Ravni pilići

Tri goveđa kraljeva okusa

Postoje tri odreske od govedine koje se ističu kao jedinstvene. Dok većina odresci dolaze iz listopada i rebra, ove odreske dolaze iz drugih područja i nisu izrezane iz debelih pečenih dijelova. Ove tri velike odreske su Flank, suknja i Hanger. Mesari nisu presijecani, oni su oblik i veličina kakvi jesu. Ove su odreske puni okusa, ali mogu biti vrlo teške, pa ih treba marinirati i ispravno kuhati.

I ovdje govorim o nekim ozbiljnim marinadama. Dobre jake marinade koje se ove steake dobro namakaju. Prije nego što dođemo do pojedinosti pripreme ove odreske, pogledat ćemo ih pojedinačno.

Od ove tri odreske, Hanger Steak vjerojatno je najmanje poznat. Djelomično, to je zato što ovaj odrezak pronalazi svoj put u restorane i mesarske roštiljice više nego što se prikazuje. Vjerojatno ćete morati tražiti ovaj odrezak. Vješalica odrezaka, poznata i kao mesnica odrezak ili vješanje, je debeli, tvrdi dio dijafragme. Od ove tri odreske ovo je vjerojatno najmanje poželjno. Nema tendenciju da ima isti okus kao i druga dva i može biti previše težak za čak i najbolju marinadu za rješavanje. Međutim, Hanger Steaks postali su sve popularniji u mnogim restoranima, posebice francuskim bistrosima. To je zbog jedinstvenog okusa.

Dobro je pripremljeno, ovo je izvrstan odrezak .

Skakast odrez je vjerojatno najbolji od tri. Suknja ima više masti i stoga, više okusa i roštilju juicier. Ovo odrezak je, naravno, izvorni odrezak Fajitas i zbog toga nastoji brzo nestajati kako ga kupuje restoran.

Međutim, suknja odrezak je vrijedan pretraživanja. Pronađite dobrog mesara i on će vas postaviti. Sa odrescima od haljine, želite ukloniti sve tragove membrane koja ga okružuje. Nakon kuhanja ovo će biti previše teško da biste dobili preko.

Zrnati odrezak je zapravo jedan od mojih osobnih favorita. Iako je slabiji od suknje, ima izvrsno okus i fantastičnu grubu teksturu koju jednostavno ne nalazite u drugim rezovima. Bok odrezak je ravno i izvrsno za valjanje s nadjevom. To je roštilj kao san. Bok odrezak je uobičajeno meso koje se koristi u Fajitas i Carne Asada i, naravno, to je meso prave London Broil .

Sada znate s čime se bavite. Pa kako se nositi s tim? Kao što sam rekao, ove se odreske moraju dobro marinirati u jakoj marinadi . Kad kažem snažnu marinadu mislim da mora imati dobar izvor kiseline. Dobivate kiselinu iz octa ili voćnih sokova. Razmislite o dobrim fajijama , napunjenim aromom vapna. Pa, taj okus vapna dolazi od marinade na bazi vapna koji je koristio da se meso natječe. Sokovi od citrusa, posebice, imaju snažnu kiselinu koja razgrađuje meso i natječe je. Trebali biste planirati mariniranje ove odreske za šest sati, ako ne i preko noći.

Sada nemojte biti previše gorljivi ili ćete završiti s govedinom. Marinada treba natjerati da ne proždire.

Ova su tri odreska napravljena za roštiljanje. Bilo koji drugi način pripreme, koji ne zahtijeva vrlo dugo vrijeme pečenja, učinit će ih teškim i kuhati sav okus. Želiš kuhati ove odreske vruće i brzo. Ne želite previše grickati ove odreske. Ako vam se sviđa vaš odrezak dobro učinio odabrati drugačiji odrezak. Ove rezove trebaju izaći iz vatre jednako brzo kao što ih rasporedite. Medij gura granice. Srednja rijetka je savršena.

Nakon što ste svoj flat odrezak na žaru na savršenstvo, odnesite ga s roštilja, ostavite da se odmori oko pet minuta i izrezati. Rezbariti? Da, ove se odreske trebaju ispravno rezati prije posluživanja. Stavite ravne odreske preko zrna kako bi ih još nježnije jeli i poslužiti ih s praktično bilo što.

Ove odreske rade za toliko jela koja će trajati cijeli dan samo da bi pročitali popis.

Konačna riječ upozorenja. Iako su to neke od najboljih rezova za degustaciju koje možete kupiti, oni imaju tendenciju da budu vrlo skupe. U rukama zaista dobrog kuhara, onakvu kakvu nalazite u dobrim restoranima, ove su odreske okusne i nježne pa su popularne. To, naravno, povećava cijenu. Također, dok krava može proizvesti dobru opskrbu svih onih ostalih odrezaka (rebra, New York Strip, Filet Mignon), dobivate samo jednu od svake od ovih odresaka tako da opskrba nije sjajna za početak. Pozovite se, pronađite dobrog mesara (aka Best Friend) i budite spremni platiti malo više nego što bi inače normalno. To su izvrsni odresci i vrijedno je cijene.