomaže u sprečavanju sušenja pilića, posebno tijekom dugog vremena kuhanja. Da biste oplodili cijeli piletinu, trebat će vam

• Velika plastična zdjela koja će stati na cijelu kokoš s sobom za rezervni
• 1/4 šalice soli
• 1/4 šalice šećera
• 4 šalice vode
• Bilje i začini po želji

Kombinirajte sve sastojke i uvjerite se da je sol i šećer potpuno otopljeni. Mora se udvostručiti količina slane vode. Provjerite je li piletina potpuno potopljena u slanoj vodi. PomijeÅ¡ajte piletinu 4 do 6 sati.

Nakon 4 do 6 sati ukloniti piletinu iz slane vode i temeljito isperite. Pat se osuši papirnatim ručnicima.

03 od 09

Spice Rub

Sa piletinom, ispranom i sušenjem, vrijeme je da nanesete začinsko rublje . To može biti većina bilo koje kombinacije bilja i začina, ali budući da smo pilići, ona već ima svu potrebnu sol da biste izbjegli trljanje s dodatnom soli. Ako ste preskočili korak slane vode, koristite rub koji sadrži sol.

Stavljanje začina na pileću kožu ne čini mnogo za okus ptice, osobito ako će se izrezati i skinuti. Iz tog razloga, mnogo je važnije dobiti rub pod kožom i unutar tjelesne šupljine. Koža nad mesnim tijelom može se lako odvući i trlja je radila pod njim za maksimalni učinak.

Uz piletinu jako obloženu rubu, pokrijte ga i stavite u hladnjak dok pripremamo roštilj.

04 od 09

Priprema roštilja

Kuhinjski roštilji pune veličine mogu se lako postaviti za pušenje. Trik je da odvoji vatru od hrane. Da bi se ovo svjetlo dovoljno ugljena za pokrivanje pola ugljena rešetka s dva sloja gorenja ugljena. Najbolje je osvijetliti ugljen ugljenom dimnjaka. To vam omogućava da, ako je potrebno, osvijetlite ugljen izvan roštilja.

Postavite jedan od aluminijskih posuda na ugljeni rešetki pored gorućih ugljena, ali ne na ugljenima. Ovo je posuda za kapanje koja pomaže u čuvanju roštilja čistim i svaka mast koja kaplje od požara, uzrokujući prigušenja. Dodajte drvene komade na ugljen, ravnomjerno ih raspršujući iznad vatre. Volim velike komade tvrdog drva . Nema potrebe da ih navlažite. Sada zamijenite rešetku za kuhanje i stavite drugu aluminijsku posudu izravno preko vatre. Napunite tu posudu s vodom i stavite poklopac na roštilj. Namjestite otvore na roštilju kako bi održali temperaturu od 250 do 275 stupnjeva F / 120 do 135 stupnjeva C.

Jednom kada se roštilj na temperaturi, vrijeme je da stavite piletinu na roštilj.

05 od 09

Pušenje

Kako se roštilj na temperaturi povlači piletinu iz hladnjaka. Nakon što je roštilj spreman, stavite piletinu izravno preko posude za kapanje. Mjesto pola pileća strana gore za prvu polovicu vremena kuhanja. To će kuhati neravnomjerno ako ostane na jednoj poziciji, ali doći ćemo do toga za minutu.

Zamijenite poklopac roštilja i pustite pile da kuhate oko sat vremena na 90 minuta. Važno je držati oko na roštilju kako bi se osiguralo da vatra još uvijek gori i da se temperatura održava u rasponu od 250 do 275 stupnjeva F / 120 do 135 stupnjeva C.

Ukupno vrijeme kuhanja je oko 3 sata, ovisno o veličini piletine.

06 od 09

Nastavljajući kuhati

Nakon otprilike 90 minuta, vrijeme je za okretanje i okretanje piletine. Budući da naš prljavi pušač neće kuhati ravnomjerno, važno je to učiniti na pola puta kroz vrijeme kuhanja. Okrenem piletinu naopako i sada stavim stranu koja je bila udaljena od vatre blizu vatre. To bi nam trebalo dati ravnomjerno kuhanu piletinu do trenutka kada dođemo do kraja.

Ovo je također vrijeme za provjeru vatre, kako bi bili sigurni da ima dovoljno goriva za nastavak. Također, možda ćete morati dodati dodatnu vodu u posudu za vodu na vrhu i drvene komade na vatru kako biste proizveli više dimova. Dim se bolje apsorbira na početku procesa kuhanja tako da nije tako važan za drugu polovicu, ali ako želite jak dimni okus, željet ćete zadržati dim.

07 od 09

Završava Cook

Kako se piletina približi tome, vrijeme je da započnemo provjeravati temperaturu. Upotrijebite pouzdani termometar za meso. Radije koristim visokokvalitetni digitalni toplomjer . Provjerite središte svake dojke, kao i najdeblji dio svakog bedra. Budući da ne možemo vjerovati da će naše piletino kuhati ravnomjerno, važno je testirati svaku stranu. Ako je dio udaljen od vatre niži u temperaturi, možda želite ponovno rotirati piletinu. Potražite temperaturu oko 185 stupnjeva F / 85 stupnjeva C. Pileći se kuha na 165 stupnjeva F / 75 stupnjeva C, ali najbolje je da kuhamo piletinu kako bismo lakše uništili. Općenito, bilo koja vrsta roštilja je više kuhana kako bi se povećala nježnost.

Nakon što kuhate piletinu, izvadite je s roštilja na ugljen na čistu ploču za rezanje ili veliku pladnju. Pokrijte aluminijsku foliju i ostavite da ostane 15 minuta. Uz piletinu iz roštilja, zatvorite sve otvore i ostavite vatru da umre.

08 od 09

Povlačenje i sjeckanje

Nakon što je piletina imala 15 minuta odmora, vrijeme je da počnete s usitnjavanjem mesa. To se najbolje postiže parom izoliranih rukavica za hranu, tako da se vruće pile lako rukuje. To je nešto neuredno, tako da je potreban veliki, čist radni prostor. Ne postoji trik za ovo. Počnite s povlačenjem kože i razbijanjem većih komada mesa, uklanjanjem kostiju i masnoće dok idete. Konačno, trebali biste završiti s gomilom mesa, a meso će se samo odrezati u male trake mesa koje se lako mogu gomilati.

Kako bi meso bilo toplo stavilo je u veliku posudu preko plitkog plamena, povremeno bacanje, ili ako ćete kasnije jesti, sporo kuhalo na niskoj temperaturi. Uz meso isjeckan i zagrijati, dodajte željeni umak za roštilj , bacajući ravnomjerno kaput.

09 od 09

Izrada sendviča

Ono što radite sa svojim povučenim piletinom u potpunosti odgovara vama. To je vrlo slično izvlačenoj svinjetini u teksturi i do neke mjere, okusom, tako da se sve što se može učiniti s vučenom svinjetinom može biti učinjeno s vučenim piletinom. Da biste bili tradicionalni gomila velikih količina vučene piletine s umakom na pecivo ili hamburgere, vrh s dobrim koleslawom i uživajte!

Recepti:

• Izvučeni pileći sendviči
• Lemony izvukao pileće sendviče
• Spicy pulled pileći sendviči